А. Синельникова - 169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Салат из морской капусты и огурца. 200 г вареной морской капусты (или банка консервированной морской капусты), 1 яйцо, 1 картофелина, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 луковица, 3 веточки укропа, 3 ст. ложки растительного масла. Яйцо варят, очищают и нарезают. Картофель и морковь отваривают в мундире, очищают от кожицы. Также нарезают и луковицу, предварительно очистив. На кубики режут огурцы. Все компоненты смешивают с нашинкованной вареной морской капустой, заправляют растительным маслом и посыпают нарезанной зеленью.

Лосось с грецкими орехами. 280 г лосося, 150 мл воды, 150 мл белого вина, 1 апельсин, 110 г нарезанных грецких орехов, 50 г сливочного масла, соль.

Филе лосося отваривают до полной готовности в воде и белом вине. Затем охлаждают, кладут в блендер, куда добавляют также масло, соль и сок от апельсина, смесь взбивают. К полученной массе добавляют нарезанные орехи и перемешивают, затем блюдо охлаждают.

Салат из грецких орехов и моркови. 4 моркови, 20 ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, соль. Морковь моют, очищают и натирают на терке. Ядра орехов мелко нарезают и смешивают с морковью, измельченным чесноком, слегка солят и заправляют майонезом.

Мясные отбивные с грецким орехом. 600 г филе говядины, 2 ч. ложки горчицы, 1 луковица, 1 помидор, 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 5 ст. ложек растительного масла, соль. Филе говядины нарезают на тонкие пласты и слегка отбивают их специальным молотком с двух сторон. Готовят маринад из соли, горчицы, тонко нарезанного лука и давленых помидоров. Обваливают каждый кусок мяса в полученной смеси и дают постоять около часа. Затем обваливают в грецких орехах и поджаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.

Хрустящий пирог из лука и грецких орехов.

600 г лука, 3 ст. ложки растительного масла, бальзамический уксус, 175 г сыра, 50 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 375 г готового слоеного теста.

Овсяный пирог с грецкими орехами. 425 г овсяных хлопьев «Геркулес», 50 г грецких орехов – очищенных и нарезанных, 200 г сахара, 200 г масла (можно заменить растительным рафинированным), 1 апельсин. Растапливают сливочное масло, кладут в него сахар и помешивают до растаивания. Затем добавляют смесь в хлопья, смешанные с орехами и натертой цедрой апельсина, смешивают. Полученное тесто кладут в форму и пекут 30 минут при 180 °C.

Вермишель с ореховым соусом. 250 г вермишели, 50 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 175 г сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, 25 г тертого сыра пармезан. Вермишель отваривают, воду сливают, сверху поливают оливковым маслом. К макаронам добавляют смесь из сметаны, натертого сыра и орехов, перемешивают.

Салат с сельдереем и орехами. 260 г сельдерея, 250 г яблок, 100 г грецких орехов, 50 г майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока. Зеленые ветки и листья сельдерея слегка отварить в соленой воде (4 минуты). Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками. Грецкие орехи очищают и нарезают. В майонез добавляют лимонный сок. Смешивают отваренный, остуженный и нарезанный сельдерей, яблоки, грецкие орехи и майонезную смесь. Рекомендуется перед подачей 2 часа держать на нижней полке холодильника.

Окунь с грецкими орехами.50 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 3 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 1,5 кг очищенного окуня. В блендере мельчат орехи, лук, чеснок, петрушку. В смесь добавляют растительное масло. Окуня промывают, обсушивают, делают диагональные надрезы, куда помешают полученную в блендере смесь, остатками смазывают снаружи. Выпекают при температуре 20 °C 30 минут. После охлаждения сверху на окуня кладут нарезанный кольцами лимон.

Свекла с черносливом и грецкими орехами. 200 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 50 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки майонеза, соль. Свеклу отваривают «в мундире» до мягкости, кожуру снимают и нарезают. Чернослив промывают, заливают кипятком и дают немного постоять. Затем его нарезают, смешивают со свеклой, грецкими орехами, майонезом и немного солят.

Чернослив с орехами. Одинаковое количество чернослива и грецких орехов, 1 ст. ложка сметаны, сахар по вкусу. Чернослив очищают от косточек, промывают и заливают кипятком, оставляют на несколько минут. Ядра грецких орехов освобождают от кожуры и перегородок. Сметану смешивают с сахаром и ложечкой добавляют внутрь чернослива, туда же кладут сердцевину орехов.

Харчо с грецкими орехами. 0,5 кг говяжьей грудинки, 2 л воды, 1/ 3 стакана риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана очищенных и нарезанных грецких орехов, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 листик базилика, 1/ 3 ч. ложки красного перца, 1/ 4 стакана гранатового сока, 1/ 4 стакана ткемали (или можно использовать томатную пасту), соль. Мясо режут кубиками, заливают водой, когда вода начинает кипеть, снимают пену, затем варят около 1 часа до готовности мяса на малом огне. В бульон затем всыпают хорошо промытый рис, варят 10–15 минут. Лук очищают, режут и жарят на растительном масле, потом кладут в бульон. Туда же всыпают нарезанные грецкие орехи, перец, хмели-сунели, вливают гранатовый сок, соус ткемали или томатную пасту. Кипятят еще 5 минут, затем добавляют размятый чеснок, выключают огонь. При подаче обильно посыпают зеленью.

Салат из грибов и картофеля. 200 г шампиньонов или белых грибов, 4 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла или майонеза, соль, перец.

Картофель моют, варят в мундире, очищают от кожицы, нарезают кубиками. Грибы перебирают, чистят и моют, затем варят, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают. Картофель и грибы смешивают, солят, перчат, заправляют растительным маслом или майонезом.

Грибы в тесте. 500 г свежих грибов, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/ 3 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Грибы очищают, моют, варят в соленой воде. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем у грибов отрезают ножки, шляпки.