Your Name - Блокнот отравителя

Пример:

1 кг лука

1 кг моркови

1 кг мяса

1 кг риса

1 литр масла

3 литра воды

Зира, барбарис, соль, головка чеснока и чугунок с толстенными стенками обязателен.

Стратегия приготовления:

Масло все выливаем в казан. Калим его до дымосостояния. Затем в это кипящее масло шумовкой кидаем нарезанное мясо и обжариваем до появления корочки. Той же шумовкой вытаскиваем на тарелку. Закладываем овощи - лук и морковь. Тушим до полуготовности. Сверху выкладываем мясо, специи и в центр водружаем вымытую целую НЕЧИЩЕННУЮ головку чеснока. Засыпаем рис (если вы его помыли нечаянно, то просушить в обяз - вода уже отмерена). Затем по краю казана мееедленно вливаем воду, чтобы рис и все остальное не перемешались, а остались каждый на своем месте. По прикидкам всем воды должно получиться сверху над рисом где-то на палец-полтора толщиной.

Закрываем все крышкой (такой же тяжелой, желательно из комплекта к казану-чугунку). Огонь средний до закипания, далее чуть менее среднего ближе к слабому и на 1 час забываем казан на плите. Ближе к концу готовки не забываем ПРОКАЛЫВАТЬ РИС (ни в коем случае не перемешивать).

Приятного, так сказать, аппетита.

vink8x8: Масла не много? Я на такое количество использую 300-350 гр.

Далее лук и морковь тоже поджаривается, лук кольцами, морковь тонкой соломкой.

Зирвак вообще-то проварить рекомендуют. Ну и как можно сразу закрывать крышкой? Вот когда вода испарится (а рис почти готов), тогда да. Суть ведь в чём, при выкипании воды масло (жир) потихоньку опускается вниз через рис, равномерно его обволакивая. В то же время верхний рис варится на пару. Ну а после выкипания, закрыть на остывающей плите, пусть рис дойдёт.

Hippocampus:Короче, я в жизни не едал "правильного" плова, но могу рассказать, как делают нормальный.

Мясо кубиками(грань в сыром виде- 25-30мм) обжаривается до появления корочки. Вынимается. В масло ложится морковь(кубиками, грань- 5-6 мм). Жарится помешиваясь. Когда масло, капающее с того, чем мешали приобретает интенсивно жёлтый цвет, кидаем лук. Продолжаем жарить до момента, когда самые мелкие кусочки лука становятся тёмными. Возвращаем мясо. Сверху кружочками(чем тоньше, тем лучше) болгарский перец и помидоры(чищеные!). Тут момент- определяем места, где пузырики при кипении выходить будут. Ложим сплошным слоем, но от краёв 1см, и в центре оставляем свободными. Сверху рис. Посыпаем изюмом. Наливаем горячую, но не кипяток воду, закрываем крышкой, убавляем температуру плиты, ждём. Первая порция повару в тарелку, куда мясо выкладывали.

Массовые доли ингредиентов- сообразно здравому смыслу исходя из количества мяса. Лично мне нравится соотношение мясо/всё остальное 1/3 - 1/4.

И никаких "барбарисок"!!! Вы б ещё "кис-кисок" туда...

Untoilerant: Народ, трэба помощь. Жана притащила килограмм требухи (сетку и рубец говяжьего желудка). Сразу выкинуть или что-то с этим можно сделать? Ни я ни она не знаем как к этому подступиться.

4478: Очень долго промывать, потом вымочить в воде на ночь. Варить долго, есть так в вареном виде а бульон вылить.

Untoilerant: Долго варить это сколько? А обжарить после варки (как вымя) можно?

4478: Долго это до тех пор пока волокна не станут разделяться. А жарить не советую прилипает сильно к сковородке и запах. Лучше всего сварить, вытащить из бульона в глубокую емкость обсыпать солью чуть свежим укропом (самую малость), и оставить, в холодном виде очень вкусно.

У нас требуху варят потом пропускают через мясорубку, добавляют уксус (вернее старую сыворотку). И закрывают в банку ставят в холодильник. Когда нужно вытаскивают и делают пирожки

Бао: Рубец промойте тщательно (если рыночный, то бишь не заводской промытый), сверните в рулет и закрепите нитками. Положите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, запустите туды лаврового листика и перца горошком от души и посолите. Варите часа три-четыре.

Потом два варианта, вернее один в два этапа.

Первый. Вынимаете рулет и отрезаете в нетерпении пару ломтиков и жрете, намазав горчичкой или хреном с хлебушком.

Второй этап. Вытащенный рулет охлаждаете и кушаете опять же с хреном или горчицей уже наутро.

Зы. Еще один вариант - жена так любит.

Отварить с лаврушкой и перцем, рулет сворачивать необязательно.

Потом нарезать полосками миллиметров пять шириной.

В эмалированную кастрюлю полукольцами пару луковиц, чеснока подавить, бросить упаковочку приправ для морковки по корейски, влить уксуса по вкусу, водички кипяченой чуть, соевого соуса пол-флакона и порезать туды пару пучков кинзы. Промять руками. Бросить туды нарезанный соломкой рубец. перемешать. Поставить на ночь.

Утром жрать.

TERMIT: Шкембе чорба:

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).

Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.

После вчерашнего, да под холодную ракийку, милое дело.

Чесночной заправки и острого перца желательно побольше, если конечно желудок позволяет.

Курамнасмех: Едал я эту чорбу в Болгарии несколько раз. ИМХО - не надо с уксусом усердствовать. Я в первый раз, вместо того чтобы только чеснок из уксуса выловить, весь соусник в суп бултыхнул. Испортил суп. По моему опыту, надо добавлять туда только чеснок и паприку.

А под холодную ракию...мускатную...вкусно. И сразу кебабче закусить.

ЗЫ: а вообще, у них прикольные названия супов. Суп - чорба. С бараниной - агнешка чорба, с говядиной - телешка чорба, со свининой - свинска чорба, а вот с курицей не понятное название - пилешка чорба.

V_Gudov: Изюминка мяса под ягодным соусом в том, что сок красной смородины придает мясу пикантный и своеобразные вкус. Мясо под ягодным соусом придет по вкусу самым настоящим гурманам. Рецепт этого блюда очень сложный, так как малейшая ошибка может испортить вкус, например, избыток соуса, может перебить вкус жареного мяса или наоборот сделать его сухим и жестким. Мясо под ягодным соусом лучше всего подавать с картофельным пюре.