Беар Гриллс - Жизнь в дикой природе. Инструкция по выживанию

Тепловая обработка сделает продукты не только более вкусными, но и убьет в них микробы и токсины. Так что если вы хотите питаться хорошо и уберечь себя от инфекционных заболеваний, то должны научиться готовить.

Готовя еду, вы подвергаете ее постоянному воздействию нужного количества тепла. Поэтому, прежде чем перейти к рецептам приготовления разных блюд, я хочу поговорить об источниках этого тепла. У нас есть два варианта: походные плитки и костры.

Люди используют походные плитки для приготовления еды во всех полевых лагерях мира. Обычно эти плитки работают на газе или на жидком топливе. Без них вам в походе не обойтись. Вы можете оказаться в таком месте, где совсем нет дров или запрещено разжигать костры. А может быть, вы промерзли до костей и хотите быстро согреться, выпив горячего чая, или вам нужна горячая вода, чтобы залить ею сухие продукты (см. раздел «Продукты быстрого приготовления»). Или погода такая плохая, что о разведении костра не может быть и речи. Поэтому я считаю походные плитки необходимой роскошью.

Они конечно же имеют свои недостатки. Топливо для них очень тяжелое: если вы отправились в длительный поход, то можете взять с собой только ограниченный запас топлива, и оно скоро закончится. Кроме того, на маленьких походных плитках трудно готовить еду для большой группы людей или из таких продуктов, которые нужно подвергать тепловой обработке больше получаса. Да и не все блюда можно приготовить на плитке.

Тем не менее не выбрасывайте плитку из списка снаряжения: она может оказаться очень полезной. Просто надо знать, когда и где ее применять. Однако вы будете чувствовать себя гораздо увереннее, если научитесь разводить хороший костер для приготовления пищи.

В предыдущей главе мы рассказали о теории огня, огневом треугольнике и о том, как правильно разжечь костер. Самым лучшим типом костра для приготовления еды является поперечный костер, поскольку он быстро прогорает и создает горячую однообразную поверхность.

Готовьте не над открытым огнем, а над раскаленными углями. Открытое пламя быстро закоптит ваши кастрюли и котелки и прокалит их. Когда костер прогорит и превратится в раскаленные докрасна угли, подбрасывайте в него маленькие кусочки дерева и следите, чтобы пламя не вспыхивало снова.

Обладая нужными знаниями, вы сможете воссоздать в походных условиях большинство способов приготовления еды, которыми вы пользуетесь у себя на кухне. В конце концов, люди готовили на открытых очагах гораздо дольше, чем на газовых плитах.

Это, вероятно, самый распространенный способ приготовления пищи в походе. Более того, он еще и самый полезный, поскольку в вареных продуктах сохраняется больше всего витаминов и минералов. Если вы хотите приготовить мясо, то, сварив его, сохраните все жиры и другие компоненты, дающие много энергии. Только не варите мясо слишком долго, поскольку все питательные вещества из него улетучатся. Овощи тоже надо варить как можно меньше – тогда питательные вещества остаются в них «живыми».

СКАУТСКИЕ СЕКРЕТЫ БЕАРА ГРИЛЛСА

Согласно законам физики, чем выше вы забрались в горы, тем больше требуется времени для достижения таких температур, при которых погибают паразиты и бактерии, содержащиеся в пище. Поэтому, оказавшись на большой высоте, не пытайтесь вскипятить воду – для этого потребуется слишком много времени и топлива. Делайте это только в случае крайней необходимости.

ПОХОДНЫЕ ИМПРОВИЗАЦИИ

Если у вас нет кастрюли, можно вскипятить воду в выдолбленном бревне или любом другом углублении, бросив туда нагретые камни. Я недавно использовал этот способ, оказавшись в пещере в Турции, где изучал древние христианские убежища, в которых люди, исповедовавшие христианство, спасались от преследований римлян. Эти люди жили в недоступных пещерах и катакомбах, вырытых в отвесных склонах. Эти убежища почти не исследованы. В земле мне часто попадались ямы, в которых христиане готовили пищу. В одной из них мне удалось даже сварить крабов, которых я выловил в реке. Я развел костер (за пределами пещеры, разумеется), раскалил в нем несколько больших камней и затащил их внутрь (надев перчатки). Я бросил горячие камни в небольшие углубления, заполненные водой, и крабы вскоре были готовы. Могу вас уверить, что я не был первым человеком, который проделал подобную процедуру в этих пещерах.

Варить можно все, что угодно, но лучше готовить таким способом макаронные изделия, рис (коричневый, из целого зерна, конечно) и овощи. Вам понадобится котелок и жерди, чтобы подвесить его над огнем (большинство походных котелков испортятся, если вы поставите их прямо на угли костра). Соорудите простую подвеску над огнем и повесьте на нее котелок, как показано на рис. с. 110.

Можно вскипятить воду и в сосуде, сделанном из бересты. Подвесьте его над слабым огнем, и ниже ватерлинии он не загорится.

ТРЕНИРОВОЧНЫЕ УПРАЖНЕНИЯ

Умение вскипятить воду в походных условиях – жизненно важное условие, поэтому потренируйтесь до того, как выйдете в поход. Если вы не один, устройте соревнование. Каждый член вашей команды должен набрать дров и разжечь свой собственный костер. Победителем станет тот, у кого вода закипит раньше всех.

Тушение – это кипячение продуктов в небольшом количестве жидкости на медленном огне – что-то среднее между варкой и паровой обработкой. Его применяют, если у вас мало воды или вы хотите, чтобы овощи стали мягкими. Можно приготовить так яйца и рыбу. Налейте на дно котелка немного воды. Дождитесь, когда она закипит, положите туда продукты и в течение нескольких минут тушите, постоянно переворачивая. Тушите рыбу до тех пор, пока она вся не проварится и не станет распадаться на куски.

Томление – это приготовление продуктов в воде, которая была доведена до кипения, а потом поддерживается в состоянии, близком к температуре кипения. Этим способом готовятся очень вкусные и полезные блюда, особенно блюда из корнеплодов, в которые можно добавить разные пряности и травы. Пустите в ход свое воображение. Скауты должны постоянно изобретать что-то новое – особенно в кулинарии! Очень хорошо также томить на медленном огне фрукты, хотя в большинство из них надо добавлять коричневый сахар (или мед, что полезнее для здоровья), чтобы они стали вкуснее.

В процессе томления можно получить великолепные блюда, но он занимает очень много времени. Кроме того, необходимо все время следить за огнем, чтобы он не стал слишком сильным, а походные плитки мало подходят для этого. Следите, чтобы ваши овощи или фрукты томились, а не варились – иначе они переварятся и станут совершенно безвкусными.