Татьяна Поленова - Чудодейственный имбирь против 100 болезней

Суп утиный с черемшей, спаржей и кинзой

Филе утки — 300 г, имбирь измельченный — 1,5 чайной ложки, черемша — несколько веточек, спаржа — 150 г, соль — по вкусу, перец черный, молотый — на кончике ножа, кинза свежая, измельченная — 2 столовые ложки

Вымытое филе нарежьте на тонкие полоски, наподобие лапши, залейте холодной водой и варите на среднем огне, систематически снимая пену и удаляя жир. Приблизительное время варки филе — 10 минут. Добавьте имбирь и измельченную черемшу и варите еще 25–30 минут на медленном огне. Нарезанную спаржу, соль и перец добавьте в суп и варите еще 10 минут. Присыпьте кинзой.

Суп куриный с грибами и болгарским перцем

Курица среднего размера — 1 шт., суповой набор — 1 шт., морковь — 1–2 шт., перец болгарский — 1 шт., масло оливковое или другое растительное — 2 столовые ложки, мука пшеничная — 2 чайные ложки, вода — 2,5 л, лук репчатый — 1–2 шт., грибы свежие — 2–3 шт., имбирь, порошок — на кончике ножа, соль, перец черный молотый — на кончике ножа, петрушка свежая измельченная — 2 столовые ложки

Курицу вместе с потрошками и суповым набором отварите в подсоленной воде. Пока варится, поджарьте муку на горячей сковороде, постоянно помешивая, очистите и нарежьте морковь, перец, грибы и лук. На масле все поджарьте до золотисто-румяного цвета и добавьте в уже почти готовое мясо, проварите еще минут 10–15. Незадолго до полной готовности посолите, поперчите, добавьте имбирный порошок и зелень.

Тайский суп на курином бульоне с вермишелью и кокосовым молоком

Бульон куриный — 2 стакана, имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка, соус рыбный — 1 чайная ложка, кинза свежая, измельченная — 2 столовые ложки, базилик измельченный — 2 столовые ложки, сахар-песок — 1 чайная ложка, молоко кокоса — 1,5 стакана, лимон, сок — 1 чайная ложка, вермишель мелкая — 4 столовые ложки

В кипящий куриный бульон добавьте тертый имбирь, рыбный соус, сахар и рубленую зелень кинзы и базилика. Когда прокипит 3 минуты, влейте молоко кокоса. Теперь осталось дождаться, когда этот любимый тайцами суп закипит, чтобы всыпать вермишель и довести до полной готовности. После этого влейте лимонный сок.

Суп китайский куриный с пекинской капустой и хересом

Филе куриное — 0,5 кг, капуста пекинская — 0,2 кг, лук репчатый — 2–3 шт., имбирь, крупнотертый корень — 1 столовая ложка, соус соевый — 2 чайные ложки, херес — 3 столовые ложки, соль, перец черный молотый — по вкусу

Этот и следующий супы из китайской кухни. Куриное филе залейте водой и поставьте на огонь вариться. Тем временем разделайте капусту, удалив кочерыжку и нарезав ее небольшими квадратиками. Лук порежьте полукружиями и добавьте его, а также капусту и имбирь к варящемуся супу. Варите около часа на среднем огне. Затем выньте филе и, охладив его до приемлемой температуры, нарежьте на некрупные полоски. Теперь разложите их по тарелкам и залейте готовым супом, сдобренным соевым соусом и хересом.

Суп куриный с кукурузой, ветчиной и яичным белком

Курица небольшая или среднего размера — 1 шт., вода — 4 стакана, имбирь, мелкие кусочки — 1 столовая ложка, лук репчатый — 1–2 шт., кукуруза консервированная — 5–6 столовых ложек, масло кунжутное — 1 чайная ложка, яйцо, белок — 2 шт., ветчина — 100 г, перец черный горошком — несколько горошинок, лук зеленый измельченный — 2 столовые ложки, петрушка измельченная — 2 столовые ложки

Нарубленную на куски средних размеров курицу, 0,5 столовой ложки имбиря, перец, очищенный репчатый лук и соль залейте водой и поставьте вариться. Когда курица будет готова, бульон процедите и опустите в него кукурузу, перец, зеленый лук, кунжутное масло и оставшийся имбирь. Прокипятите еще минуту-две. Слегка взбейте белки и постепенно, помешивая, влейте их в суп, добавьте порезанную соломкой ветчину и, наконец, зелень петрушки.

