Елена Бойко - Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Ингредиенты

500 г вяленой баранины, 100 г измельченных грецких орехов, 1 кабачок, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл кетчупа, 50 мл лимонного сока, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Кабачок вымыть, срезать кожуру, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить орехи и кабачок, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом, смешанным с лимонным соком, и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

3 крупных помидора, 1 пучок зеленого салата, 200 г суджука, 20 г семян кунжута, 30 мл оливкового масла, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть, обсушить. Суджук нарезать тонкими длинными полосками. На широкое блюдо выложить листья салата, сверху уложить помидоры и суджук, поперчить, посыпать семенами кунжута и заправить оливковым маслом.

Ингредиенты

200 г консервированной красной фасоли, 200 г пряного вяленого мяса, 1 пучок базилика, 1 лимон, 1 стручок сладкого перца, 30 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать небольшими кусочками и обсушить. Сладкий перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами, нарезать мелкими кубиками. Базилик вымыть, обсушить, мелко порубить. Фасоль смешать с вяленым мясом, сладким перцем и базиликом. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Салат уложить горкой, украсить кружками лимона.

Ингредиенты

500 г спагетти, 300 г вяленого мяса, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени кинзы, 100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать соломкой и обсушить. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом. Зелень сельдерея и кинзы вымыть, обсушить, мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.

Макароны смешать с мясом, зеленью сельдерея и кинзы, поперчить, тщательно перемешать, посыпать сыром.

Ингредиенты

1 булочка с кунжутом, 50 г вяленого мяса, 1 крупный помидор, 0,5 пучка зелени кинзы, 50 г листьев зеленого салата, 50 г сыра, 5 г горчицы.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать соломкой и обсушить. Листья зеленого салата вымыть и обсушить. Сыр нарезать тонкими пластинками. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Зелень кинзы вымыть, обсушить, крупно нарубить.

Булочку разрезать пополам. На одну половинку уложить листья салата, сверху положить кружочки помидоров, затем сыр, вяленое мясо и зелень кинзы. Заправить горчицей, накрыть второй половинкой булочки.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 500 г вяленого мяса, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать небольшими кусочками и обсушить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Баклажаны смешать с вяленым мясом, поперчить, добавить 50 мл воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить зелень петрушки, тушить еще 10 минут.

Баклажаны с мясом уложить на блюдо, посыпать зернами граната, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

1 кг молодых кабачков, 600 г вяленого мяса, 500 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, срезать кожуру, нарезать толстыми кружочками, вырезать семена. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо обсушить и пропустить через мясорубку. Мясной фарш смешать с морковью, зеленью петрушки и чесноком, посолить, поперчить. Полученной смесью начинить кабачки, уложить в широкую кастрюлю, залить бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

При подаче украсить веточками петрушки.