Джон Макдугалл - Энергия крахмала

Подавайте суп горячим.

Рагу из чечевицы «Ла-Вентана»

Ниже представлена моя версия рагу из чечевицы, которое нам обычно подают на завтрак в Ла-Вентане (это в Мексике), куда мы приезжаем заниматься виндсерфингом. Мы едим его с ломтиками цельнозернового хлеба, заворачиваем в тонкие лепешки или выкладываем на печеный картофель или коричневый рис.

Подготовка продуктов — 10 минут

Приготовление — 1 час 15 минут

Количество порций — 4–6

1 луковица (измельчить)

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1–2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)

2 чашки зеленой чечевицы

2 чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)

1/ 4– 1/ 2чайной ложки чипотле

2 чашки молодого шпината (или нарезанный обычный шпинат)

Острый соус для подачи

Положите лук, чеснок и халапеньо в кастрюлю и налейте туда полчашки воды. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука — около 5 минут. Добавьте чечевицу, картофель, 1/ 4чайной ложки чипотле и еще 5 1/ 2 чашки воды. Накройте крышкой и доведите до кипения, а затем убавьте огонь и томите, пока чечевица не станет мягкой — примерно час. Добавьте шпинат и готовьте еще 5 минут. Добавьте еще немного острого чипотле по вкусу.

Разложите по тарелкам и подавайте горячим. Обязательно в дополнение предложите гостям острый соус.

Рагу из тыквы, приготовленное в тыкве

Для приготовления данного блюда потребуется несколько больше усилий, чем для приготовления большинства других блюд, однако результат того стоит: оно выглядит очень впечатляюще и действительно великолепно на вкус. По праздникам это блюдо у нас настоящий гвоздь стола. Я предпочитаю использовать специальную деликатесную тыкву, а не обычную, поскольку ее мякоть более ароматная и менее вязкая. Вот несколько вариантов: лумина (белая кожица), джарахдейл (серо-голубая кожица), лонг-айленд чиз (светло-золотая кожица). Все эти сорта имеют влажную вкусную мякоть ярко-оранжевого цвета.

Клейковину получают из пшеничного ядра. Она имеет вязкую структуру. Поищите ее в магазинах натуральных продуктов.

Подготовка продуктов — 1 час

Приготовление — 1 час 20 минут

Количество порций — 8

2 чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

1 красный или зеленый болгарский перец (нарезать крупно)

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 чайные ложки молотого перца чили

2 лавровых листа

1 1/ 2чайной ложки молотого орегано

Свежемолотый черный перец

3 моркови (очистить и нарезать кубиками размером 1 см)

2 кукурузных початка (нарезать крупно)

2 клубня ямса (очистить и порезать крупными дольками)

2 картофелины с белой кожурой

300 г маленьких луковиц

100 г измельченного зеленого перца чили

230 г клейковины (нарезать маленькими кусочками)

Тыква весом 6–7 кг

2 столовые ложки кленового сиропа

Налейте 1/ 4чашки овощного бульона в большую кастрюлю, отправьте туда же лук, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука — около 5 минут. Добавьте молотый перец чили, лавровый лист, орегано и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Варите, помешивая, 2 минуты. Долейте оставшуюся 1 3/ 4чашки овощного бульона, добавьте морковь, кукурузу, ямс, картофель, маленькие луковицы, измельченный перец чили и клейковину. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой около 30 минут.

Срежьте верхушку тыквы и отложите ее в сторону. С помощью большой столовой ложки очистите тыкву от семян и волокон. Смажьте внутренности тыквы кленовым сиропом и верните верхушку тыквы на место. Поставьте тыкву на противень соответствующего размера и налейте на его дно воды, так чтобы ее слой составил 1 см. Запекайте тыкву в течение 30 минут. Удалите верхушку и выложите в тыкву горячее рагу. Снова верните верхушку на место и запекайте еще 45 минут.

Отрезайте кусочки тыквы вместе с рагу и подавайте в больших та­релках.

Сладкий картофель, тушенный по-тунисски

Однажды отведав, казалось бы, гремучую смесь из батата, арахисовой пасты и различных специй, вы удивитесь, почему раньше никогда не сочетали эти продукты. Это сытное рагу идеально подавать с рисом или другими крахмалами. Кус-кус — национальное тунисское блюдо, традиционно популярное в этой североафриканской стране.

Подготовка продуктов — 20 минут

Приготовление — 40 минут

Количество порций — 6–8

1 луковица (измельчить)

2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)

2 чайные ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 чайные ложки молотой зиры

1/ 2чайной ложки молотой корицы

1/ 4чайной ложки красного перца (растолочь в ступке)

1/ 4чайной ложки молотого кориандра

2–3 батата или ямса (очистить и нарезать крупными дольками; 5 чашек)

410 г консервированных помидоров (крупно нарезать)

450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)

1 чашка зеленой фасоли (нарезать кусочками размером 1 см)

1 1/ 2чашки овощного бульона

1/ 4чашки натуральной арахисовой пасты

1/ 4чашки свежей кинзы (крупно нарезать)

Положите лук, перец, имбирь и чеснок в большую кастрюлю. Долейте треть чашки воды и варите, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте зиру, корицу, красный перец и кориандр. Варите, помешивая, 1 минуту. Добавьте батат или ямс, помидоры, консервированный нут, зеленую фасоль, овощной бульон и арахисовую пасту. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите, пока овощи не станут мягкими — около 30 минут. Добавьте кинзу и дайте блюду «отдохнуть» перед подачей пару минут.

Подавайте горячим.

Рагу из ассорти бобовых

Для приготовления этого блюда можно использовать множество круп — булгур, гречку, пшено, рис или даже цельнозерновой кус-кус (который на самом деле в большей степени является пастой, нежели крупой). Хумус с низким содержанием жира представлен во многих магазинах здорового питания, но его также легко приготовить самостоятельно: просто добавьте в пюре из сваренного нута немного овощного бульона, чеснок и соль. Кроме того, нут можно заменить белой фасолью. Если вы не найдете молодой картофель, возьмите картофель с красноватой кожурой и нарежьте его дольками размером 1 см. Если вместо шпината вы возьмете свекольную ботву или кудрявую капусту, готовить придется на 5 минут дольше. Мы с удовольствием едим это рагу как отдельное блюдо или вместе с коричневым рисом либо кукурузными чипсами.

Подготовка продуктов — 25 минут

Приготовление — 1 час

Количество порций — 6