Вадим Дёмин - Ангола: Путешествие во времени. Часть шестая

Практически все сельское население выращенные продукты продавали на рынках, поэтому часто вдоль дорог организовывались стихийные рынки, где можно было купить различные продукты или перекусить.

Мы обратили внимание, что приготовленные на гриле курица или рыба подавались на одноразовых пластиковых тарелках, но… после «многократного» их использования. Особым деликатесом считались куриные крылышки – их преподносили отдельно. В качестве гарнира – каша-фунж под острым соусом. Печи-гриль мастерили из старых колесных дисков, внутрь которых закладывали уголь. Получалась отличная походная мини-печь.

Фунж – основа ангольской кухни. Это блюдо под разными названиями готовятся во всей Африке. Для европейца это – адское блюдо: кукурузная мука или мука из корней маниока/кассавы, или и то, и другое вместе замешиваются с водой до очень густого состояния. Оно абсолютно несоленое! Замешивают его на огне, не останавливаясь, деревянной лопаточкой, используя специальную технику. В зависимости от использованной муки фунж бывает белый или желтый.

Фунж в Анголе любят и едят все: и грудные дети, и взрослые, и старики. Ангольцы едят фунж каждый день. Они считают, что без фунжа ребенок вырастает слабым и больным. Ангольцы, живущие в России, готовят фунж из манной крупы и воды, но, при этом говорят, что фунж получается ненастоящим.

Фунж подается с разными соусами, т.к., без соуса его вообще невозможно проглотить – он пресный и безвкусный. Соусы бывают как мясные, так и рыбные. Ангольцы почти всегда перед готовкой маринуют мясо и рыбу. Говорят, что без маринада ощущается своеобразный привкус туши. В этом мы кардинально отличаемся друг от друга, когда приготавливаем блюда из парного мяса.

Для маринада берется чеснок, соль, лимонный или лаймовый сок (либо слабый уксус или вино) + оливковое масло. Добавляют специи, которые перетираются в ступке.

Маринование благотворно влияет на вкус и мягкость мяса или рыбы. У ангольцев большинство соусов готовится на основе свежих томатов. Но есть и другие. Например, так называемая Муамба де Галинья – это курица в арахисовом соусе. Для приготовления этого блюда можно купить на рынке уже готовую арахисовую пасту в мешочке, а можно самим сделать. Подается с фунжем или рисом. Замечу, ангольцы чудесно готовят рис. Он получается очень рассыпчатый, и сочный. Его обычно подают с обжаренными овощами.

Еще одно важнейшее блюдо ангольской кухни – знаменитая фейжоада. Несмотря на то, что это блюдо португало-бразильского происхождения, в Анголе оно стало национальным. В его состав входят красная фасоль с мясом, овощами и сосисками (плотные, жирные свиные сосиски, известные как чорисо 37и щорису 38). В фейжоаде можно также встретить свиные копыта, уши, молочные сосиски. Из белой фасоли фейжоада готовится с пальмовым маслом. Подают фейжоаду с рисом, фунжем или картошкой фри.

Картофель фриангольцы готовят из свежей картошки, в отличие от оригинального рецепта. Бельгийцы, впервые приготовившие это блюдо, поняли, что свежий картофель, из-под земли, может иметь слишком высокое содержание воды, что приводит к сырому, непрожаренному картофелю фри, поэтому предпочтение отдаётся тому, который некоторое время пролежал в хранилище.

Очень вкусное блюдо – калдейрада 39 – тушеная картошка с овощами и курицей (рыбой, морепродуктами). Его на стол подают с рисом или фунжем, едят всё вместе.

Кстати, у ангольца на тарелке одновременно можно запросто увидеть фасоль, фунж, картошку фри и еще салат овощной, кусок рыбы, мяса, курицы, а также пару кусочков вареной сладкой картошки – батата или несладкого банана. Вот такой набор!

Как только проезжающая мимо машина останавливалась, ее сразу же со всех сторон плотным кольцом обступали торговцы. Все они продавали один и тот же товар, и цена у них у всех была одинаковая. Только продажа была построена на везении – кто успевал первым подбежать буквально всучить (навязать) свой товар, тот и был при деньгах. Едва торговка оказывалась с лицом к лицу с покупателем, как заговорщицки шептала:

– «Купи – уступлю в цене! (сделаю скидку!) ( Comprar – ceder no preço (fazer oferta! ).

Мы только делали жест руками:

– Подожди! Не сейчас! ( Espere! Não agora! ).

И шли дальше.

Но «дона» была настойчива:

– Продам еще дешевле! ( Comprar mais barato !).

Мы в это время уже были у другого прилавка.

Существовала там и своя беднота. Вообще, бомж в африканской глубинке – это феномен. Там, где еду все добывают одинаковым способом, натуральным хозяйством или примитивной рыбалкой, опуститься могут только люди, у которых есть какое-то психическое отклонение, т.н. «феномен бомжа» или «синдром бомжа».

Мы встречали голодающих молодых сильных людей в оборванной, до такой степени изношенной одежде, сквозь дыры в которой были, простите за такие подробности, даже были видны гениталии.

Эти люди чем-то напоминали нам индийских нищих-дервишей, которых не раз видели в телепередачах. Опустившиеся в социальном плане до самого «дна», они не видели иного способа, как жить на подаяния, либо копаться в мусоре, чтобы найти что-либо пригодное для еды или одежды.

В Анголе много нефти. Очень много нефти. Много алмазов. Но простому народу от этого не легче. Денег столько, что Луанда стала самым дорогим городом в мире для жизни. Доходы от продажи нефти перепадают избранным. Простой народ влачит жалкое существование и живёт в трущобах у подножья дворцов.

Я не помню, где я впервые услышал фразу: «Чтобы достаточно полно познать обычаи и нравы народа чужой страны, нужно, как минимум, родиться в этой стране», но контекст ее мне был предельно ясен: никто кроме местного жителя не может похвастаться тем, что он является лучшим знатоком своей страны. И все же с автором этого изречения я бы поспорил.

Даже прожив всю жизнь в своей стране, не каждый абориген может похвастаться тем, что он знает о своей родине абсолютно все. С годами мы начинаем все больше понимать, как же мало мы еще знаем о земле обетованной, не говоря уже о том, как поверхностно судим об образе жизни населения чужой страны, плохо разбираемся в их народных обрядах и обычаях и вообще как трудно видим, познаем и понимаем чужую жизнь.