Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

6оо г говядины или телятины, 8о г муки, 120 г растительного масла, 200 г репчатого лука, перец и соль по вкусу.

Порционные куски говядины отбивают и солят, затем кладут на них тушеную капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтями шпига, заливают водой или бульоном и тушат до готовности.

Подают к столу с ломтиками сала-шпиг, полив соком, образовавшимся при тушении.

10 г говядины (боковой и наружной частей задней ноги), 400 г белокочанной капусты, 30 г репчатого лука, 30 г томат-пюре, 20 г жира, 3 г сахара, 6 г 9 %-ного уксуса, 14 г пшеничной муки, 60 г сала-шпига, соль по вкусу.

Нарезанное кусками мясо солят, обжаривают и тушат до полуготовности с томат-пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезают большими кубиками, обжаривают, перемешивают с мелко нарезанным луком и спассерованной морковью, посыпают перцем и укладывают тонким слоем в сотейник. На картофель кладут слой тушеного мяса, затем опять картофель и т. д. (сверху должен быть картофель), вливают бульон и тушат.

Готовое жаркое заправляют растертым чесноком. При подаче посыпают зеленью петрушки. Отдельно подают соленые или свежие огурцы.

450 г мяса, 1 кг картофеля, 80 г репчатого лука, 100 г моркови, 40 г жира, 40 г томат-пюре, 8 г чеснока, 300 г бульона, 200 г свежих или соленых огурцов, 20 г зелени петрушки, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой.

Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, пассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают.

Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.

500 г мяса, 750 г свежей капусты, 50 г пшена или риса, 50 г репчатого лука, 25 г жира, 20 г зелени петрушки, 10 г чеснока, молотый перец и соль по вкусу.

Мякоть бараньей грудинки или корейки нарезают широкими кусками толщиной 1–1,5 см, солят, посыпают перцем, обкатывают в муке и жарят на хорошо разогретом смальце или сливочном масле.

В сотейник или кастрюлю кладут слой очищенного, нарезанного кружочками или дольками картофеля, смешанного с сырым нарезанным луком, лавровым листом, душистым перцем, солью, на него кладут обжаренную баранину, а сверху — слой картофеля, заливают процеженным бульоном, приготовленным из поджаренных бараньих костей, и тушат до готовности под закрытой крышкой. Готовую баранину заправляют чесноком.

600 г бараньей грудинки или корейки, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла или смальца, 2 луковицы, г/ 2корня петрушки, 1 кг картофеля, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Кусок баранины без кости массой 1 кг смазывают жиром и жарят в духовке. Очищенный и помытый репчатый лук нарезают кольцами. Фасоль замачивают, а затем отваривают. Когда мясо при обжаривании пустит сок, его солят, посыпают перцем, переворачивают. На обжаренную сторону куска мяса выкладывают подготовленные репчатый лук и фасоль и продолжают жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком и жиром. Готовую баранину нарезают порциями, поливают соком, который образовался при обжаривании, и подают с фасолью.

6оо г баранины, 1 стакан фасоли, 2 ст. л. жира (смальца), 2 луковицы, 0,33 ч. л. черного молотого перца.

Почки очистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1–1,5 ч. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для приготовления соуса 1 ст. л. муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести 1,5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне 5–10 мин. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2–3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и перец, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 мин. Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

500 г говяжьих почек, 600 г картофеля, 1 луковица, 3–4 соленых огурца, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. топленого масла, 1–2 лавровых листа, 5–8 горошин перца.

Свиные ножки обработать и разрезать вдоль: трубчатые кости удалить, а мякоть ножек разрезать полам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 4–5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 40 мин. Затем продукты вынуть шумовкой, сложить другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить очищенные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвоздику, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист, заправить солью и тертым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с крепким бульоном.

1 кг субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы, по 1/ 2корня моркови и петрушки, 4 ст. л. винного уксуса, 2 г душистого перца, 1 долька чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

Телячью или гусиную печень очистить от пленки, обложить тонкими ломтиками свиного сала и быстро запечь. Выложить кусочки печени в сотейник, соединить с мелко нарезанными тушеными грибами, посыпать мукой, посолить, поперчить и перемешать, залить бульоном и вином и тушить до готовности.

200 г печени, 200 г белых грибов или шампиньонов, 2–3 ст. л. сливочного масла или 50 г свиного сала, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. мадеры, 0,5 стакана мясного бульона, соль, перец.

Для начинки: 250 г мяса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. жира, соль и перец по вкусу.

Отваренный очищенный картофель разминают, добавляют картофельный крахмал, сырые яйца, соль и все хорошо перемешивают.

Выкладывают картофельное тесто толстым ровным слоем на влажное полотенце, на тесто раскладывают начинку и аккуратно сворачивают рулетом.