Александр Елисеев - Запоры. Что делать?

20. Окунь морской отварной под маринадом

Ингредиенты: филе морского окуня, морковь, репчатый лук, корень петрушки, лавровый лист, томат-паста, растительное масло, пшеничная мука, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления. Филе припустить в подсоленной воде до полуготовности. Вынуть порционные куски из бульона, а его использовать для приготовления маринада. Припущенную рыбу поместить в сотейник, залить маринадом и варить под крышкой при слабом кипении 20 минут.

Технология приготовления маринада: нашинковать лук, петрушку, морковь и пассеровать овощную смесь в небольшом количестве воды с маслом, затем добавить томатную пасту, лавровый лист, тушить еще 5 минут. Тушеные овощи залить рыбным бульоном, добавить муку, соль и лимонную кислоту, варить 10–15 минут на слабом огне.

21. Паровой омлет

Ингредиенты: яйца куриные, коровье молоко пастеризованное, соль, сливочное масло.

Способ приготовления. Соединить в емкости молоко и яйца, посолить, хорошо перемешать. Глубокий противень или сковороду с жаропрочным покрытием смазать маслом, вылить в него подготовленную смесь, приготовить на пару до готовности.

Перед употреблением блюдо полить растопленным сливочным маслом.

22. Сырники, жаренные в растительном масле

Ингредиенты: творог жирный (лучше 15–18 %-ный), пшеничная мука, куриное яйцо, сахар-песок, растительное масло.

Способ приготовления. Протереть творог, ввести в него яйцо, сахар, муку, все тщательно перемешать, сформировать сырники. Сырники обсыпать мукой, обжарить в масле с обеих сторон и поместить в духовку. Довести до готовности.

23. Плов из риса с фруктами

Ингредиенты: рис, изюм без косточек, чернослив, растительное масло, сахар-песок, вода, соль.

Способ приготовления. Рис промыть в холодной, затем в теплой воде, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и отваривать до полуготовности. Изюм и чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды, из чернослива вынуть косточки, крупно нарезать. Рис и сухофрукты соединить, добавить растительное масло, сахар, соль, накрыть крышкой и поставить в духовку.

24. Котлеты морковные

Ингредиенты: морковь, коровье пастеризованное молоко, куриное яйцо, манная крупа, сахар-песок, сливочное масло, пшеничная мука, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Морковь мелко нашинковать или натереть на крупной терке, ввести молоко и тушить на слабом огне до готовности. Всыпать в морковно-молочную массу манную крупу, тщательно размешать, тушить 5—10 минут, затем остудить, добавить яйцо, масло. Из полученной массы сформировать котлеты, панировать их в муке, выложить на смазанный маслом противень, полить сметаной. Готовить в духовом шкафу.

25. Морковь, тушенная в молочном соусе

Ингредиенты: морковь, молоко коровье пастеризованное, пшеничная мука, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Морковь нарезать мелкими кубиками или дольками, пассеровать до полуготовности в небольшом количестве воды. Приготовленный соус влить в морковь, добавить масло и тушить под крышкой на слабом огне до готовности 15–20 минут.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

26. Свекла, тушенная в сметанном соусе

Ингредиенты: свекла, лимонная кислота, сливочное масло, сметана 20 %-ной жирности, пшеничная мука, овощной отвар.

Способ приготовления. Свеклу очистить от кожуры, промыть, натереть на крупной терке или мелко нашинковать, пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты и сливочного масла до полуготовности. Добавить сметанный соус и тушить до готовности 20–30 минут.

Технология приготовления соуса: подсушенную на сковороде пшеничную муку соединить со сметаной, тщательно перемешать до получения однородной массы без комков.

27. Овощи, тушенные в молочном соусе

Ингредиенты: тыква, морковь, консервированный или свежий зеленый горошек, пастеризованное молоко, пшеничная мука, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Тыкву и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, раздельно до готовности пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла. Зеленый горошек опустить в воду, довести ее до кипения, откинуть горошек на сито. Соединить тыкву и морковь с зеленым горошком, залить смесь приготовленным соусом и довести до кипения.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

28. Овощное рагу

Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, тыква, картофель, репчатый лук, растительное масло, корень петрушки, сметана 20 %-ной жирности, пшеничная мука, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Картофель нарезать мелкими кубиками, отварить 10–15 минут в воде, отвар слить. Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в небольшом количестве воды до полуготовности. Капусту освободить от верхних листьев, мелко нашинковать и пассеровать в небольшом количестве воды до полуготовности. Репчатый лук и петрушку пассеровать в масле с добавлением небольшого количества воды. Затем соединить овощи, залить их приготовленным сметанным соусом, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Технология приготовления соуса: подсушенную на сковороде пшеничную муку соединить со сметаной, добавить немного овощного отвара, все тщательно перемешать до получения однородной массы без комков.

29. Салат из моркови

Ингредиенты: морковь, сахар-песок, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить сахар, заправить сметаной.

30. Салат из свеклы

Ингредиенты: свекла, растительное масло, соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть щеткой, отварить в кожуре, затем охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.

31. Салат из свеклы и яблок

Ингредиенты: яблоки, свекла, растительное масло, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления.

Свеклу очистить, мелко нашинковать, сварить до готовности, охладить. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную камеру, нарезать соломкой. Свеклу и яблоки соединить, заправить лимонной кислотой и растительным маслом

32. Винегрет

Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, консервированный зеленый горошек, зеленый лук, огурцы соленые, яблоки, растительное масло, соль.