Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Салат из хрена

50 г хрена, 10 г сахарного песку, 210 г растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Измельченный на терке хрен залить 2 столовыми ложками кипятка, прибавить сахарный песок, соль, уксус, растительное масло. Перемешать и посыпать укропом и петрушкой.

Салат из хрена и яиц

50 г хрена, 1 яйцо, 20 г сметаны, сахарный песок, уксус, соль по вкусу.

Хрен промыть, натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль и уксус. Перемешать.

Напиток из хрена и капустного рассола

200 г хрена, 500 г капустного рассола, до 1 л воды.

Натертый хрен залить водой и дать настояться 2–3 часа. Добавить капустный рассол, перемешать и охладить.

Квас с хреном

2 столовые ложки тертого хрена, 1 л хлебного кваса.

Хрен пропустить через мясорубку или натереть, залить квасом, перемешать и оставить на 10 часов. Процедить, разлить в бутылки и охладить.

Приправа из хрена

1 кг хрена, 100 г сахарного песку, 40 г уксусной эссенции, 40 г соли, 800 мл воды.

Промытые корни натереть на терке. Добавить сахарный песок, соль, уксусной эссенции и воды, тщательно перемешать и поставить в холодное место в закрытых банках.

— Еще один недооцененный овощ — тыква. Кажется странно: доступна она всем, богатейшие урожаи дает, ценна и полезна, а не востребована в полной мере. Ну почему так получается, дорогой Иван Павлович?

— Это как правовой нигилизм. Гордимся тем, что не знаем законов. А здесь не умеем отличить полезное от бесполезного. Да и не очень хотим этого. Тыква — древнейший овощ, который освоен людьми с времен незапамятных. Так, жители Мексики разводили тыкву уже пять тысяч лет назад. Она была известна и древним египтянам. А вот в Европу этот овощ попал из Северной Америки в конце XV века. Впервые на континенте тыква упоминается в одном из травников за 1543 год. В России культивируется с XVIII века. Долго, слишком долго пренебрегали огородники разведением этого урожайнейшего растения (всего одна плеть дает до 1 ц и более крупных плодов) и только в прошлом веке могучий овощ получил всеобщее признание. Были выведены местные сорта тыкв, до тонкостей освоены приемы их возделывания. Ныне тыкву выращивают на всех континентах Земли, в различных климатических условиях, от Заполярья до самых южных районов. На моей памяти в родной Киргизии на опытных делянках сельхозинститута скрещивали тыкву с дыней. Зачем? Чтобы дыня была такой же крупной, а тыква имела аромат дыни. Я видел эту «тыкводыню». Зрелище было впечатляющим. Но… потом вышел затор. Видимо, ученым кто-то «сверху», с небес втолковывал: нельзя вмешиваться в законы природы. Это сродни клонированию. Не зря в святых писаниях сказано: каждому — свое. Осина ведь не родит апельсина.

Тыква обыкновенная — однолетнее овощное растение семейства тыквенных. В диком виде не существует. Основные виды — тыква крупноплодная, твердокорая и мускатная.

— Работая корреспондентом газеты «Труд» на Балканах и будучи в гостях у болгарских друзей, вызвал мягкий укор от хозяйки: «Волёдя, ти почему не кушаешь тиквички? (сохраняю болгарскую лексику). Тиквички много э хубави (то есть очёнь хороши)». А я к стыду своему не знал, что это за фрукт такой. А между прочим, каждая болгарская семья выращивает в своих поместьях эти плоды-гиганты и питается ими круглый год.

— Ну вот — братушки-то оказались умнее нас. Питаются-то не абы чем зря, а тем, что очень питательно и полезно в диетическом плане. Когда мы-то вразумимся, что «тиквички» очень хороши?

Этот овощ может лежать в помещении до весны. При хранении крахмал тыквы преобразуется в сахар и вкусовые качества плодов улучшаются. 17 % овоща составляет оболочка, 73 — мякоть и 10 % — семечки.

Ешь «тиквички» от пуза, и организм отберет все, что необходимо для его жизнедеятельности.

Мякоть — настоящая кладовая полезностей. В ней до 10 % витамина С, целый набор необходимейших витаминов группы В, пантотеновая и фолиевая кислоты, до 2,5 % каротина, важнейшие микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, цинк, йод, кобальт, марганец, фтор.

— О целебности тыквы мы узнали ведь не сегодня. С древнейших времен она считалась врачевателем тела человека, не так ли?

— Еще в «Геопониках» отмечалось, что тыква оказывает послабляющее действие. Тыквенный сок капают в уши и лечат им ушные болезни. Последнее подтверждал и Авиценна.

— А как оценивает современная медицина целебность тыквы? Ведь на сегодня полностью изучен химический состав плода-гиганта…

— Тыква рекомендуется в диетическом питании. В ней много солей калия и воды и мало натрия, поэтому при ее потреблении усиливается мочеотделение. Как мочегонное мякоть сырой тыквы назначают до 1/2 кг в день. Сок способствует ускорению растворения камней в почках и мочевом пузыре, в печени, помогает при воспалении предстательной железы. В первом случае рекомендуется пить по 1/4-1/2 стакана сока 2–3 раза в день в течение 10 дней, во втором — 1 стакан в день в течение 2–3 недель.

Сок из мякоти можно применять в смеси с рисом, пшенной или манной кашей, приготовленной на молоке, с маслом и сахаром. Чтобы получить больше сока, мякоть тыквы надо предварительно измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Еще лучше воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. Полезнее свежий сок, но при необходимости его консервируют (на 1 л сока добавляют 200 мл сахарного сиропа) и сохраняют в герметичной упаковке (закатывают крышками или укупоривают сосками). Сок из тыквы пресен. Если смешать его с другими овощными или фруктово-ягодными соками в любых соотношениях, он будет вкуснее. Тыквенный сок хорошо сочетается с абрикосовым, яблочным, айвовым, крыжовенным, клюквенным, малиновым (на 800 г измельченной тыквы берут 1,2 кг яблок или 800 г крыжовника, 200–300 г сахара). Остающиеся после получения сока выжимки высушивают в духовке и используют в дальнейшем для оладий, начинок и выпечки.

Наличие нежной клетчатки и пектиновых веществ в мякоти тыквы делает эту культуру важнейшим диетическим продуктом и для людей с желудочно-кишечными заболеваниями. Оказалось также, что каша из нее не вызывает усиления желудочной секреции, то есть она хороша при высокой кислотности желудочного сока, а также при атеросклерозе, болезнях почек, печени и мочевого пузыря, гипертонии, нарушениях обмена веществ, при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирении, при холециститах.

Способствуют оздоровлению кишечника, полезны в комплексе мер профилактики и лечения малокровия, травм, ожогов, инфекционных болезней тыквенное пюре, тыквенно-пшеничная каша на разведенном водой молоке, сырой тыквенный сок. В рационы больных сахарным диабетом и от ожирения включают малоуглеводистое и малокалорийное тыквенное пюре. В диетическое питание включают тыкву, приготовленную с рисом и яйцом, тыквенно-яблочный пудинг, тыкву с урюком в молочном соусе, салат из тыквы, дыни, яблок и лимона. Но при заболеваниях кишечника, проявляющихся избыточным газообразованием (метеоризмом), а также при обострениях хронических заболеваний желудка тыквенные блюда надо употреблять с осторожностью.