Инна Лукьяненко - Пряная бастурма и ветчина
- Название:Пряная бастурма и ветчина
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
- Год:2014
- ISBN:978-966-14-8027-7, 978-966-14-7699-7, 978-5-9910-2950-6, 978-966-14-7901-1, 978-5-9910-3067-0, 978-966-14-8026-0
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Инна Лукьяненко - Пряная бастурма и ветчина краткое содержание
В этой книге вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты домашней ветчины и бастурмы, правила выбора, подготовки и обработки мяса, технологии приготовления этих мясных изделий в домашних условиях. Побалуйте себя мясными деликатесами, приготовленными самостоятельно!
Пряная бастурма и ветчина - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Мясо нутрии промыть в слабом растворе марганцовки. Натереть посолочной смесью (приготовленной из указанных ингредиентов), уложить в эмалированную посуду, пересыпая остатками смеси, положить под гнет и выдержать в прохладном помещении 6–7 дней. Затем промыть холодной водой (или слегка вымочить) и подвесить для просушивания на 1 сутки. Подготовленное мясо обернуть сложенной в несколько слоев марлей и коптить 2–3 суток.
«Лососевая» ветчина
Ингредиенты: 2 кг свиного мяса, 1 кг сала, 4 л воды, 500 г соли, 100 г сахара, 5 г селитры
Мясо со всех сторон обернуть салом, уложить в емкость и залить охлажденным рассолом (приготовленным из указанных ингредиентов). Выдержать в прохладном месте в течение 1 недели. Затем мясо просушить на воздухе, после чего коптить холодным способом в течение 1 недели. Нужно следить, чтобы копчение происходило при минимуме тепла.
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
