Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

Коричневый цвет. Растопить сахарный песок в медном тазике и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет. Полученную массу развести горячей водой или подогретым самогоном и хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде.

Светло-коричневый цвет. Для его получения необходимо перегонять брагу с корнем калгана.

Подкрашивание лучше производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.

При подслащивании обычно используют специальный сироп, для приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 л воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем сироп остужают и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем осадок опустился на дно.

При смешивании самогона с сиропом или медом происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит, процесс завершен. Затем в самогон добавляют несколько таблеток активированного угля и все тщательно взбалтывают. Настаивают 1–2 часа при комнатной температуре и процеживают через плотную ткань. Напиток разливают в бутылки и выдерживают двое-трое суток при температуре 3–4 °C. В результате самогон приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.

Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 л самогона надо класть 3–4 чайные ложки варенья.

Качество самогона зависит не только от исходного сырья, добавок и соблюдения технологического процесса. Не последнюю роль в этом играет и самогонный аппарат. Конструкций самогонных аппаратов множество, их несложно изготовить в домашних условиях, используя подручные материалы (например, сковороду или эмалированный бак, стеклянную банку или кастрюлю). Но не стоит думать, что чем сложнее самогонный аппарат, тем качественнее самогон. Главное — аккуратно и тщательно собрать сам аппарат, чтобы можно было строго выдержать технологию приготовления самогона.

Существует множество конструкций перегонных аппаратов, основанных на одном принципе, суть которого состоит в следующем: содержащийся в браге спирт при нагревании переходит в газообразное состояние. Температура его кипения гораздо ниже, чем температура кипения воды. Попадая по трубам в охладительную камеру (холодильник), спирт конденсируется и в виде жидкости стекает в спиртоприемник. На рис. 1 показана схема, общая для всех аппаратов. Необходимо нагреть сосуд 1 на огне, чтобы образующиеся пары спирта поднимались и перемещались по каналу 2. Затем пары нужно охладить с помощью емкости с холодной водой 3, чтобы они сконденсировались на стенках канала 2 и в жидком состоянии начали поступать по каплям в резервуар 4.

Простейший перегонный аппарат (рис. 2, а, б) состоит из кастрюли нужного размера, которую наполовину заполняют брагой. На дно кастрюли помещают подставку, которую можно сделать из старой консервной банки (подставка должна быть выше уровня браги). В банке обязательно пробивают многочисленные отверстия, чтобы она не вибрировала под действием пара. На подставку ставят тарелку, диаметр которой на 5-10 мм меньше внутреннего диаметра кастрюли. На кастрюлю устанавливают таз с холодной водой. Основной недостаток — необходимость периодически снимать таз с охлаждающей жидкостью для удаления самогона из приемной емкости (сборника). При помощи такого аппарата получить качественный спирт невозможно: он мутный, к тому же часть спирта просто испаряется в воздух. На рис. 2 (в) дана конструкция самогонного аппарата аналогичной изотермической перегонки. Усовершенствование заключается в установке дополнительной воронки и отводной трубки, за счет чего появляется возможность вывести сборник самогона за пределы испарителя. Стык между емкостью с брагой и тазом с холодной водой промазывается по кругу слоем теста.

Можно соорудить простейшее перегонное устройство (рис. 3) из стеклянных банок емкостью 10 и 3 литра. Десятилитровая банка служит для нагревания браги, а трехлитровая используется как холодильник. Большую банку наполовину заполняют брагой и помещают на водяную баню (берут таз или широкую низкую кастрюлю с водой и ставят на плиту). Банку закрывают пробкой с отверстиями для термометра 5 и трубки 6. Маленькую банку также закрывают пробкой с двумя отверстиями — под соединительную трубку 9 — и переворачивают. Конец трубки 6, входящий в маленькую банку, должен доходить почти до ее дна, по ней спиртсодержащие пары попадают в холодильник, конденсируются на стенках банки и стекают вниз. Для большей эффективности банку-холодильник помещают под струю холодной воды. Трубка 9 служит для выравнивания давления внутри холодильника. Часть паров, не успевших сконденсироваться, будет выходить по этой трубке наружу. Их можно уловить, если на конце трубки поставить водяной затвор: спирт будет растворяться в воде. Эту жидкость можно перегнать со следующей порцией браги.

Для перегонки небольшого количества браги можно использовать кастрюлю-скороварку (рис. 4). Из крышки 1 кастрюли удаляют клапаны, а на их место устанавливают пробки для термометра 2 и трубки 3, которая соединяется с холодильником 4, имеющим принудительное водяное охлаждение. Движение потока охлаждающей воды показано на рисунке стрелками. Аппарат работает тем эффективнее, чем холоднее вода, протекающая через холодильник. Сам холодильник соединен с приемной колбой 6 стеклянной трубкой 5, имеющей вытянутый узкий конец, который должен доходить почти до дна колбы.

Перед началом перегонки в колбу 4 наливают немного воды и погружают узкий конец трубки 5 в приемную колбу для получения водяного затвора. Колбу погружают в баню с холодной водой. Затем подсоединяют входную трубку холодильника при помощи шланга к водопроводному крану, а выходную трубку (также с помощью резинового шланга) опускают в раковину. Открывают кран и обеспечивают постоянный приток воды. Начинают нагревать брагу, постепенно усиливая огонь, до момента закипания. Как только брага закипит, интенсивность нагрева уменьшают и добиваются равномерного кипения.

После заполнения приемной колбы б примерно наполовину ее опускают так, чтобы конец трубки холодильника не погружался в самогон, и продолжают перегонку без водяного затвора.

Аппарат, представленный на рис. 5, можно использовать для перегонки браги и ароматизированных растворов в небольших количествах до 0,2–0,5 л. В аппарате используется водяная баня 1 и каплеуловитель 3. В водяную баню помещают колбу 2, в которую кладут кусочки керамики, обеспечивающие равномерность кипения браги. Каплеуловитель 3 улавливает капли жидкости, выбрасываемые с паром в трубопровод, и возвращает их в испаритель.