Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— Но почему в весенних салатах не встретишь этого весьма полезного «сорняка»?

— По неведенью людскому, конечно. А еще из чувства брезгливости. Как это есть то, что мы топчем ногами? Но ведь попадает от наших каблуков и подорожнику, и крапиве, и тысячелистнику, и пижме, и тем более — чертополоху. И никто не отрицает их целебных свойств.

Так вот, сныть всегда была чтима нашими предками. Не зря в народе ее ассоциировали со «снедью». В различных областях и поименована она по-разному: яглица, дяглица, дедельник, шнит, снытка или снитка. В иных местах не чаяли «дожить бы до первой сныти, а там уж не пропадем». Писатель Л. М. Леонов замечал в «Русском лесе»: «Матери месят деткам мякину пополам с крапивой и снытью». Бывало и такое. Стебли и листья его готовили отварными, тушеными, в виде биточков, икры и, конечно, в борщах, щах, супах, гарнирах и приправах к мясным и рыбным блюдам, делали салаты. Черешки листьев мариновали на зиму. Листья также заквашивали впрок, как капусту. Снытью также перекладывали овощи для придания им своеобразного аромата.

— Но если наши предки раскутали сныть, держали ее в своем рационе как «весьма пользительную вещь», чем могла бы поразить нас сегодняшняя наука, разложив по полочкам ее питательные и целебные свойства?

— В листьях, стеблях и цветах сныти найдены биологически активные вещества: эфирные масла, стероиды, азотсодержащие соединения, витамин С, флавоноиды, микроэлементы (железо, медь, марганец, титан и бор), ферменты и фитонциды. Корни же богаты белками, углеводами, эфирными маслами, азотсодержащими соединениями, фенолкарбонатными кислотами и кумаринами.

Вот и объяснение тому, почему сныть в народе считается ничуть не хуже, а во многом даже лучше заморских и тепличных огурцов, упакованной в целлофан разнообразной магазинной зелени. А уж в народной медицине ей дан полный карт-бланш. Листья и настои сныти оказывают противовоспалительное, обезболивающее, легкое мочегонное и ранозаживляющее действие, способствуют обмену веществ, выводят из организма соли и шлаки, улучшают работу печени, желудочно-кишечного тракта, нормализуют солевой обмен. Наличие в растении полиацетиленовых соединений объясняет противогрибковое действие сныти.

Для приготовления настоя на2 столовые ложки измельченных верхних частей растения берут 1 стакан кипятка, нагревают 15 минут на кипящей водяной бане в закрытой стеклянной или эмалированной посуде, остужают 45 минут, процеживают через 2–3 слоя марли, отжимают и доливают кипяченой воды до исходного объема.

Употребляют в течение дня равными порциям и при ревматизме, подагре, заболеваниях почек и мочевого пузыря, а также при грибковых заболеваниях кожи.

Свежие листья обладают обезболивающим действием, их измельчают и употребляют, прикладывая к больным местам в качестве компрессов при подагре, ревматизме и различных воспалительных процессах.

Корни сныти используют для лечебных ванн, которые хорошо помогают при болезнях суставов и мышц. Для приготовления ванны берут 40 г корней, измельчают, заливают 1 л кипятка, кипятят 10 минут, настаивают 30 минут, процеживают и выливают в ванну с температурой воды 36–37 °C. Такая ванна обладает также успокаивающим действием и принимать ее рекомендуют вечером перед сном.

Траву заготавливают во время цветения. Сушат на открытом воздухе, а затем в сушилке при температуре 25–30 °C. Корни сныти выкапывают после окончания периода цветения растения, промывают в холодной воде и сушат в тени или под навесом.

Высушенные надземные части хранят в закрытой стеклянной, а корни — в деревянной таре. Срок хранения сырья 1 год.

Из сныти можно приготовить множество блюд, которые как раз восполнят зимнюю нехватку живых витаминов. Вот несколько рецептов кандидата биологических наук Бориса Бочарова.

Сныть квашеная

Молодые листья сныти с черешками вымыть, сложить в банку, пересыпая тертой морковкой, порошком хмели-сунели. Залить рассолом — 1,5 чайные ложки соли на 1 л воды. Для закваски положить корочку черного хлеба. Положить груз, чтобы сныть не всплывала, и оставить бродить на 2–3 дня. После этого убрать в холодильник. Используют как гарнир или закуску.

Сныть маринованная

На 1 л маринада: 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 гвоздики, 12 горошин перца душистого, 2 лавровых листа, 0,5 л уксуса 6 %-ного, 0,5 л воды (или 1 л воды, 2 столовые ложки уксусной эссенции 80 %-ной).

Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10–15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10–15 минут. Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится. Для маринования рекомендуется брать только очень молодую, почти прозрачную сныть. Можно использовать черешок вместе с листовой пластинкой, но при заготовке на зиму лучше взять одни черешки, которые обрезаются по длине банки и плотно набиваются в нее вертикально. Если сныть готовится для немедленного употребления, ее выкладывают в горячий маринад и прогревают 5-10 минут. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки. Для зимнего консервирования сныть раскладывают в банки, доводят маринад до кипения и немедленно заливают им банки до верхнего края. Тут же закатывают стерильными крышками, переворачивают и заворачивают банки в ватное одеяло на 6-12 часов, можно оставить их в одеяле на ночь.

Каша пшенная со снытью

1,5 стакана сныти рубленой, 1 стакан крупы пшенной, 4 стакана воды, 3 столовые ложки масла, соль по вкусу.

Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло на 1 час. В готовую кашу положить масло.

Сныть, тушенная с картофелем

100 г листьев сныти, 3 картофелины, 1 головка лука репчатого или 0,5 стакана зеленого, 2 столовые ложки томата-пасты, соль, перец по вкусу.

Сныть нарезать, посолить, протушить на малом огне 10 минут. Картофель нарезать крупными кусочками, лук мелко нарезать, залить водой, чтобы она покрыла овощи, варить 10 минут. Добавить сныть и томат-пасту, вскипятить.

Сныть, жаренная с яйцом

400 г сныти, 2 яйца, 1–2 столовые ложки жира для жарки.

Мелко нарезанную сныть протушить в разогретом жиру 5-10 минут, залить взбитыми яйцами и прожарить до свертывания яиц.

Котлетки из сныти со щавелем

900 г сныти, 200 г щавеля, 0,5 стакана масла, 0,5 стакана сметаны, 1 головка лука, 2 яйца.

Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджаренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки, обжарить их до румяной корочки в прогретом масле. Обжаренные горячие котлетки можно положить на сковородку, смазанную маслом. Залить сметаной.