Суп из свинины с сельдереем

Свинина с косточкой — 1 небольшой кусочек, суповой набор куриный — 0,5 упаковки, лук репчатый — 1 шт., имбирь, мелкорезаный корень — 1 столовая ложка, морковь — 1–2 шт., сельдерей — 2–3 стебля, гвоздика немолотая — 2 шт., перец черный горошком — несколько горошин, зелень измельченная — по вкусу и желанию, вода — 5 стаканов

Свинину и указанное количество супового набора поставьте вариться, по мере необходимости убирая пену. Когда она уже не будет образовываться, положите в кастрюлю 0,5 луковицы, гвоздику, имбирь, морковь и сельдерей, нарезанные некрупными кусками, перец. Теперь убавьте огонь до минимума и варите до полной готовности мяса.

В конце варки добавьте оставшуюся половину луковицы и зелень. Мясо по желанию нарежьте на мелкие кусочки.

Суп из свиных ребрышек с кагором

Ребрышки свиные — 200–300 г, лук шалот, молодые побеги — 6–7 шт., масло оливковое или другое растительное — 1,5 столовой ложки, имбирь тертый — 0,5 чайной ложки, вино типа кагора — 1 чайная ложка, соль — по вкусу

Вымытые ребрышки нарубите на кусочки и обжаривайте на масле 10–15 минут. Теперь переложите ребрышки в кастрюлю и добавьте остальные компоненты. Воды поначалу влейте немного, но по мере выкипания добавляйте. Через 2 часа суп со свиными ребрышками будет готов.

Суп со свиным фаршем и яйцами «пашот»

Фарш свиной — 2 столовые ложки, рис — 3 столовые ложки, бульон куриный — 4 стакана, имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка, чеснок измельченный — 1 зубчик, соус рыбный — 1 столовая ложка, масло растительное — 2 столовые ложки, яйцо куриное — 4 шт., соль и перец — по вкусу

Отварите рис и слейте жидкость. На масле в течение минуты-двух прожарьте фарш и чеснок, затем добавьте имбирь и бульон — понятно, что сковорода должна быть достаточно большой, чтобы поместился весь бульон. Следите, чтобы смесь не пригорала. Когда закипит, добавьте рис и проварите еще 1–2 минуты, затем влейте рыбный соус. Теперь настала очередь яиц — их нужно аккуратно влить, стараясь не разбить, проварите суп еще в течение нескольких минут. Получится 4 порции, в каждой их которой должно быть яйцо типа «пашот», то есть вареное без скорлупы.

Суп из говядины с сушеными грибами

Бульон говяжий — 3 стакана, грибы, сушеные — 3–5 шт., морковь, очищенная и порезанная — 2–3 шт., вырезка говяжья — 250–350 г, вода — около стакана, лук зеленый резаный — 2 столовые ложки, имбирь измельченный — 1 чайная ложка, чеснок измельченный — 1 зубчик, масло оливковое или другое растительное — 1,5 столовой ложки, соус соевый — 1,5 столовой ложки, лапша яичная — 4 столовые ложки, шпинат — 0,5 пучка, перец черный молотый — на кончике ножа, соль — по вкусу

Грибы залейте кипятком и, когда размокнут, нарежьте соломкой. Воду не сливайте: она еще пригодится. Говядину тоже нарежьте кусочками средней величины. В кастрюлю с толстым дном влейте масло и обжарьте в нем говядину. Затем выньте из кастрюли и слегка обсушите. Теперь в масле обжарьте чеснок, имбирь, лук и морковь. В конце жарки добавьте соус, соль и специи. Пассеруйте ингредиенты еще несколько минут, а затем добавьте говяжий бульон, грибы и воду, где они размачивались. Проварите еще немного, а потом поместите в отвар лапшу, шпинат и кусочки говядины. Готов суп будет тогда, когда сварится лапша.