Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Между тем люди давно заметили, что даже безобидное пиво нельзя употреблять помимо еды! В штате Техас, например, проявили заботу о своих гражданах таким образом: по закону пьянкой считались более, чем три глотка (именно так!) пива, выпитые стоя! Следовало сесть и заказать еду! Насколько по-другому сложились бы отношения с алкоголем у многих людей, если бы в России действовали такие гуманные законы…

Что же последовало за пренебрежением культурой застолья, незнанием или игнорированием питейных правил? Не что иное, как более быстрое и частое возникновение алкогольной зависимости, потому что:

1. Слабые напитки закусывают всегда Символически, очень легко, поэтому нарушается Баланс между едой и спиртным, между выпитым и съеденным.

2. Запивают напитки крепкие часто при отсутствии или недостатке закуски, то есть происходит Подмена закуски запиванием.

3. Специальные закуски "к пиву" или "к вину", другим слабым напиткам обычно сухие и/или соленые, острые, поэтому вызывают настоящую жажду и чрезмерное употребление напитков.

Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению, какие напитки всасываются быстрее — крепкие или слабые, в том числе разбавленные?

Некоторые считают, что ошеломленный от попадания в него крепкого напитка желудок на время перестает сокращаться, поэтому и опьянение развивается медленней. Тогда налицо еще одно преимущество водки: она всасывается медленно, а слабые, в том числе разбавленные напитки — быстро. Но для здоровья как раз важно, чтобы этот процесс был замедлен. При употреблении же слабого алкоголя желудок воспринимает его спокойно и не замедляет всасывания.

Другие настаивают на том, что более высокая концентрация алкоголя обеспечивает и более быстрое его всасывание! Отсюда вывод: от крепких напитков опьянение наступает быстрое и резкое.

Очевидно, что в разных случаях правыми могут оказаться и те, и другие. Объяснение тому самое простое — усвоение алкоголя сугубо индивидуально. Более того, один и тот же человек может однажды сильно опьянеть от стакана вина, а в другой раз — от рюмки водки. Интересно следующее: выбирая вино или что-нибудь покрепче, запивая водку пивом или потребляя традиционного "ерша", люди преследуют разные цели — одни пытаются ускорить наступление результата, другие, наоборот, продлить удовольствие; для некоторых более ценным становится качество опьянения (кого "развозит", кому "в голову ударяет"!). Другими словами, опытным пьяницам бывает известно, как на них подействует напиток слабый, крепкий или смешанно-разбавленный.

Есть мнение, что водку и другие крепкие напитки надо и Запивать, и Закусывать! Похоже, что этот способ и есть самый целесообразный: еда замедлит всасывание, а жидкость поможет печени и почкам переработать и вывести алкоголь.

Запивание, соединяемое с закусыванием, не обязательно означает частое прихлебывание, что может показаться довольно хлопотным и даже невкусным. Некоторые врачи и не советуют пить жидкость во время еды (а другие, наоборот, рекомендуют!), зато часа за два-три перед застольем, а второй раз перед сном придется попить впрок! Специалисты настаивают не менее чем на 1 — 1,5 литрах воды или разбавленного некислого сока, выпиваемых в эти два приема. Вероятно, этот метод подойдет не всем. Если человек не привык пить много жидкости, да еще безалкогольной, и жажды не испытывает, то заглатывание трех стаканов воды (750 мл!) может даже спровоцировать рвоту!

Так что правильней будет хорошо запить водку, а затем уже закусывать или просто перейти к основной еде.

Еще один вариант: выпить полстакана воды или сока, затем спиртное, а потом уже закусить. Те, для кого очень неприятен вкус и запах алкоголя, но сам процесс выпивки приемлем, отпивают сок или воду, выпивают рюмку, запивают, а потом уже едят. Водочный дух перебит, главное — не увлечься…

Есть интересный способ, изощренный и изысканный, — некая альтернатива запиванию-разбавлению:

√ алкогольное желе

Стакан водки (можно крепостью более 40 %) соединить со стаканом горячей воды, развести в этой смеси 100 г быстрорастворимого желе, фруктового или ягодного, разлить в формочки и поставить в холодильник до застывания. Пропорции можно изменить с целью повышения градусности, но воды должно быть не менее 1/3 от количества спиртного. Кроме водки, годятся другие крепкие напитки. Недостаток рецепта — синтетические примеси в сухом желе. Достоинство — присутствие желатина, который почти глицин (о нем вы уже читали).

Варианты алкогольного желе, которые сами по себе — интересные десерты:

√ шоколадное алкогольное желе

горячий шоколад (какао) смешать в тех же пропорциях с желатином, ромом или бренди. По желанию подсластить, но сахарной пудрой или сиропом, потому что сахар плохо растворяется в алкогольных смесях.

√ Алкогольный мусс

охлажденное, но не застывшее желе хорошо взбить миксером — получится алкогольный мусс!

√ Алкогольное желе-бланманже

заварить рисовую муку (от чайной ложки на стакан жидкости) молоком или сливками, добавить ром, джин или водку. Разлить в бокалы или формочки, дать застыть. При нагревании и последующем остывании-застывании "градусы" улетучиваются, поэтому может остаться только вкусовой акцент!

До сих пор речь шла о запивании крепких напитков, заменяющем или дополняющем закуску. Но есть еще один вид запивания — сопровождение еды более слабыми спиртными напитками, улучшающими пищеварение.

Начнем издалека.

Привычка запивать пищу свойственна всем млекопитающим, но запивать еду не только водой научился лишь человек. Животные не отказываются и от хмельных напитков, но такая возможность предоставляется в природе эпизодически и далеко не всем.

Можно предположить, что с появлением в быту человека травяных отваров, а затем предшественников пива, кваса, меда, люди стали использовать их для запивания еды — просто потому, что это было вкуснее, чем вода. О том, чтобы закусывать хмельные напитки, человечество долгое время не помышляло: как уже упоминалось, они не отличались крепостью, а вкус их был достаточно приятным.

Почему бы не запивать пищу просто водой? Можно и водой, что распространено в Европе, Америке. Но вода, какой бы она ни была чистой и замечательной, подходит не ко всяким кушаньям. Например, блюда, которые запивают красным вином комнатной температуры, совсем не годится запивать водой, — уже только потому, что воду пьют охлажденной или горячей…

Многие врачи считают, что вода разбавляет желудочный сок, поэтому действие пищеварительных ферментов ослабевает, и когда в желудке много жидкости, то его работа замедляется. По этим причинам пить воду перед едой и во время еды не рекомендуется.