ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ, СТУДЕНЬ

Способ приготовления. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.

Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без такового. Отдельно подайте соус-хрен.

Требуется: 200 г судака, немного белого хлеба, 2 ст. ложки молока или воды, 1 луковица, маленький кусочек сливочного масла, 1/ 8часть яйца, 1 зубчик чеснока, соль, перец,100 г рыбного желе, лимон, зелень, красный маринованный сладкий перец, соус-хрен.

Способ приготовления. Судака очистите, распотрошите через спину и удалите хребтовую кость. Аккуратно срежьте мякоть, оставляя на коже тонкий слой. Теперь приготовьте фарш. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы. Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом. Припустите 15-20 минут с добавлением специй и лаврового листа.

Затем уложите на блюдо, нарежьте на куски и украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе. Блюдо оставьте на холоде для застывания.

Требуется: 100 г консервированных крабов, 1 морковь, 1-2 небольших маринованных огурчика, зеленый горошек, картофель, 800 г желе, листья зеленого салата, соус-хрен с уксусом.

Способ приготовления. Возьмите небольшие формы для заливки и влейте в них немного желе. Дайте ему застыть. Затем уложите нарезанное кусочками мясо крабов, отварные овощи, нарезанные мелкими кубиками и зеленый горошек. Все это залейте холодным, но не застывшим желе и поставьте в холодное место для окончательного застывания.

К крабовому заливному подайте соус, хрен с уксусом или майонез с корнишонами.

Для приготовления желе используйте сок из консервов.

Требуется: 200 г поросенка, 150 г мясного желе, 100 г гарнира, 1/ 2яйца, соус-хрен с уксусом, зелень и салатная заправка.

Способ приготовления. Поросенка перевяжите шпагатом, заверните в салфетку и варите 1 час при слабом кипении, не забыв добавить коренья, лук и петрушку. Незадолго до конца варки посолите. Готового поросенка охладите прямо в бульоне. Когда остынет, выньте его и разрубите на две части вдоль. Затем каждую часть разрежьте на несколько кусков. Далее возьмите противень и залейте дно тонким слоем желе. На него уложите куски поросенка, придав им вид целой тушки.

Украсьте блюдо отварными овощами, яйцом и зеленью. Потом залейте оставшимся желе и дайте застыть.

Подают поросенка с гарниром из заправленного салата.

Требуется: поросенок, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, 1/ 3яйца, желатин для желе, специи.

Способ приготовления. С поросенка снимите кожу вместе со слоем мяса толщиной 1-2 см, на нее уложите нарезанный брусочками шпик, затем отварной язык, далее - печень, ветчину, яйца и предварительно замоченный в воде желатин. Все, что у Вас получилось, сверните в виде рулета, заверните в марлю, перевяжите шпагатом и варите, пока не будет готово. Как только поросенок сварится, выньте его и положите под легкий пресс, чтобы он принял сплюснутую форму.

Перед подачей на стол рулет нарежьте тонкими ломтиками.

Требуется: 1 цыпленок, 50 г жира, 1 стакан готового желе, 2 стручка красного маринованого перца, 1 соленый огурец, половинка луковицы, зелень, соль.

Способ приготовления. Обработанного цыпленка поджарьте обычным способом до готовности и охладите. Затем украсьте маринованым перцем, нарезанным кольцами луком, солеными огурцами, маслинами, залейте ланспигом и поставьте на холод до подачи.

Требуется: 350 г телячьей печени, растительное масло для жарки, половинка луковицы, 2 сладких перца, нарубленных ломтиками, 2-3 дольки апельсина, 15 г желатина, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана белого вина, зелень петрушки.

Способ приготовления. Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.

Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зеленый перец. Жарьте 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими, а печень останется розовой только внутри. Переверните печень и пожарьте другую сторону.

В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения. Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до полного растворения желатина, но не давая больше кипеть. Перелейте в блюдо вместе с печенью. Остудите.

Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.

При желании можно заменить печень грудкой индейки.

Требуется: 1 кусок (350 г) вареного окорока (без жира), 12 очень мелких луковиц, 0,5 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка холодной воды, 2 ч. ложки крахмала, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной апельсиновой корки, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики.

Способ приготовления. На сковороде смешайте луковицы и апельсиновый сок. Доведите до кипения, убавьте огонь. Закройте крышкой и варите 15 - 20 минут, пока лук не станет мягким.

Смешайте мед, воду, крахмал, апельсиновую корку и гвоздику. Выложите смесь на сковороду. Варите при помешивании до загустения и появления пузырьков.

Осторожно положите на сковороду, поверх лука, кусочки окорока. Закройте крышкой и варите еще 5 минут. Выложите окорок на блюдо, на него - лук и соус. Остудите.

Требуется: по 0,5 кг свиной и говяжьей вырезки, свиных и говяжьих рубцов, 2 бараньи ноги, свиная голова (с ушами), говяжьи губы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Нарубите обработанные субпродукты, залейте холодной водой (на 1 кг 2л воды) и варите на слабом огне 6-8 часов, снимая периодически жир. Мясо положите через 3-4 часа после закладки субпродуктов. За час до окончания варки положите специи и подпеченные коренья.