Агафья Звонарева - Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы

Приготовление заправки . Оливковое масло смешать с уксусом, протертыми на терке желтками яиц, солью, перцем, сахаром, горчицей и сливками.

При подаче украсить зеленью петрушки или укропа.

Состав: сельдь — 150 г, яблоки — 1 шт., картофель — 2 шт., репчатый лук — 40 г, вареные яйца — 2 шт., зелень, молоко; для заправки: оливковое масло — 25 г, уксус — 10 г, яичные желтки — 1 шт., горчица — 5 г, сахар, соль, перец.

Чистое филе сельди без кожи и костей, вареный картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы без кожицы и семян, яблоки без кожицы и семян нарезать ломтиками, репчатый лук мелко порубить. Все подготовленные продукты перемешать с добавлением вареного мяса, нарезанного ломтиками, и маринада свеклы, посолить, поперчить.

При подаче салат выложить в салатник горкой, украсить дольками вареных яиц, свеклы, полить взбитыми сливками и украсить свежей зеленью.

Состав: сельдь — 150 г, картофель — 2 шт., маринованная свекла — 100 г, соленые огурцы — 60 г, лук — 30 г, яблоки — 60 г, вареная говядина — 50 г, вареное яйцо — 1 шт., сливки — 45 г, соль, перец, зелень.

Свеклу и яблоки натереть на овощной терке. Сельдь очистить от костей и нарезать полосками, лук мелко порубить. В плоское блюдо выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, заливая каждый слой подсоленной сметаной. Салат засыпать рубленым зеленым луком. К нему можно добавить отварную морковь, корень сельдерея и репчатый лук.

Состав: сельдь — 3 шт., свекла — 1 шт., яблоко — 2 шт., сметана — 1 стакан, зеленый лук — 100 г, соль.

Сваренные картофель и сельдерей очистить от кожицы, нарезать брусочками, огурцы и репчатый лук мелко изрубить. Анчоусы нарезать полосками. Все перемешать с заправкой, приготовленной из готовой горчицы, растительного масла, лимонного сока и 2 столовых ложек воды, приправить солью и сахаром по вкусу.

Выложенный на блюдо салат украсить зеленым салатом и маринованными сливами, маринованными грибами и мелкими помидорами.

Состав: картофель, сваренный в кожуре — 250 г, вареный сельдерей — 250 г, соленые огурцы — 100 г, репчатый лук — 50 г, анчоусы — 7 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, готовая горчица — 2 ст. ложки, лимонный сок, соль, сахар.

Шпроты нарезать маленькими кусочками, очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками, яйца не слишком мелко порубить, лук измельчить. Масло из консервной банки смешать со сметаной, добавить горчицу, посолить и залить смесью продукты. Все перемешать.

Состав: шпроты — 1 банка, огурцы (свежие или консервированные) — 2 шт., яйца — 3 шт., лук — 1 шт., сметана — 2 ст. ложки, горчица, соль.

На блюдо поочередно выложить слоями заранее подготовленные продукты: мелко искрошенные белки яиц; натертый на мелкой терке сыр; растертую вилкой сайру; нарезанный кружочками лук; половину общего количества майонеза; 3 измельченных желтка; предварительно замороженное, а потом натертое сливочное масло; сверху залить оставшимся майонезом.

Готовый салат-«торт» обсыпать смесью из желтков 2 яиц и рубленого зеленого лука.

Состав: сайра — 1 банка, яйца — 5 шт., сыр — 100 г, зеленый лук, майонез — 1 банка, сливочное масло — 50 г.

Морковь, корень сельдерея, свеклу, стручковую фасоль отварить вместе, сухую фасоль — отдельно. Остудить и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Рыбные консервы измельчить, соединить с нарезанными овощами и заправить майонезом.

Салат выложить в салатник, украсить дольками или кружочками вареного яйца, сыром, нарезанным кубиками или ромбиками, веточками зелени петрушки или просто мелко резанной зеленью.

Состав: рыбные консервы в масле — 250 г, морковь — 150 г, сельдерей — 50 г, свекла — 100 г, стручковая фасоль — 50 г, сухая фасоль — 50 г, яйцо — 1 шт., сыр — 30 г, майонез, зелень петрушки.

Консервы размять вилкой. Вареные яйца мелко нашинковать. Все смешать с вареным рисом, добавить шинкованный лук. Заправить чуть-чуть уксусом, посолить.

Горкой выложить в салатник, полить майонезом, украсить зеленью.

Состав: рыбные консервы — 200 г, репчатый лук — 30 г, вареный рис — 40 г, вареные яйца — 3 шт., уксус, майонез — 35 г, зелень петрушки, соль.

Консервы нарезать ломтиками, вареные яйца мелко пошинковать, сыр натереть на терке, все перемешать, посолить, поперчить, заправить соусом майонез с кетчупом.

Выложить горкой в салатник, украсить зеленью петрушки.

Состав: рыбные консервы — 200 г, вареные яйца — 2 шт., твердый сыр — 30 г, соус майонез — 30 г, кетчуп —15 г, зелень, соль, перец.

Консервы (сардины, шпроты, лосось) размять, отварную осетрину нарезать ломтиками. Все перемешать и сбрызнуть лимонным соком.

Выложить в бокал, заправить майонезом, украсить ломтиком лимона и свежей зеленью петрушки.

Состав: консервы — по 25 г каждого вида, вареная осетрина — 30 г, майонез — 30 г, зелень петрушки, лимон — 15 г.

Любые консервы нарезать ломтиками. Вареный картофель, соленые помидоры, вареную морковь нарезать ломтиками, репчатый лук мелко пошинковать. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

При подаче украсить кружочками вареных яиц, помидор, зеленью.

Состав: рыбные консервы — 200 г, вареный картофель — 150 г, соленые помидоры — 100 г, репчатый лук — 30 г, майонез — 60 г, вареные яйца — 2 шт., морковь — 20 г, зелень, соль, перец.

Очищенных и промытых кальмаров облить горячей водой и снять кожицу. Опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, вынуть, порезать соломкой, добавить лук, зеленый горошек, соль, перец. Заправить растительным маслом.

Состав: кальмары — 500 г, лук — 1 шт., зеленый горошек — 100 г, растительное масло — 2 ст. ложки, соль, перец.

В кипящую воду положить лавровый лист, соль, перец горошком и другие специи по вкусу. Довести до кипения и поварить 5 минут. Кальмаров помыть и опустить в кипящую воду на несколько минут.

Затем вынуть и очистить. Нарезать тонкими длинными полосками, добавить рубленые яйца, лимонный сок, перец и заправить майонезом. Все как следует перемешать.