Михаил Гинзбург - Как победить избыточный вес

Наконец, дефект окисления жира может передаваться по наследству. Кстати, по мнению ученых, склонность к полноте заключается именно в сниженной способности организма к окислению жира. И действительно, как было установлено, у детей тучных родителей окисление жира снижено. И, соответственно, в несколько раз больше вероятность обзавестись лишними килограммами. Впрочем, об этом мы уже говорили.

Итак, резюмируя сказанное выше, можно основные причины нарастания веса свести к следующим:

Абсолютно избыточное потребление жира в силу индивидуальных привычек питания

Обычное или даже небольшое потребление жира на фоне повышенного потребления углеводов (мучного и сладкого)

Снижение окисления жира в мышцах вследствие прекращения спортивных тренировок и ограничения подвижности (гиподинамия)

Снижение окисления жира, связанное с возрастом

Снижение окисления жира в определенные периоды жизни (беременность, кормление грудью, климакс)

Снижение окисления жира в силу наследственных причин (дети полных родителей)

Снижение окисления жира вследствие некоторых эндокринных заболеваний, в частности, гипотиреоза.

Все перечисленные выше причины могут быть определены так же как факторы риска. Они могут выступать изолированно или сочетаться друг с другом. Например, женщина в связи с беременностью прекратила занятия спортом, или в силу каких-то причин человек стал есть больше жира и принял более спокойный и, следовательно, менее подвижный образ жизни.

И если человек не хочет, что бы его вес нарастал, а это весьма вероятно в приведенных ситуациях, он должен предпринять определенные меры профилактики. Какие? Или уменьшить потребление жира, или увеличить его окисление.

И еще. Яуже писал, что с точки зрения медицины, избыточный вес очень вреден для здоровья и что такие опасные заболевания, как гипертония, ишемическая болезнь сердца и сахарный диабет связаны с ожирением причинно. Но вы вправе спросить о механизмах этой связи. Механизмы довольно сложные. В них очень много науки. Попробую попроще. При прогрессировании (нарастании) избыточного веса жировые клетки все хуже и хуже удерживают жир. Он начинает выделяться в кровь. Повышение уровня жиров в крови напрямую ведет к ускорению развития атеросклероза и ишемической болезни сердца. Через ряд событий повышение уровня жиров в крови ведет и к повышению артериального давления. Фиксацию жира в жировых клетках осуществляет гормон инсулин, который вырабатывается клетками поджелудочной железы. При нарастании уровня жира в крови поджелудочной железе приходится прилагать все больше усилий, что бы удержать жир в жировых клетках. Уровень инсулина в крови начинает повышаться. Но может случиться и так, что инсулина даже при больших концентрациях в крови будет не хватать и тогда в условиях нехватки этого гормона начнет повышаться и уровень сахара в крови. А это уже сахарный диабет. Поверьте, если бы избыточный вес не осложнялся бы так часто заболеваниями, перечисленными выше, он не был бы медицинской проблемой. В лучшем случае - косметической.

Кстати, разовьются или нет эти осложнения, зависит не только от массы избыточного жира, но и от того, удается ли организму удерживать этот избыток в жировых клетках, или нет. И еще. Избыток жира в крови может развиться и у людей с вполне нормальным весом. Это может быть связано с избытком жира в питании или с малоподвижностью. Избыток жира в крови может появляться у людей пожилого возраста, если, конечно же, они не уменьшат потребление жира с питанием. И тогда у человека разовьется одно из трех типичных осложнений. А иногда и все три сразу.

Как избежать нарастания веса?

Вопрос не праздный. Согласитесь, с учетом того, что каждый второй человек так или иначе склонен к полноте. Опять же, если бы после снижения веса он не возвращался бы к исходному уровню с вероятностью, близкой к ста процентам, то пожалуй не было бы и самой проблемы. Поэтому не менее важно, чем уметь худеть, уметь так же и не поправляться.

И еще. В этой главе мне особенно часто придется употреблять слова жир и жирность. Иногда по несколько раз в одной фразе. Ничего не поделаешь, придется потерпеть.

Итак, допустим, кто-то из вас стал замечать, что он прибавляет в весе. Становится тесной одежда, округляется лицо, сглаживается талия, все труднее подтянуть живот. Ах, как не хочется толстеть, но и усаживаться на диеты тоже пока не хочется. То есть вас вполне удовлетворило бы, если бы нарастание веса прекратилось.

Давайте подумаем, как это сделать? Прежде всего нужно установить, в чем причина увеличения жировой массы. Повторяю,

она может быть связана или с увеличением потребления жира или со снижением его окисления.

Проанализируйте, сколько жира вы едите. В этом вам поможет приведенная ниже таблица:

Содержание жира в наиболее часто употребляемых продуктах (на 100 граммов продукта)

Продукт Содержание жира Говядина постная 5-10 Говядина жирная до 30 Говяжьи колбасы 10-14 Свинина постная 25-35 Сало 70-75 Вареные колбасы (останкинская, докторская и др.) 25-30 и более Копченые свиные колбасы 35-45 Сосиски и сардельки 25-30 Пельмени с добавлением свиного фарша 18-25

Сливочное масло

75-80

Маслозаменители ("рама", "сканди" и др.) 65-75

Топленое масло и кулинарные жиры 92-98 Сметана 25-40

Твердые и плавленыесыры 30-50

Шоколад

40

Сливочное мороженое

15

Растительное масло

95

Майонез 70 Песочное печенье 12-25

В ней представлено содержание жира в наиболее популярных продуктах, так называемых продуктах повседневного потребления (более полные таблицы содержания жиров, белков и углеводов в различных продуктах смотрите в приложении в конце книжки). Обычно человек съедает порядка 100 г жиров в день. Диетологи полагают, что хорошо бы не есть более 70 г жира в день. Но это касается в основном худых. Мне кажется, что если человек хочет не толстеть, ему нужно стремиться уменьшить потребление жира как минимум до 50 граммов в день, а может быть и еще сильнее.

И здесь нам повезло. Дело в том, что суточное потребление жира может быть совершенно безболезненно уменьшено в два раза и даже более. А уже этого в большинстве случаев бывает достаточно, чтобы нарастание веса прекратилось.

Взгляните еще раз в таблицу. Среди приведенных в ней продуктов есть такие, которые вы очень любите и от которых не хотели бы отказываться, но есть и такие, от которых вы откажитесь совершенно легко, или, во всяком случае, легко сможете есть очень мало. Кстати, старайтесь ни от чего не отказываться "на всегда", ибо ничего так не хочется, как запретного. Я еще раз повторю, ни от чего не отказывайтесь и ничего себе не запрещайте.

Ничто так не мешает лечить избыточный вес, как запреты на те или иные продукты.