Юй Лу - Ча Цзин («Чайный Канон», 茶經)

В Чиен Чуне производят чай в Ен Чжоу, По Чжоу [Цунь И 27°42′ 106°55′] и И Чжоу.

В Лин Нане среди производящих районов — Фу Чжоу [современная провинция Фуцзянь — Мин Хоу 26°05′ 119°19′], Чиен Чжоу [современная провинция Фуцзянь — Чиен Оу 27°04′ 118 19'], Шао Чжоу [современный Гуандун 24°50′ 113 33'] и Сян Чжоу [современная провинция Гуанси — Хцян Сиен 24°00′ 109 36']. Районы Фу Чжоу, где выращивают чай — это гористые области реки Минь и округ Шань Тао.

Одиннадцать префектур — Ен, По, Фей, И, О, Юань, Цзи, Фум Чиен, Шао и Сиан пока не были хорошо изучены. Но вкус чая получаемого в этих районах достигает изысканную тонкость.

Относительно приготовления [чая] и посуды. Если весной, когда запрещен огонь [запрет на огонь начинается за день до праздника Цзин Мин — праздника Чистоты и Ясности. Празднуется на 106 день после зимнего солнцестояния. Посвящен поминанию усопших предков], а кто- то собрал однако немного чая в дебрях или, возможно, у монастыря, или в горном саду, или роще; и если он уже отпарил, размолол, поджарил и высушил [чай] на огне, он может обойтись без некоторых из семи степеней [производства чая]. То есть он не должен сформировать его, размолоть его, высушить его на древесном угле над ямой для просушки, нанизать его, подвесить его в навесе для просушки, связать его или поместить в контейнер для хранения. Всеми этими шагами можно пренебречь.

Относительно снаряжения для приготовления чая: если среди сосен есть скала, на которой можно сидеть, позволительно исключить полку [подставку] для утвари.

Если кто использует сухие дрова и треножник, тогда позволительно пренебречь котлом, сосудом для золы, каминными щипцами и подпоркой.

Если кто-то, будучи удачливым, нашел чистый родник или случайно натолкнулся на быстрый поток, ему нет надобности использовать емкость для воды, коробку для чистки и фильтр для воды.

Если есть только пять гостей или меньше и хозяин выбирают совершеннейшие чаи для наслаждения, он может обойтись без сита, чтобы процеживать чай.

Далее, если кто-то пытается избежать колючих зарослей, если он взбирается на крутой утес, или если он вынужден подниматься на веревке к горной пещере, чтобы подогреть и смолоть себе чай, он может оставить без внимания ролик, щетку и дробилку — подготовленный чай он хранит в бумажном мешочке или корзине. Даже допустимо не использовать корзину для переноса утвари, если будет достаточно корзины для фруктов, чтобы уместить остальную утварь — ковш из тыквы-горлянки, чаши, палочки для еды, письменные приборы, кухонную утварь, чашки и сосуды для соли.

Однако, когда в окруженном стеной городе, в воротах встречают принца или герцога, число двадцати четырех орудий обнаружится, уменьшившись хотя бы лишь на одно, тогда лучше обойтись совсем без чая.

На белом шелке из четырех или шести рулонов, скопируйте так, чтобы было можно развесить по частям [разделам]. Разверните части в углу комнаты там, где будут размещены сиденья. Развесьте все так, чтобы главы «Истоки чая», «Инструменты для изготовления чая», «Снаряжение», «Варка чая», «Чаепитие», «Замечания о чае», «Области, производящие чай», «Обобщение» могли быть быстро обозрены и сохранены в памяти.

Этим от начала до конца будет закончен сей трактат о чае.