Джон Макдугалл - Энергия крахмала

За 44 года врачебной практики я никогда не видел пациента, который бы заболел из-за употребления картофеля, батата, кукурузы, риса, бобовых, фруктов или овощей, кроме тех редких случаев, когда еда была испорчена или заражена или пациенты страдали от необычной аллергии или непереносимости определенного вида продуктов.

А вот с чем я сталкиваюсь ежедневно, так это с серьезными состояниями, которые возникают из-за активного употребления животных продуктов, такими как инфаркты, инсульты, диабет второго типа, артрит, остеопороз и рак. И не имеет значения, выпускаются ли данные продукты крупной корпорацией с использованием добавок и химикатов, продаются ли проверенным «органическим» фермером или же выращиваются на вашем заднем дворе. Любая животная пища вызывает заболевания, когда ее употребляют в количестве, обычном для западного рациона. Почему? Прежде всего потому, что она не подходит людям.

У продуктов животного происхождения больше сходств, чем различий

Продукты животного происхождения имеют практически одну и ту же питательную ценность и оказывают почти одинаковое воздействие на ваше здоровье. Неважно, жарите ли вы мясо коровы, свиньи, овцы, ягненка или курицы, делаете яичницу из куриных или утиных яиц или пьете коровье, козье или овечье молоко. Представители пищевой промышленности стараются убедить вас в обратном, но на самом деле эти продукты настолько похожи, что, по сути, являются эквивалентами, когда дело касается питания­.

Пять ключевых компонентов в животных и растительных продуктах

Примечание. Белки и жиры представлены в процентах по отношению к сумме калорий. Холестерин и метионин указаны в граммах на 100 ккал. Пищевая кислота приведена как показатель почечной кислотной нагрузки на 100 ккал (отрицательное значение говорит о том, что продукт щелочной).

Как вы видите, в животной пище большое количество белков, жиров и холестерина, высокий уровень серосодержащей аминокислоты метионина и пищевой кислоты. Поэтому неважно, едите ли вы каждый из этих продуктов по отдельности или смешиваете их за обедом в своем любимом блендере — желудке.

Кроме простых сахаров в молоке и меде, животные продукты почти не содержат углеводов и не обеспечивают людей пищевыми волокнами.

Уровень потенциально опасных веществ в животной пище по сравнению с крахмалами (средние показатели)

Животная пища

Крахмалы

Отношение животной пищи к крахмалистой (округленное)

Белки

35

13

3:1

Жиры

61

4

15:1

Холестерин

92

0

100:1

Метионин

254

64

4:1

Пищевая кислота

8

–3

10:1

Примечание. Белки и жиры представлены в процентах по отношению к сумме калорий. Холестерин и метионин указаны в граммах на 100 ккал. Пищевая кислота приведена как показатель почечной кислотной нагрузки на 100 ккал (отрицательное значение говорит о том, что продукт щелочной).

Все растительные продукты с высоким содержанием крахмала по отношению к продуктам животного происхождения ведут себя одинаково. В растительной пище высокий процент углеводов и клетчатки и низкий — жиров и пищевых кислот, также она не содержит большого количества холестерина. В среднем в ней содержится необходимое и достаточное количество белков. Иными словами, в ней гораздо больше полезных для нас веществ, нежели тех, которые могут нам навредить.

Пять компонентов животной пищи, которые вас отравляют

Ваш организм может справиться только с определенным количеством белков, жиров, холестерина, серосодержащих аминокислот и пищевых кислот. Когда вы употребляете их в большем количестве, чем ваш организм может использовать, преобразовать, нейтрализовать и (или) вывести, эти излишки начинают вести себя подобно ядам. При типичном западном рационе подобные ядовитые побочные продукты накапливаются в вашем организме ежедневно. Как видно из таблицы, приведенной выше, по сравнению с крахмалами животные продукты содержат слишком много вредных пищевых элементов.

Мало того что эти ядовитые ингредиенты вредны сами по себе, так еще и производимый ими эффект имеет свойство накапливаться. Упо­требление слишком большого количества белка, метионина и пищевой кислоты с течением времени ослабляет наш организм. Излишки потребляемого жира и холестерина забивают артерии и увеличивают риск возникновения рака. На самом деле каждый из этих пяти элементов содержится в животной пище в гораздо большем количестве, чем мы можем использовать и вывести из организма. Давайте внимательно рассмотрим каждый из этих потенциальных ядов.

Токсин: белок

Если потребление белка превышает суточную норму, наше тело начинает искать способ избавиться от его излишков. Основной путь — через печень и почки. Некоторые люди могут заметить сильный запах мочевины, исходящий от их пота и мочи, — один из индикаторов избытка белка. (Это не единственная аминокислота, которую можно идентифицировать по запаху: большинство из нас знает характерный запах аспарагина, добавля­ющийся к запаху мочи после употребления спаржи.)

Лишний белок делает свое дело, даже если мы ощущаем себя сильными и здоровыми. В среднем за 70 лет жизни функционал почек может упасть на четверть только из-за следования рациону с высоким содержанием белка­1 , 2.

Если уже имеются нарушения в работе печени и почек, лишние белки ускоряют процессы, приводящие к функциональной недостаточности органов­3 , 4­ , 5 , 6 , 7. Избыток белка также наносит вред костям. Каждый раз удваивая потребление белка, мы увеличиваем количество кальция, выделяемого с мочой, на 50%, что усиливает опасность возникновения остеопороза и камней в почках8.

Токсин: жир

В отчете за 2007–2008 годы об эпидемии ожирения в США приводятся данные о том, что 68% взрослого населения весит больше нормы, а их индекс массы тела (ИМТ) колеблется между 25 и 30, в то время как нормальный уровень ИМТ составляет 18,5–24,5. Каждый третий (33,8%) страдает ожирением и имеет ИМТ выше 30,99. (Чтобы рассчитать ИМТ, необходимо разделить вес человека в килограммах на его рост в метрах, возведенный в квадрат.)

Организм легко перерабатывает жир, поступающий с продуктами питания, и накапливает его в собственных жировых клетках10. Мы также храним избыток жира в нашей печени, сердце и мышцах. Накопление жира в этих органах — признак состояния, которое называется инсулиновая резистентность, которая, в свою очередь, ведет к болезням сердца, инсультам и диабету второго типа11.