50 рецептов плова

На 1,5 стакана риса - 200 г кураги, 200 г изюма, 1 стакан свежей алычи, 100 г очищенного миндаля, 150 г сливочного масла, 2-3 персика, 1 ст. ложка настоя шафрана, 50 г сахара, 0,5 стакана сока граната, 0,5 стакана меда, 1 ч. ложка корицы, 2 бутона гвоздики, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 200 г слив.

Для лепешки: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, 30 г масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки молотой корицы.

Приготовить плов и окрасить часть его настойкой шафрана.

Лепешка (казмаг) готовится так: взбить 1 яйцо с 1 ч. ложкой сахара, добавить 1 ст. ложку воды и размягченное сливочное масло, еще раз взбить. Пшеничную муку смешать с молотой корицей, высыпать горкой на разделочную доску. В середине горки сделать углубление, положить подготовленную яично-маслянную смесь и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и смазать топленым сливочным маслом.

Фрукты (кроме алычи) и орехи обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле. В эмалированной чашке растопить на медленном огне сахар, добавить в него мед и сок фаната. Когда все закипит, положить корицу и гвоздику, обжаренные фрукты и орехи и слегка уварить на слабом огне.

Казан смазать топленым маслом, положить пресную лепешку, на нее рис, добавить уваренные в медово-сахарном сиропе фрукты с орехами, закрыть крышкой и поставить упревать на слабый огонь 15-20 мин.

При подаче плова на тарелку горкой положить рис, сбоку поместить корочки лепешек, сверху положить фрукты и свежие сливы.

На 1 стакан риса - 1 кг свежих грибов, 0,5 л воды, 3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Перебрать, промыть и замочить рис в теплой подсоленной воде на 30 мин.

Грибы нашинковать соломкой, положить в сковороду и тушить до полного выпаривания выделившегося сока. К грибам добавить рубленный репчатый лук, растительное масло, посолить, поперчить и пожарить в течение 5 минут. Затем грибы с луком положить в кастрюлю, добавить горячую воду, засыпать замоченный рис, довести до кипения и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить ее в нагретую духовку на 30 мин.

На 1 стакан риса - 1 курица, 20 г куриного бульона, 3 ст. ложки томатной пасты, 5 ст. ложек растительного масла, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г свинины (окорок), 1 луковица, 150 г красного маринованного перца, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

Перебрать и промыть рис, обжарить его в растительном масле в течение 7 мин. Свинину нарезать кубиками и обжарить вместе с томатной пастой. Курицу разрубить на порционные кусочки и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и томатной пастой.

На глубокую сковороду положить обжаренный рис, свинину и курицу с луком и томатом, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 30 мин. За 10 мин до готовности добавить зеленый горошек, маринованный перец (или лечо). Выложить готовый плов на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 1,5 стакана риса - 600 г кролика, 100 г сливочного масла, 4 луковицы, 0,5 стакана кишмиша, лавровый лист, соль по вкусу.

Нарубить подготовленного кролика и поджарить на сливочном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.

Затем переложить в кастрюлю, залить до половины горячей водой, добавить лавровый лист и тушить под крышкой до полуготовности.

Положить перебранный и промытый рис и кишмиш. Добавить горячую воду, чтобы она покрыла рис на 1 см, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до тех пор, пока рис не станет мягким и рассыпчатым.

На 4,5 стакана риса - 1 кг бараньей грудинки, 1,5л воды, 200 г жира, 3 луковицы, бульон, томатная паста, соль, перец.

Баранью грудинку разрезать вдоль по костям, каждую косточку - на 3 части в поперечном направлении. Разогреть в казане топленое масло, положить в него нарезанный кольцами репчатый лук. Когда лук зарумянится, добавить кусочки бараньей грудинки и обжарить до румяной корочки, залить бульоном.

Затем засыпать перебранный и вымытый рис, добавить бульон (чтобы рис покрылся доверху), соль, перец, закрыть крышкой, поставить тушить в духовку, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. После добавить спассированную на жире томатную пасту, осторожно перемешать, чтобы не помять рис, и снова прогреть в духовке несколько минут.

На 2 стакана риса -600 г баранины, 3 луковицы, 200 г щавеля, 200 г топленого масла, бульон, шафран, корица, соль, специи.

Приготовить плов из 400 г риса.

Баранину нарезать на кусочки, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить. Подрумянится - добавить нарезанный тонкими кольцами лук, пряности, нашинкованный щавель, пожарить еще немного и влить бульон. Тушить на слабом огне до готовности.

Выложить плов на большое блюдо, сверху - куски тушеной баранины с луком и щавелем.