Зинаида Михайлова - Лечебное питание. Заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта

Это превосходный выбор для тех, кто считает калории: блюдо с низким содержанием жиров, однако чрезвычайно аппетитное, обладающее богатым разнообразием вкусовых оттенков и приятной консистенцией входящих в него продуктов. Водяной кресс или аругула превосходно дополнят салат.

На 2–3 порции:

10 мелких молодых початков кукурузы, 115 г грибов, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 20 мелких листьев шпината, 25 г кресс-салата, соль и черный перец, 2 веточки свежего кориандра (кинзы) для украшения, 3–4 ломтика лимона для украшения.

Разрежьте пополам початки сладкой кукурузы, нарежьте грибы и помидоры. Нарежьте лук очень тонкими колечками. Смешайте шпинат, кукурузу, лук, грибы, помидоры и кресс-салат, выложите на блюдо. Приправьте солью и перцем, украсьте свежим кориандром и ломтиками лимона.

Гадо-гадо – широко известный салат из Индонезии. Для него характерно разнообразие и вареных, и сырых ингредиентов и, соответственно, живописный вид.

На 6 порций:

2 незрелые груши, 1–2 яблока, сок 1/ 2лимона, листья салата, 1 маленький нарезанный кочан хрустящего латука, 1/ 2огурца без семян, нарезанного ломтиками. Огурец следует посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и дать воде стечь. 6 мелких помидоров, нарезанных дольками, 3 кусочка свежего ананаса без сердцевины, нарезанные дольками, 3 куриных яйца или 12 перепелиных яиц, сваренных вкрутую и очищенных, 175 г яичной лапши, сваренной, охлажденной и нарезанной. Обжаренный лук.

Для арахисового соуса:

2—4 стручка свежего красного чили без семян, молотого, или 15 мл (1 ст. ложка) самбала из чили, 300 мл (1 % стакана) кокосового молока, 350 г арахисового масла с кусочками орехов, 15 мл (1 ст. ложка) темного соевого соуса или коричневого сахара, 5 мл (1 ч. ложка) мякоти тамаринда, вымоченной в 45 мл (3 ст. ложках) теплой воды, процеженной (сок сохранить). Крупно раздробленный арахис. Соль.

Чтобы приготовить арахисовый соус, положите чили или самбал с кокосовым молоком в кастрюльку. Добавьте арахисовое масло и нагрейте на слабом огне, помешивая, чтобы в смеси не осталось комков арахисового масла. Дайте покипеть на слабом огне, пока соус не загустеет, затем добавьте соевый соус или сахар и тамариндовый сок. Приправьте солью по вкусу. Перелейте в миску и посыпьте крупно раздробленными ядрышками арахиса. Нарежьте неспелые груши соломкой, а яблоки – тонкими ломтиками. Полейте все фрукты лимонным соком. Положите листья салата в плоское блюдо, красиво разложите поверх них овощи и фрукты. Разрежьте на четыре части сваренные вкрутую яйца (перепелиные яйца оставьте целыми) и добавьте в салат вместе с лапшой и жареным луком. Сразу подавайте на стол. Арахисовый соус подать отдельно в соуснике.

В этот салат входят три вида сырой капусты, поэтому обилие витамина С делает его не только вкусным, но и питательным.

На 6–8 порций:

1/ 4нарезанного маленького кочана белокочанной капусты, 1/ 4нарезанного маленького кочана красной капусты, 1/ 4нарезанного маленького кочана савойской капусты, 175 г (1 стакан) сушеных фиников без косточек, 3 яблока, сок 1 лимона, 10 г (2 ч. ложки) семян тмина.

Салатная заправка:

60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла, 15 мл (1 ст. ложка) яблочного уксуса, 5 мл (1 ч. ложка) меда. Соль и черный перец.

Мелко нашинкуйте всю капусту и сложите в большой салатник. Нарежьте финики и добавьте их в капусту. Вырежьте сердцевину яблок и нарежьте их тонкими ломтиками в отдельную посуду. Добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

Чтобы приготовить салатную заправку, смешайте масло, уксус и мед в банке с завинчивающейся крышкой. Добавьте соль и перец, плотно завинтите крышку и хорошенько встряхните. Полейте салат заправкой, слегка перемешайте, посыпьте семенами тмина и снова перемешайте.

Этот вкусный салат на основе йогурта на самом деле является восточным вариантом салата из рубленой капусты. Чтобы блюдо получилось низкокалорийным, добавьте в него йогурт с низким содержанием жиров.

На 3–4 порции:

350 мл (1 1/ 2стакана) натурального йогурта, 10 мл (2 ч. ложки) меда, 2 морковки, нарезанные толстой соломкой, 2 крупно нарезанных побега зеленого лука, 115 г мелко нашинкованной капусты, 50 г ( 3/ 4стакана) кишмиша, 50 г орехов кешью, 16 зеленых виноградин, разрезанных пополам, 2,5 г ( 1/ 2ч. ложки) соли, 5 г (1 ч. ложка) нарезанной свежей мяты, 3–4 веточки мяты (по желанию) для украшения.

В отдельной миске взбейте вилкой йогурт с медом. Смешайте морковь, зеленый лук, капусту, кишмиш, кешью, виноград, соль и нарезанную мяту. Добавьте в смешанные овощи йогурт с медом и слегка перемешайте. Охлаждайте салат в холодильнике в течение нескольких часов либо переложите в большой салатник и сразу подайте на стол. По желанию можно украсить салат веточками свежей мяты.

Этот теплый салат превосходно дополняет самые разные основные блюда.

На 6 порций:

10 разрезанных пополам мелких молодых картофелин, 15 мелких молодых морковок, 10 молодых мелких цукини, 115 г (1 1/ 2стакана) отваренных грибов.

Салатная заправка:

45 мл (3 ст. ложки) лимонного сока, 22,5 мл ( 1/ 2ст. ложки) оливкового масла, 15 г (1 ст. ложка) нарезанного свежего кориандра (кинзы), 2 мелко нарезанных маленьких стручка зеленого чили без семян, 5 г (1 ч. ложка) соли.

Вымойте и отварите картофель и морковь. Отрежьте хвостики цукини и варите их на пару, пока они не станут мягкими. Обсушите все овощи и положите в сервировочное блюдо вместе с грибами. В отдельной посуде смешайте лимонный сок, оливковое масло, нарезанный кориандр, зеленый чили и соль до получения однородной массы. Полейте овощи заправкой и перемешайте. Подавайте к мясу или рыбе-гриль.

Главное достоинство этого салата состоит в том, что он хорошо хранится, его вкус даже станет лучше на другой день после приготовления.

На 4 порции:

1 баклажан весом около 225 г, 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла, 1 нарезанная луковица, 1 стручок зеленого сладкого перца без семян, нарезанный соломкой, 3 толченых зубчика чеснока, 15–30 мл (1–2 ст. ложки) яблочного уксуса, 8 маленьких твердых помидоров, разрезанных пополам. Соль и смешанный молотый перец. Веточки орегана для украшения.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.