А. Синельникова - 155 рецептов для здоровья сосудов

Телятина с вишней. Кусок телятины — 500 г, замороженная вишня без косточек — 1 упаковка, специи и сухие травы (душица, чабрец и т. д.).

Кусок телятины нашпиговать замороженной вишней без косточек, обсыпать перцем, сухими травками, упаковать в рукав для запекания (плотно его закрыть и не прокалывать), запечь до мягкости.

Мясо тает во рту, и вкуса вишни не чувствуется, просто оно очень сочное.

Мясо с овощами. Мясо любое — 500 г, лук — 1 шт., картофель — 5–6 шт., морковь — 1 шт., зелень, сок 1 лимона.

Любое мясо мелко нарезать, обжарить с луком, на стадии полуготовности добавить нарезанный брусочками картофель, морковь, много зелени и щедро заправить лимонным соком, тушить до мягкости.

Ленивые голубцы. Мясо любое — 500 г, морковь — 1 шт… Лук — 1 шт., помидоры — 2 шт., капуста — 300–400 г, рис — 2 пакетика (200 г).

Любое мясо либо нарезать очень мелко, либо прокрутить через мясорубку, обжарить на сковороде, добавив тертую морковь, нарезанный лук и пару помидоров. Все это отставить. Отдельно отварить нашинкованную капусту и отдельно отварить 2 пакетика риса. Когда капуста будет готова, туда положить промытый рис и обжаренный фарш. Все перемешать и потомить еще пару минут. Вместо помидоров можно положить томатную пасту, но домашнюю, без соли.

Фаршированные помидоры. Мясо (мякоть), зелень, яйцо, чеснок, сметана или майонез.

Для начинки: любое отварное мясо перекрутить на мясорубке, добавить нарезанную зелень, отварное яичко, немного чеснока и пару ложек сметаны или домашнего майонеза. Из помидоров вынуть сердцевину и нафаршировать начинкой.

Печеночный паштет. Печень говяжья — 300 г, небольшая морковь — 1 шт., большая луковица — 1 шт., перец черный, растительное масло — 4 ст. л., куриный несоленый бульон — 2–3 ст. л.

Печень очистить от пленок и сосудов, разделать кусочками, морковь и мелко нарезанную половину луковицы потушить (или печень отварить, остальное пассеровать) в глубокой сковороде до готовности, остудить, добавить нарезанный оставшийся лук. В блендере все взбить до получения однородной массы, если нет блендера, то 2–3 раза пропустить через мясорубку. Добавить в полученную массу перец, немножко растительного масла и, если есть, бульон. До подачи хранить в холодильнике в пластиковом контейнере. По желанию можно добавить в готовый паштет рубленые яйца, зелень или шампиньоны, мелкорубленые, пожаренные на масле.

Печеночные оладушки. Печень говяжья — 500 г, луковица — 1/2 шт., перец черный, растительное масло для жарки, белый хлеб или батон — 1 ломтик, яйцо — 1 шт.

Говяжью печень прокрутить через мясорубку, туда же прокрутить пол-луковицы и небольшой размоченный кусочек белого хлеба или батона. В фарш можно добавить 1 яйцо. Масса не должна быть густой. Выпекать на сковороде, как оладьи. Подавать можно с рисом, картошкой, макаронами, а можно просто положить на хлеб как бутерброд.

Куриные зразы. Куриное филе — 300 г, лук — 2–3 — шт., белый перец, черствая булка или белый хлеб — 2–3 ломтика. Для начинки: отварной рис — 1/2 стакана, вареные яйца — 2 шт., зеленый лук. Либо греча и отварные рубленые кальмары. И так далее.

Куриное филе смолоть в фарш, лучше всего в процессоре, до шара (когда масса сбивается), туда же добавить тертый лук, белый перец, размоченную в сливках булку. Выложить лепешки из массы на полиэтиленовую пленку, фаршировать любой — по вкусу — начинкой, сформировать котлетки и выложить на противень. Запекать минут 20, потом можно залить соусом типа бешамель или просто сметаной и запечь еще.

Куриные оладьи с овощами. Куриное филе — 400 г, картофель — 2–3 шт., морковь — 1–2 шт., сода — на кончике ножа, лимонный сок — 1 ч. л., зелень, сметана (или йогурт) при подаче на стол.

Куриное филе нарезать мелкими кубиками или полосками, чем мельче, тем лучше. Натереть пару луковиц, добавить в мясо и оставить на полчаса. Картофель и морковь натереть на крупной терке в комбайне либо нарезать мелкой соломкой. Все смешать, приправить содой на кончике ножа, лимонным соком и нарубленной зеленью, вымешать и жарить с двух сторон, как обычные оладьи (масла можно наливать немного, главное, чтобы была раскаленная сковородка). Подавать со сметаной или несладким йогуртом.

Домашние пельмени. Яйцо — 1 шт., вода (молоко) — 1/2 чашки, мука — 1/2 кг. Фарш: свинина — 300 г, говядина — 300 г, луковица — 1 шт., перец.

В миске смешать яйцо и воду либо молоко и муку. Когда тесто станет густым, вымесить его руками уже на доске, посыпая мукой необходимости, пока не начнет отлипать от рук и от доски. Количество теста будет зависеть от количества жидкости. Фарш лучше использовать домашний, из проверенного мяса (свинина плюс говядина или как нравится), добавляя туда перец черный и лук репчатый. Можно добавить зелени — сельдерей, укроп, кинза. Налепить пельмени и отварить в воде с лавровым листом.

Мясо, жаренное в сметане с луком.

Мясо — 500 г, картофель — 1 кг, сметана — 1/2 стакана, лук — 1 головка, мука и томатный соус — 1 ст. л., масло — 3 ст. л.

Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному или по два куска на порцию, хорошо отбить, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка еще прожарить, добавить 1/2 стакана сметаны и сок, полученный при жарении.

Подготовленный соус проварить в течение 3–5 мин, добавить в него соус «Южный» и по вкусу соль. При подаче на стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

На гарнир подать жареный картофель.

Котлетки на завтрак. Рубленая говядина или свинина — 450 г, свежемолотый черный перец по вкусу, сушеный шалфей — 1/2 ч. л., порошок лука и чеснока — по 1/2 ч. л.

Посыпать мясо специями и перемешивать его руками в течение 5 мин. так, чтобы специи были равномерно распределены. Сформировать мясо в круглые котлетки около пяти сантиметров в диаметре и двух сантиметров в высоту.

Положить их на тарелку, накрыть фольгой или пищевой пленкой и поставить в морозилку как минимум на полчаса, а лучше на всю ночь. Это позволит вкусу специй полностью пропитать мясо. Жарить котлетки на среднем огне до полной готовности и образования золотистой корочки. Вынуть на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, для забора излишка жидкости на несколько минут перед подачей на стол.

Ромштекс. Говядина (толстый, тонкий край, верхний кусок задней ноги) — 580 г, яйцо — 1 шт., сухари — 90 г, масло растительное или топленое — 50 г, масло сливочное для подачи — 40 г, специи — по вкусу.

Мясо зачистите от пленок и сухожилий. Нарежьте на порции поперек волокон толщиной 1,5–2 см, отбейте, посолите, поперчите, смочите в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и запанируйте в сухарях.