Редактор Левашева - Праздничные блюда для семейных торжеств

3. Выложить в салфетку, завязать, повесить, чтобы вода стекла.

4. Протереть сквозь решето, положить сахар с ванилью, выложить в форму и поставить под пресс.

50 мин + пресс

6 и более порций

1,6 кг отжатого творога, 400 г сметаны, 400 г сливочного масла, 12 вареных желтков, 800 г сахара, ваниль, 200 г изюма синего, 200 г цукатов.

1. Растереть масло добела с сахаром и ванилью, прибавить протертые желтки и хорошую прессованную сметану. Когда масса будет хорошо растерта, то начать понемногу прибавлять сухой протертый творог, продолжая растирать в одну сторону.

2. Когда весь творог будет прибавлен, положить нарезанные цукаты, очищенный изюм и, по желанию, мелко истолченный миндаль. Затем выложить в пасочницу и наложить пресс.

40 мин + пресс и холод

6 порций

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, ½ стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.

1. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм.

2. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.

3 часа

8 и более порций

2 стакана сливок, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан дрожжей, 8 желтков, 800 г сахара, 2,5 кг муки, молотые сухари.

1. Смешать сливки и горячее сливочное масло с 500 г муки, влить яйцо и дрожжи. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1–2 ч, пока опара не поднимется.

2 . Добавить в тесто желтки, сахар, 2 кг муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 ч, взбить руками, и положить в обсыпанную сухарями форму и осторожно поставить в духовку.

1 час 50 мин

8 и более порций

6 стаканов муки, 2 стакана сливок (сметаны), 50 желтков, 100 г дрожжей, ¾ стакана молока, 1 ч. ложка соли, 3 стакана муки, 1 стакан теплого сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2–3 зерна толченого кардамона, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, цветная глазурь, разноцветная присыпка (саго, вареное пшено, шарики из сахара).

1. 3 стакана муки запарить сливками (сметаной), хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять дрожжи, распустить в молоке и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти.

2. Добавить соль, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин, далее влить теплое сливочное масло, сахар, толченый кардамон, гвоздику, корицу и снова месить. Дать второй раз подняться. Положить в форму немного меньше половины теста, когда оно поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 ч.

3. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).

40 мин + пресс

4 порции

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 400–800 г сахарного песка, изюм, ванилин, корица, толченый миндаль.

1. Протереть через сито творог, смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом, сметаной. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела.

2. Когда масса дойдет до кипения, т. е. на поверхности появятся пузырьки, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу сахарный песок, изюм, ванилин, корицу, толченый очищенный миндаль. Все тщательно размешать, сложить в пасочницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, и поставить под пресс.

1 час

6 порций

800 г творога, 20 вареных желтков, 600 г мелкого сахара, 600 г сливочного масла, ванильный сахар.

Все ингредиенты перемешать и растирать скалкой не менее часа, потом положить в форму.

40 мин + холод

4 и более порций

1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, ¼ ч. ложки кардамона, цедра 1 лимона, ванилин.

1. Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, изюм, кардамон, цедру, ванилин.

2. Хорошо перемешать и поставить в форме на 1–2 суток на холод.

40 мин

4 и более порций

1 кг свежего, сухого, отжатого под прессом творога, 1 стакан густых сливок, ванилин, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, истолченные орехи, промытый изюм без косточек.

1. Творог протереть сквозь сито, добавить сливки, ванилин, желтки, растертые добела со сливочным маслом, истолченные орехи, промытый изюм без косточек. Все перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочницу, сверху накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод.

2. Подавая на стол, выложить из пасочницы в плоское блюдо.

При более простом приготовлении кладут только сахарный песок и ваниль.

40 мин + холод

4 порции

800 г творога, 100 г сливочного масла, 2–3 стакана сметаны, 3 яйца, 1 стакан варенья (малинового, вишневого и т. д.), 1 стакан сахара.

1. Творог протереть. Варенье (без лишнего сиропа) протереть через сито и смешать с творогом. Добавить растертое добела сливочное масло, растертые с сахарным песком желтки и белки и свежую густую сметану. Все хорошо перемешать, добавить, если нужно по вкусу, песок и поставить в форму на сутки на холод.

Варенье придает пасхе розовый цвет и приятный аромат.

30 мин + пресс и холод

4 порции

1 кг творога, 200 г сахара, 400 г кураги.

1. Промытую курагу залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой.

2. Массу протереть через сито и тщательно размешать, затем завернуть в плотную ткань, уложить под гнет в холодном месте и выдержать 3–4 ч.

3. Сформовать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.

30 мин + пресс и холод

3 порции

600 г творога, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 500 г тыквы, ½ ч. ложки ванилина.

1. Вымытую, очищенную от кожуры, семян и волокон семенной камеры тыкву натереть на крупной терке, добавить 2 ст. ложки сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до размягчения.

2. Затем протереть через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч.