Роберт Аткинс - Новая революционная диета доктора Аткинса

1,8

1,1

1/2 стакана

Баклажан (нарезанный)

3,3

2,0

1/2 стакана

Эндивий (нарезанный)

1,8

0,4

1/2 стакана

Эскариоль (нарезанный)

0,8

0,1

1/2 стакана

Фенхель (нарезанный)

3,2

1,8

1 стакан

Салатная зелень (смесь)

1,6

0,4

1/2 стакана

Джикама

5,7

2,5

1/2 стакана

Кормовая капуста

3,7

2,4

1 шт.

Лук-порей

12,6

11,0

1 стакан

Салат-латук, сорт «баперхед»

1,3

0,7

1 стакан

Салат-латук, сорт «ромэн»

1,3

0,4

1/2 стакана

Грибы портобелло

1,4

1,0

120 г

Окра, или бамия

7,5

5,0

1 шт.

Лук репчатый

9,5

7,5

1/4 стакана

Лук зеленый (нарезанный)

1,8

1,2

1/2 стакана

Горошек зеленый

9,9

6,5

1/2 стакана

Перец сладкий зеленый

4,8

3,4

1/2 стакана

Перец сладкий красный

4,8

33

1 шт.

Батат, или сладкий картофель

22,4

19,2

1/2 стакана

Картофель белый (нарезанный)

15,4

13,9

1/2 стакана

Тыква (нарезанная)

9,9

6,1

1/2 стакана

Радиккьо, или итальянский салатный цикорий (нарезанный)

0,9

0,7

6 шт.

Редис

1,0

0,5

1/2 стакана

Ревень

2,8

1,7

1 стакан

Шпинат сырой (нарезанный)

1,1

0,2

1/2 стакана

Кабачок, сорт «баттернат» (нарезанный)

10,8

7,9

1/2 стакана

Кабачок, сорт «спагетти» (нарезанный)

5,0

3,9

1/2 стакана

Мангольд, или листовая свекла

0,7

0,4

1/2 стакана

Помидоры (консервированные)

5,2

4,0

1 шт.

Помидор (небольшой)

4,2

3,2

1/2 стакана

Репа (нарезанная)

3,8

2,3

1/2 стакана

Кресс-салат водяной (нарезанный)

0,2

0,0

1/2 стакана

Кабачок летний (нарезанный)

2,5

1,4

1 шт.

Цуккини

5,7

3,3

В данной таблице приводятся гликемические индексы хлебобулочных изделий и готовых завтраков, продающихся в США. Рецептура (а следовательно, и гликемический индекс) аналогичных продуктов, производящихся в Беларуси и других странах Центральной и Восточной Европы, может существенно отличаться от американских. (Прим. перев.)

Для диеты Аткинса подходит только майонез типа домашнего, приготовленный по классическим рецептам на основе растительного масла, горчицы и яичных желтков, без добавления сахара, муки, крахмала и гидрогенизированных растительных масел. В большинстве сортов майонеза, производящихся в Беларуси и других странах Восточной Европы, содержится сахар (даже в сортах с названиями типа «Настоящий» или «Классический»), поэтому при покупке следует внимательно изучить состав продукта, указанный на этикетке. (Прим. перев.)

В устрицах и мидиях содержится больше углеводов, чем в других морепродуктах, поэтому ограничьте их употребление до 300 г в день. — Прим. автора.

Во многих случаях при изготовлении переработанных мясных и рыбных продуктов, в том числе бекона, ветчины, колбасных изделий и копченостей, используется сахар. Старайтесь избегать употребления мясных и рыбных продуктов, содержащих нитраты, которые обладают канцерогенными свойствами. Полностью откажитесь от вареных колбас, котлет и других продуктов, в которые добавлены мука или хлеб, а также от продуктов, жаренных в панировочных сухарях. Употребление блюд из потрохов сократите до 300 г в день. — Прим. автора.

Все сыры содержат углеводы, и это следует помнить при определении размеров порции. Основное правило расчета: 30 г сыра приравнивается к 1 г углеводов. Обратите внимание: на стадии индукции запрещено употребление творога, домашнего сыра и других свежих сыров.

Также запрещено употребление сыров с пониженным содержанием жира («диетических»), сырных паст и сывороточных сыров. Людям, страдающим кандидозами, аллергией на молочные продукты либо непереносимостью лактозы, следует избегать употребления сыров. Из продуктов, имитирующих сыры, разрешены только соевый (тофу) и рисовый «сыр», однако при выборе сортов необходимо следить за содержанием углеводов. — Прим. автора.

Избыток кофеина может вызывать нестабильность уровня сахара в крови. Употребления кофеина следует избегать в первую очередь тем, кто подозревает у себя кофеиновую зависимость. Зерновые заменители кофе не разрешаются. На стадии индукции употребление любых спиртных напитков запрещено; на последующих стадиях диеты Аткинса разрешается умеренное употребление спиртных напитков с малым содержанием углеводов. — Прим. автора

Величины порций приведены для приготовленных овощей, бобовых и круп. — Прим. автора.

В странах Восточной Европы в котлеты очень часто добавляют муку или хлеб. — Прим. перев.

Для диеты Аткинса годится только майонез типа домашнего, приготовленный по классическим рецептам из яичных желтков, растительного масла, горчицы и уксуса, без добавления сахара, крахмала и гидрогенизированных растительных жиров. Большинство сортов майонеза производства стран Восточной Европы содержат сахар. — Прим. перев.

Указание содержания клетчатки обязательно для США. На этикетках большинства продуктов европейского производства указывается только общее содержание углеводов. (Прим. перев.)

В данном разделе приводятся рецепты блюд для лактовегетарианской (молочно-вегетарианской) диеты, допускающей употребление молочных продуктов. — Прим. перев.

Чтобы раздробить горошины перца, положите их в пластиковый пакет и раздавите скалкой или плоской стороной ножа

В данном разделе приводятся рецепты блюд для лактовегетарианской (молочно-вегетарианской) диеты, допускающей употребление молочных продуктов. — Прим. перев.

Обжарьте перцы в гриле, разместив на расстоянии 10 см от огня и время от времени поворачивая, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон. Когда кожица перцев почернеет и на ней появятся пузыри, положите перцы в пластиковый контейнер с крышкой (или в миску, плотно прикрыв ее пластиковой пленкой), и оставьте на 5 мин, затем удалите кожицу.

Капусту можно подготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в миске, прикрытой пластиковой пленкой.

Листья и стебли мангольда часто готовят по-разному: листья — как шпинат, стебли — как сельдерей. Чтобы готовить листья и стебли вместе, возьмите молодой мангольд с мягкими тонкими стеблями.