Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Насыщение, если определять его как полное удовлетворение после приёма пищи – вот то, чего мы на самом деле хотим от еды. Достигать полного удовлетворения в каждый приём пищи сложнее, чем вы думаете, поскольку у этого вопроса существует много различных аспектов. Говорим ли мы только о физиологической стороне питания, или учитываем и эмоциональную составляющую? Насыщение – это вопрос только количества (объёма) или всё же количества и качества?

Одно мы знаем точно: едите ли вы в ресторане, в гостях или дома – в конце трапезы всегда предполагается десерт. Десерты известны своей сытностью; этот эффект обеспечивают содержащиеся в них углеводы [84]. Мы можем избежать лишней стимуляции аппетита, выбирая верную пищу и руководствуясь единственно верным мотивом – настоящим чувством голода.

Могут ли жиры насытить?

Жиры – очень трудный для переваривания нутриент. Они проходят желудок и кишечный тракт медленнее прочих нутриентов. Из-за этого жирами легко объесться, создав для своей пищеварительной системы запредельную нагрузку. Если вам повезёт, в лучшем случае вы получите чувство тяжести в желудке. Менее везучие получают пищеварительные недуги разной степени тяжести. Практически каждое расстройство пищеварения связано с избыточным потреблением жиров.

ПИЩА И ЭМОЦИИ

Один из наших излюбленных способов справиться с болезненными эмоциями – это буквально «заесть» их плотной трудноперевариваемой пищей – так называемой успокаивающей едой. Это работает в силу особенностей функционирования нашей нервной системы. В каждый момент времени организму даётся конечное количество нервной энергии. Переживание эмоций и переваривание пищи требуют столько энергии, что попросту не могут осуществляться одновременно.

Классический пример, на котором можно продемонстрировать это свойство нервной системы, – похороны, когда одни люди настолько убиты горем, что совсем не могут есть, в то время как другие едят и не могут остановиться.

Облегчая диету до вегетарианской, веганской, а затем и до сыроедной, мы часто начинаем гораздо лучше осознавать собственную эмоциональность. Переходя на сыроедение, мы начинаем испытывать тягу к жирной пище, чтобы заглушить эмоции, так как большинство свежих фруктов – это плохие успокоительные средства для преодоления эмоциональных переживаний. Обычно это приводит к потреблению непомерных доз орехов или семян, которыми легко объесться, поскольку они дают сигнал о насыщении с существенным запозданием. Такое поведение приводит к неприятностям с пищеварением и новому витку страданий.

Ответ на эти проблемы лежит вовсе не в сфере питания, а в развитии способности поддерживать эмоциональную стабильность и быть в полном контакте со своими эмоциями.

Есть несколько факторов, работающих против жиров, когда речь заходит о насыщении. Во-первых, жиры дают много калорий, упакованных в крошечные порции. Объём – один из ключевых факторов в достижении ощущения сытости, поэтому очень трудно съесть столько жира, чтобы успеть почувствовать себя сытым до того, как появятся болезненные ощущения от переедания.

Во-вторых, мозг постоянно отслеживает уровень сахара в крови для регулирования чувства голода. Когда уровень сахара поднимается, голод уменьшается. Уровень жира в крови не связан с быстрой реакцией в виде голода/сытости, а даже если бы таковая связь и существовала, то следует учитывать, что пищевой жир довольно долго проникает в кровеносную систему – как правило, от полусуток до суток с момента употребления в пищу. Съев целый обед из жирной пищи, вы не ощутите сытости и наполненности. Скорее всего, в конце вы позволите себе сладкий десерт, чтобы унять аппетит. Расхожее представление о том, что жиры дают ощущение сытости, попросту неверно.

Сладкие фрукты вне конкуренции!

Если мы едим сладкие фрукты, богатые простыми сахарами, то уровень сахара в крови тотчас начинает плавно подниматься, как это описывалось в главе 2. Их сладость гарантирует, что этими питательными продуктами практически невозможно объесться. А благодаря большому содержанию воды и пищевых волокон фрукты поставляют умеренное количество калорий в относительно большом объёме, что так же снижает риск переедания. Всех нас учили, что сладкое нужно для того, чтобы наесться, и мы всякий раз подтверждаем этот факт, выбирая сладкий десерт для завершения обеда или ужина.

То, что мы всякий раз едим сладкие десерты после основных блюд, указывает на две вещи:

• Сколько бы мы ни съели, пища не удовлетворила наш аппетит. В противном случае сладкий десерт не был бы столь желанным.

• С пищей мы получили недостаточно простых углеводов, поэтому после еды испытываем тягу к ним. Это доказывает нашу природную потребность в существенных объёмах простых углеводов.

Если съесть достаточно фруктов в начале обеда, возможно, что другой пищи и не захочется. Ни одна группа продуктов не сравнится с фруктами в способности удовлетворять и насыщать нас.

МОНООБЕДЫ: ОДИН ПРОДУКТ ЗА РАЗ

Фруктовый монообед, состоящий из одного ингредиента, – огромное удовольствие просто потому, что он весьма питателен, хорошо насыщает и при этом предельно прост. Подобный минимализм противоречит нашему привычному подходу к питанию, подразумевающему смену нескольких блюд, которая неизбежно сопровождается избыточным возбуждением вкусовых рецепторов. Он позволяет избежать зависимости от вкусовой стимуляции и вызываемого ей переедания.

Судя по тому, как питается большинство людей, я считаю себя вправе заявить, что зависимость проистекает из разнообразия. Поскольку монофруктовое питание не возбуждает организм и пища легко переваривается и усваивается, после приёма пищи мы не чувствуем привычного утомления и сонливой притуплённости, но, напротив, полны сил, активны и способны ясно мыслить. Мы одновременно полностью удовлетворены и ментально уравновешены.

Поначалу монообед может показаться «скучным» из-за нашей привязанности к стимуляции вкусовых рецепторов многоингредиентными блюдами в процессе еды. С течением времени простота монофруктовых обедов ведёт к улучшению пищеварения и обострению чувств, так что вы начинаете выделять нюансы вкуса каждого кусочка сырой растительной пищи. Дополнительный плюс такого питания состоит в том, что вы точнее можете определять момент, когда на самом деле насытились.

Надо ли чувствовать полноту в желудке?