Елена Стоянова - Эта невероятная хумусовая диета

Внимание!

1. ВСЕ РЕЦЕПТЫ, ВКЛЮЧАЮЩИЕ БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ, РАССЧИТАНЫ, ИСХОДЯ ИЗ МАКСИМАЛЬНЫХ РАЗМЕРОВ ПОРЦИЙ БЕЛКОВЫХ БЛЮД.

2. В РЕЦЕПТАХ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ КАК МЕРЫ ОБЪЕМА СТАНДАРТНЫЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.

Объем каждой такой ложки без верха — 15 мл.

С верхом — больше и гораздо больше.

Не мелочитесь, пусть это будет щедрый верх: на хумусовой диете едят, а не голодают, на то она и невероятная.

Какие есть в продаже, такие и берите, у нас все в дело пойдут.

Для еды в неразмолотом виде подходят любые сорта.

Мое мнение — чем крупнее и светлее зерна, тем больше они подходят для хумусовой пасты. Впрочем, и из мелких и темных зернышек хумусовая паста тоже получается отлично.

Существует и противоположное мнение: мелкие зернышки лучше для хумусовой пасты, а крупные — для всего остального, и прежде всего для супов.

Мое, опять же, мнение — чем мельче и темнее зерна, тем больше они подходят для фалафелей и фрикаделек. Темно–бежевый среднего и мелкого «калибра» хумус для фалафеля и на суп — милое дело. Есть даже сорт такой — «индийский хумус», совсем меленький и желтенький. Он хорош в фалафелях и с овощной заправкой (в рецептах есть и то, и другое).

Существует, как уже понял Читатель, и противоположное мнение: крупный хумус — на суп, мелкий — на все остальное.

Чем мельче и темнее зерна, тем более продолжительной варки они требуют. А вот тут противоположного мнения не существует.

Резюмирую: берите такой или такие сорта, какой или какие найдете, и готовьте из него или из них любые, решительно любые блюда, не отягощая себя необходимостью присоединяться к тому или иному мнению. Результат будет неизменно отличным, при условии, что хумус сварен правильно.Переходим к следующему параграфу.

Спокойствие, спокойствие и еще раз спокойствие.

Это всего лишь обычный, общечеловеческий, общегуманитарный, общецивилизационный (ну как еще написать, чтобы не напугать Читателя и его семью?) способ приготовления любых бобовых.

Нам к нему не привыкать, ему не менее шести тысяч лет.

И не нам его изменять.

ПРИНЦИПЫ ВАРКИ

После промывания — обязательное предварительное 12-часовое замачивание хумусовых (нутовых) зерен в холодной воде с содой (1 ч. л. на литр воды), затем промывание, заливание холодной водой, предварительная варка без (!)соли, удаление пены и первого отвара, промывание холодной водой из–под крана через дуршлаг, заливание холодной водой и основная варка (также без соли).

Итак,

Промыть и замочить зерна хумуса на 12 часов в холодной воде с содой (1 ч. л. на литр воды).

Слить воду с содой, промыть размоченные зерна холодной водой, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой.

Довести до кипения, прокипятить, снимая образующуюся пену, в течение 10 минут или несколько дольше, пока идет пена.

Откинуть зерна на дуршлаг, чтобы избавиться от воды первичной варки, и промыть зерна холодной водой под краном. Вернуть зерна в кастрюлю, залить новой холодной водой (также без соли), поставить вариться, и теперь уже до победного конца.

Варить на плите примерно 2,5 часа после закипания, либо в скороварке часа полтора. Бульон от этой основной варки нам пригодится для использования в различных наших блюдах, его можно слить в отдельную посуду.

Воды для замачивания должно быть по меньшей мере в 2–2,5 раза больше по объему, чем хумуса. Если воды не хватило, хумус впитал ее и норовит удрать из кастрюли, доливайте смело и досыпайте соды. Для варки тоже нужно достаточно воды, по крайней мере «выше уровня хумуса» на толщину нескольких пальцев.

Критерий готовности хумусовых зерен: они мягкие, «как маслице», не разваливаются сами собой в пюреобразную массу, однако рассыпаются при легком нажатии пальцами. При всем этом — внимание! — даже если зерна уже разварились «в маслице», а указанное время варки еще не вышло, продолжайте, продолжайте и продолжайте варить. Почему? Потому что хумус — все–таки бобовое, хотя и более дружелюбное нашему кишечнику, нежели другие бобовые, растение.

Нарушение приведенных здесь правил приготовления хумуса чревато неприятным явлением со стороны желудочно–кишечного тракта — метеоризмом (повышенным газообразованием).

Надо замачивать хумус именно с содой, именно с тем количеством соды, которое указано, и именно на то время, которое указано;

надо снимать пену до тех пор, пока она идет, и только после полного исчезновения пены откидывать хумус на дуршлаг, удаляя первый отвар и тщательно промывая зерна через дуршлаг проточной холодной водой, чтобы удалить соду (если при замачивании она способствует удалению нежелательных веществ, то при варке безнадежно портит хумус, придавая ему мыльный привкус). Особо чувствительным в смысле метеоризма людям нужно не лениться проделывать «процедуру» первичной варки дважды и даже трижды;

наконец, надо производить основную варку в течение именно того времени, которое указано, а то и дольше: разные сорта хумуса требуют различного времени гидротермической обработки. Некоторым сортам нужно и 3 часа варки.

Только тогда вещества, ответственные за газообразование, разрушатся. Варите, не жалейте газа или электричества, самочувствие дороже.

Еще, еще и еще раз:

хумус имеет право размягчиться и иногда размягчается «до маслица» даже за более короткое время варки, но, чтобы устранить вещества, порождающие метеоризм, нужно точно соблюдать принципы варки от первого до последнего пунктов.

Иначе Вы просто вынуждены будете прервать диету, даже не успев получить ожидаемого снижения веса и не достигнув других поставленных перед собою целей.

Скоро, очень скоро я расскажу, как мы используем зерна и бульон хумуса, и представлю целую коллекцию вкусных и способствующих снижению веса блюд. Но прежде с нескрываемой симпатией и теплой благодарностью процитирую слова замечательнейшей женщины Марины Паршиной,обладающей не только литературным талантом, но и редкостным даром тонкого, интеллигентного общения. Мне очень приятно, что мы с нею вместе не только сумели победить лишний вес, но и стали задушевными друзьями.

Дословно:

«Эту дорогу осилит только

Тот, кто усмирит свой творческий порыв и прочтет Инструкцию Варки Нута ПЕРЕД ТЕМ, как начать его варить.

Тот, кто будет преклоняться перед Инструкцией Варки Нута, как перед неизбежностью.