Владимир Хлебников - Рыбацкая кулинария

Готовую рыбу разложить по тарелкам и облить соусом, в котором она тушилась. Подкислить соус можно также уксусом или лимонной кислотой.

Вам понадобится:

Рыба 600 г

корень сельдерея 2 шт.

корень петрушки 2 шт.

лук-порей 2 шт.

огуречный рассол 2 стакана

сливочное масло 50 г

мука 1 ст. ложка

столовое вино 1/2 стакана

соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу нарезать на куски и поперчить. Коренья и лук нашинковать тонкой соломкой. В смазанную маслом глубокую сковороду слоем уложить овощи, а на них куски рыбы. Залить продукты рассолом. Сковороду поставить на огонь; когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжать тушить под крышкой. Через полчаса отвар слить, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом, вином. Снова добавить этот соус в сковороду с рыбой, довести до кипения и снять с огня.

Готовую рыбу разложить по тарелкам и вместе с гарниром облить соусом.

Вам понадобится:

Рыба 500 г

несоленый шпик 200 г

репчатый лук 2 шт.

мука 1/2 стакана

маргарин 4 ст. ложки

соль, перец по вкусу

зелень петрушки или укропа, зеленый салат по вкусу.

Как готовить:

Филе нежирной рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками. Каждый кусочек рыбы завернуть в ломтик шпика и, чтобы не разворачивался, перевязать нитками.

Подготовленные изделия посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обжарить на раскаленной сковороде с маргарином до румяности. Выложить изделие на тарелку, а на сковороде в том же жире обжарить нашинкованный полукольцами репчатый лук. На лук уложить рыбу со шпиком, добавить несколько столовых ложек горячей воды или бульона и тушить под крышкой до готовности рыбы.

На тарелки разложить листочки салата, на них рыбу со шпиком (предварительно удалив нитки), сверху посыпать луком и рубленой подсоленной зеленью, облить соком, в котором тушилась рыба.

Для пикантности в сок, оставшийся после тушения, можно добавить 2 дольки растертого с солью чеснока.

Вам понадобится:

Рыбное филе 800 г

копченая корейка 150 г

репчатый лук 2 шт.

молоко 2 стакана

мука 1 ст. ложка

соль, перец по вкусу

зелень петрушки и укропа по вкусу

помидоры 4 шт.

Как готовить:

Рыбу посолить, поперчить и обвалять в мелкорубленой зелени петрушки и укропа.

Корейку нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета вместе с корейкой. Затем в эту же сковороду положить нарезанные дольками помидоры, посолить их и потушить. Половину смеси выложить из сковороды, а оставшуюся разровнять. Уложить на нее рыбу, сверху снова слой овощей и корейки. Залить все молоком с разболтанной в нем мукой, обсыпать зеленью и тушить под крышкой в течение получаса.

Вам понадобится:

Филе рыбы 1 кг

репчатый лук 2 шт.

яблоки 5–6 шт.

лимон 1 шт.

белое сухое вино 1,5 стакана

растительное масло 3–4 cт. ложки

соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Как готовить:

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать сок лимона на рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.

Вам понадобится:

Рыбное филе 1 кг

мука 1/2 стакана

растительное масло 3–4 ст. ложки

репчатый лук 4–5 шт.

лимонный сок 1 ст. ложка

молоко 3 стакана

лавровый лист, перец, соль по вкусу зелень петрушки или укропа по вкусу.

Как готовить:

Рыбу нарезать кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15–20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень петрушки или укропа.

Вам понадобится:

Рыбное филе 1 кг

мука 1/2 стакана

сметана 1 стакан

бульон 1 стакан

картофель 7–8 шт.

репчатый лук 3–4 шт.

растительное масло 1/3 стакана

вареные белые грибы 4–5 шт.

топленое масло 50 г

чеснок 1 головка

зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с мелкорублеными грибами. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассированный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.

Вам понадобится:

Рыбное филе 600 г

квашеная капуста 500 г

растительное масло 1/2 стакана

соленые огурцы 5 шт.

мука 1 ст. ложка

репчатый лук 2 шт.

рыбный бульон 1/2 стакана

специи, соль, сахар по вкусу

Как готовить:

Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и слегка обжарить на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой кусков рыбы. Сверху рыбу покрыть овощной смесью. Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30–40 мин.

Вам понадобится:

Рыба 500 г

репчатый лук 1 шт.