Павел Егоров - Пивоваренные производства Москвы

© Егоров П. В., 2021

За последние 10 лет я побывал на многих пивоварнях Москвы и области, делая фоторепортажи для своего сайта nuBO.ru. Конечно, вся информация об этих поездках доступна в интернете, но захотелось собрать и систематизировать ее в отдельном издании. В итоге появилась вот эта электронная книга (вернее две – о пивоварнях Москвы в границах МКАД и «замкадной» Москвы с Московской областью). В первых главах дана историческая справка о развитии пивоваренных производств в нашем регионе (в ее основе – статьи, написанные для журнала RealBrew), основной же объем книги – мои фоторепортажи о посещении тех или иных современных производств и кратная информация о них. Фоторепортажи разделены на две части – о пивоварнях-ресторанах и пивоваренных производствах без собственных заведений. Если на последние попасть не всегда возможно (хотя на некоторых пивоварнях проводятся экскурсии для всех желающих), то рестораны-пивоварни посетить можно всегда и можно ознакомиться не только с пивом, но и с оборудованием, на котором оно производится.

Говорить о промышленном пивоварении в России можно только с времен Петра I, когда пиво стали варить в том числе для армии и флота, хотя производство пива в современном понимании было абсолютно кустарным. В архивах сохранились имена владельцев московских пивоварен XVIII века – в середине века работали заводы Балашева и Тимофеева, Емельянова и Лихонина, Деменьтьева, Крупенникова, Курятникова, Овчинникова, Семенова, Шведа и целых два завода Хилкова и Абросимова. Более-менее точная статистика известна с последней четверти XVIII века.

Количество пивоваренных заводов в Москве в 1775–1909 гг.

Количество заводов было связано с фискальной политикой государства. Действовала откупная система и пивоварением занималась или казна, или откупщики. Откупная система – это когда государство за определенную плату передает право сбора налогов частным лицам (откупщикам). При этом откупщики часто собирали в 2–3 раза больше налогов и сборов, чем платили потом в казну. Занимались пивоварением и на дому, государственное регулирование здесь тоже постоянно менялось. Так, в указе о винокурении от 9 августа 1769 года пивоварение для домашнего потребления стало беспошлинным, но только в уездах, в городах же пошлина составляла 20 копеек за каждую четверть хлеба. Пиво разрешалось продавать в кабаках, переименованных в указе в «питейные дома». По уставу о вине от 17 сентября 1781 года пошлина в 20 копеек была отменена, оптовая продажа пива стала свободной. Все это сказывалось на количестве действующих пивзаводов.

При Александре I прошла «либеральная» питейная реформа, по условиям откупов на 1807–1811 года пивную продажу отделили от винной (так тогда именовали водку), пиво высшего качества и портер разрешалось продавать в «распивочных портерных лавках». Устанавливались фиксированные цены: ведро пива – 2 рубля 53 копейки, полпиво – 1 рубль 33 копейки. Правила постоянно менялись, откупная система отменялась или снова возвращалась. В 1835–1839 годах акциз уплачивался в пользу откупщиков, а варение пива для собственного употребления разрешалось только в корчагах. Количество заводов в Москве уменьшилось к 1839 году до 21 и продолжало уменьшаться все последующие годы. Откупная система была полностью отменена к 1863 году и заменена акцизной. Акциз был установлен в 12 копеек с ведра, в 1879 году увеличен до 20 копеек, в 1893 году до 30 копеек. Количество пивоваренных заводов в России уменьшилось за это время с 2070 в 1875 году до 1066 в 1895, в Москве количество пивзаводов примерно в тот же период тоже уменьшилось вдвое – с 10 до 5. Выживали только крупные производства, и объемы производства пива продолжали расти.

Объемы производства пива московских пивзаводов к 1881 г. в тысячах ведер.

Объемы производства пива московских пивзаводов к 1910 г. в тысячах ведер.

Рассказать о всех московских пивзаводах, действовавших в XIX веке, сложно, но можно уделить внимание самым интересным из них.

Землянский пивоваренный завод основан Александром Александровичем Берниковым в 1810 г. (по другим данным – в 1795 г.). Располагался на Землянке (Николо-Ямская улица). До 1903 г. династия Берниковых сама вела дела, позже, завод сдавался в аренду. После смерти последнего арендатора, завод закрылся в 1912 г. В последний год работы произведено 98 тысяч ведер пива (в начале века выработка составляла до 160 тысяч ведер).

Пивоваренный завод А. Крона и Ф. Даниэльсона. 24 мая 1821 г. было получено разрешение «устроить в Москве завод для варения пива на манер английского наподобие такого же их завода в Петербурге». Располагался в Басманной части на Сыромятниковской. Завод имел разрешение на право употребления Государственного Герба. Работал до начала второй половины XIX века.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.