Андрей Кашкаров - Бывший горожанин в деревне. Лучшие рецепты для загородной жизни

Рецепт этот можно считать традиционным и актуальным для многих деревенских семей. Суть рецепта (приготавливать ничего почти и не надо): жарится яичница из 3-х яиц, которая подается на стол еще горячей прямо на почерневшей сковороде. Слева от сковороды бросают кусочек черного хлеба, купленного в местном магазине и пролежавшего там как минимум два дня без полиэтиленового пакета, то есть зачерствевшего, но вполне еще годного для кормления свиней (но проданного, неизменно, по цене такой же, как за свежий, бессменной продавщицей Галей Васендиной). К блюду (для черпания содержимого) подают исключительно большую ложку, вероятно для удобства.

Особого приготовления не требуется. В граненые (200 мл) стаканы на ¾ наливают водку из местного сельмага, затем по мановению руки хозяина (Коли-кинщика в возрасте за 60) чокаются и принимают внутрь с непременным и кратким тостом «Здоровье!». Это все.

Да, совсем позабыл. Процесс повторяется, пока есть водка в магазине и Галя Васендина не ушла домой, хотя и это поправимо – обычно Кинщик звонит ей домой по сотовому телефону, и Галина, как по мановению волшебной палочки, достает уже из дома заветный 40º продукт, а то и сама (с мужем Николаем Васильевичем, знатным трактористом за 50, уважаемым селянами) принимает дальнейшее участие в празднике. Яичница (как и куры) у Кинщика своя – на селе средь мужиков он слывет гостеприимным хозяином, и не зря, конечно…

Любая сельская (муниципальная) власть может зайти в этот дом и всегда пригубить. Кто может лучше – пусть попробует, не устает говорить Коля.

Жареные пирожки с луком

Для приготовления на 1 порцию потребуются: мука пшеничная – 110 г, вода – 40 г, масло топленое – 20 г, лук зеленый – 70 г, перец, укроп, зелень петрушки, соль.

Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой лепешки и смазывают их яйцом. На середину кладут фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла, один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят пирожки в большом количестве жира, как во фритюре.

Помидоры, фаршированные печенкой

Для приготовления на 1 порцию потребуются: помидоры – 120 г, лук репчатый – 35 г, морковь – 55 г, печень говяжья или баранья – 60 г, томат – 10 г, зелень – 35 г, сметана – 30 г или соус – 75 г, специи, соль.

Фарш готовят так: ошпаренную в течение 3 минут в кипятке печень пропускают через мясорубку и перемешивают с пассерованными луком и морковью. У помидоров средней величины удаляют сердцевину. Заполнив помидоры фаршем, аккуратно укладывают их на дно кастрюли и тушат под крышкой в сметане или соусе до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Жареное мясо «по-трапезниковски»

Для приготовления на 1 порцию потребуются: баранина – 170 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или топленое масло – 20 г, лук репчатый – 40 г, зелень петрушки, укроп, специи, соль.

Баранину без костей нарезают кусочками (по 25–30 г), выкладывают в один слой и не очень плотно на предварительно хорошо разогретую сковороду с жиром, обжаривают с каждой стороны по одному разу до готовности, подливают немного воды, или кислого молока (кефира), или красного вина, немного солят, добавляют специи и тушат под крышкой еще 10–20 минут до почти полного испарения жидкости. Подают с жареным луком, посыпав зеленью.

Просто жареная баранина

Для приготовления на 1 порцию потребуются: баранина – 200 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или масло топленое – 20 г, лук репчатый – 35 г, перец, зелень петрушки, укроп, соль.

Баранину без костей нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают солью и перцем и обжаривают до готовности. Подают, посыпав пассерованным луком и зеленью.

Жареная баранина используется и для приготовления многих других первых и вторых блюд, а также в том случае, когда уж очень хочется скорее закусить, а делать (замачивать) шашлык лень.

Лангет из баранины

Для приготовления на 1 порцию потребуются: парная (свежая) баранина – 170 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или масло топленое – 10 г, картофель фри или отварной рис – 200 г, специи, соль.

Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают сначала с одной стороны, затем с другой на предварительно хорошо разогретом бараньем жире. Подают с картофелем или рисом.

Суп с мясными колбасками (кюфта)

Для приготовления на 1 порцию потребуются: кости для бульона – 100 г, баранина без костей (или любое имеющееся мясо) – 120 г, рис – 20 г, масло топленое – 10 г, горох – 20 г, морковь – 25 г, яйцо – 1/4 шт, картофель – 50 г, помидоры – 40 г или томат-пюре – 10 г, лук репчатый – 25 г, перец, соль.

Мясо отделяют от костей. Из костей (которые желательно предварительно обжарить на противне в духовке до светло-коричневого цвета) варят бульон в течение 3–4 часов (если лень возиться с костями, можно взять обычный мясной бульон или просто воду). Горох (можно предварительно замочить в течение 4 часов, но это не обязательно) заливают сваренным на костях бульоном, доводят до кипения и варят при слабом кипении под крышкой до полной готовности. Пока горох варится, ранее отделенное от костей сырое мясо, смешав его со сваренным до полуготовности (10–12 минут) рисом, дважды пропускают через мясорубку, заправляют по вкусу солью, перцем, добавляют для вязкости сырые яйца и хорошо разминают руками до однородности. Из массы разделывают кюфту в форме небольших сарделек.

В кипящий бульон с горохом кладут нарезанный картофель, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные и пассерованные вместе лук и морковь, аккуратно закладывают при кипении подготовленную кюфту, мелко нарезанные красные помидоры (или томатпюре) и варят до готовности.

Суп гороховый с бараниной

Для приготовления на 1 порцию потребуются: баранина – 140 г (2–3 кусочка), горох лущеный – 50 г, лук репчатый – 15 г, сало баранье или масло топленое – 10 г, перец молотый красный, соль.