Редактор Левашева - Праздничные блюда для семейных торжеств

2 порции

200 г маринованных грибов, 2–3 небольших огурца, 1 помидор, 1–2 ст. ложки тертого хрена, 4–5 ст. ложек сметаны, укроп, зелень петрушки, столовый уксус, соль по вкусу.

1. Очищенные огурцы разрезать: небольшие — вдоль на 2 части, крупные — на 4–5 частей длиной 5–6 см (огурцы с мягкой нежной кожицей не очищать). Удалить семена, сохраняя целостность кусочков, и каждый из них посолить. Грибы нашинковать, смешать со сметаной, добавить соль, тертый хрен и уксус.

2. Все перемешать и полученной массой нафаршировать огурцы.

3. Украсить их зеленью и ломтиками помидора.

10 мин

2 порции

3–4 помидора, 100 г сыра, 2–3 дольки чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

1. Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры.

2. Выложить в один слой на большое блюдо, посыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки и укропа.

10 мин

3 порции

3 яйца, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 100 г оливок без косточек, 100 г крабовых палочек.

1. Яйца сварить и мелко нарезать, сыр натереть на терке, добавить чеснок, измельченный в чесночнице. Заправить смесь майонезом.

2. Посолить по вкусу и все перемешать до однородной смеси. Сделать из смеси шарики, величиной не больше пластмассового теннисного шарика.

3. Внутрь шарика положить оливку или арахис.

4. В отдельную тарелку натереть на терке крабовые палочки, обвалять в них шарики. Поставить в холодильник для охлаждения.

20 мин

8 порций

800 г белого хлеба, 200 мл сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, мука, соль по вкусу.

1. Булку очистить от корки, нарезать, залить горячими сливками и, когда остынет, протереть.

2. Желтки растереть с растопленным маслом и тертым сыром.

3. Добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики.4. Обвалять их в муке и обжарить в масле.

В начале XIX в. даже в домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки. А еще подавали поросенка, телячье фрикасе, жареных пулярок, отварную форель в вине, тельное из ершей. И, между прочим, абрикосы, апельсины, виноград и груши — в моде были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы и в Петербурге, и в Москве.

В новогоднем меню второй половины XIX в. уже присутствуют семга, икра, корюшка и ряпушка, сыры — вместе все с теми же редькой и солеными огурцами. В моду вошли лабардан (треска) и арбузы. С поросенком, жаренным с гречневой кашей, соперничала дичь. Пришло время прохладительных напитков, мороженого и коньяков.

На рубеже XIX и XX вв. в подражание шампанским винам уже делали донские игристые вина. Конечно, пили водку, настойки и наливки, пиво русское домашнее и немецкое.

К началу XX в. на новогоднем столе стали появляться анчоусы, омары, сардины. Без поросенка и гуся с яблоками не обходилось, но с ними уже соперничали рябчики и индейки.

После революции празднование Нового года отменили. Но его все равно встречали. Угощение было скудным. На запрещенную революцией елку вешали орехи в золотой и серебряной фольге, яблоки. Реабилитировали новогоднюю елку в 1936 г. вместе с ночными танцами. Советский новогодний стол не стал изысканным — его порой украшала лишь колбаса, нарезанная кружочками. Впрочем, в бывших магазинах Елисеева по-прежнему продавали рябчиков и икру.

В 40-е годы Новый год встречали водкой, вареной картошкой и селедкой, украшенной колечками лука. В 50-е праздновать Новый год уже не считалось предосудительным. И собираться стало можно не только узким кругом, но и большой компанией. На столах появились студень, селедка под шубой, прибалтийские шпроты. Наступило второе пришествие салата оливье — с докторской колбасой вместо рябчиков. Под бой курантов обязательно открывали «Советское шампанское».

Обильный праздничный стол, по древнему поверью, обеспечивал благополучие на весь предстоящий год и считался залогом богатства семьи. Поэтому его стремились украсить всем тем, что хотели бы иметь в достатке в своем хозяйстве.

На Новый год подавали множество мясных, крупяных и мучных блюд, варили компоты, взвары, кисель, пиво. Пекли пироги с различной начинкой.

Много угощений готовили из свинины, так как свинья считалась символом плодовитости.

У русских, украинцев, белорусов, молдаван ритуальным новогодним блюдом была сладкая каша-кутья, блины.

Кашу варили из цельных зерен, а то и из нескольких видов злаков. Считалось: будет обильная трапеза на Новый год, значит, будет дом — полная чаша весь год.

На Руси в начале века выпекали на Новый год из теста лепных домашних животных: коней, коров, быков. А когда в дом приходили колядовать, гостей одаривали этими фигурками, разными сладостями, орехами.

20 мин

2 порции

1 пучок салата, 2 маленькие вареные свеклы, 1 большая морковь, 1 яблоко, свежий лимонный сок, ½ нарезанного ананаса, 1 банан.

1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец, ½ стакана дробленого жареного миндаля для украшения, 1 очищенный, разделенный на дольки и нарезанный апельсин.

1. Взять половину салата и выложить им дно и стенки мелкого сервировочного блюда, сверху положить нарезанную ломтиками свеклу.

2. Нарезать оставшийся салат, очищенное яблоко (без сердцевины), морковь и ананас, положить в кастрюлю и перемешать. Нарезать банан ломтиками, полить лимонным соком и добавить в смесь.

3. Лимонный сок, масло и соль поместить в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз. Полить заправкой фрукты и морковь. Аккуратно встряхнуть.

4. Красиво выложить смесь между свеклой. Украсить миндалем и апельсином.

15 мин

2 порции

4 моркови, 4 яблока, 4 грецких ореха, 4 ст. ложки сметаны, 80 г тертой брынзы, 4 веточки зелени петрушки и укропа, соль.

1. Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить сметану, натертую брынзу, растертые ядра грецких орехов, соль. Все осторожно перемешать.

2. Массу выложить в салатник горкой, украсить ломтиками яблок и веточками зелени петрушки и укропа.

30 мин

2 порции

2 яйца, 10 г белого хлеба (без корок), 10 мл молока, 120 г помидоров, 5 г зелени, 10 г маслин, 10 г огурцов, 20 г моркови, 20 г редиса, 10 г креветок, 10 г ветчины, 15 г майонеза, 50 г килек, 40 г зеленого перца, 20 г зеленого салата, соль, перец.