Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

Один из самых главных моментов начала работы практически любого предприятия – это приобретение контрольно-кассового аппарата (ККМ) и постановка его на учет по месту нахождения предприятия на контроль в налоговой инспекции (как правило, это номер налогового органа в свидетельстве ИНН). Кассовый аппарат не стоит покупать по объявлению, тем более у частных лиц. В налоговой инспекции существует список конкретных моделей ККМ, которые принимают на учет, поэтому лучше сразу обратиться в фирму, занимающуюся продажей и обслуживанием ККМ. Там вам помогут подобрать нужную модель, запрограммируют и проведут обучение использованию ККМ. Рекомендую сразу приобрести кассовую книгу – журнал ведения кассовых операций, который также необходимо зарегистрировать в налоговой инспекции. Необходимо заключить договор на обслуживание ККМ, копия которого вам понадобится в налоговой. Все документы на ККМ следует хранить по месту работы ККМ, ежедневно правильно заполнять кассовую книгу, следить за правильностью установки даты и времени в ККМ и быть готовым в любой момент предъявить все документы сотрудникам территориального налогового органа по месту нахождения предприятия.

Далее вы должны посетить «Спецтранс». Это организация, занимающаяся вывозом мусора и бытовых отходов. Со «Спецтрансом» необходимо заключить договор о вывозе бытовых отходов, без которого вы не сможете получить разрешение СЭС. Принцип заключения договора основан на стандартных расчетах исходя из типа предприятия и числа посадочных мест. Принято выдавать расчетные данные по проекту, они, как правило, немного меньше фактических. На основе этой информации работник «Спецтранса» высчитывает норму ежемесячного объема образования отходов и, умножая на действующий тариф, получает сумму ежемесячного платежа за вывоз мусора. Для кофейни площадью 70 квадратных метров с количеством посадочных мест около 30 эта цифра составляет примерно 3500 рублей.

В ситуации перехода системы ЖКХ на рыночные рельсы работники Жилкомсервиса и «Спецтранса» стремятся максимизировать платежи от предприятий и частных лиц. Когда производится расчет объема расходов, нужно рассчитать примерный ежедневный объем мусора, который в кофейнях редко превышает 0,5 кубических метра. Важно объяснить уборщице, что мусор необходимо утрамбовывать, так как дворники, бабушки во дворе и другие заинтересованные лица обязательно доложат представителям Жилкомсервиса о гигантских объемах мусора, выносимых из вашего заведения.

Мусор желательно выносить в конце рабочего дня или, если его объем больше обычного, в начале смены или утром (да простят меня работники СЭС). Договор на вывоз отходов – одна из первоочередных задач, без него разрешения от СЭС вы не получите.

Следующий важный момент – вывеска. Сейчас, наверное, нет предприятия общественного питания, которое работает без наружной рекламы. Для установки любой формы наружной рекламы, будь то вывеска, консоль, световые табло, рекламные стойки и прочее, необходимо составить соответствующее архитектурно-планировочное задание (АПЗ). АПЗ представляет собой проект монтажа элементов наружной рекламы на внешнюю часть здания с приложением изображения планируемых элементов рекламы. После того как этот проект будет согласован во всех необходимых инстанциях, его подписывает главный художник. После этого рекламу можно устанавливать; параллельно подписывается договор с Городским центром размещения рекламы (ГЦРР) на предмет оплаты рекламного места. Стоимость ежегодной оплаты зависит от площади рекламоносителя, причем если вы предъявляете документы на право частной собственности на помещение, то имеете право на скидку 50 %, а если оплачиваете услуги вперед за год, то дополнительно получаете еще 20 %.

Не рекомендую затягивать процесс оплаты за АПЗ и размещение, так как к вам могут быть применены самые жесткие санкции вплоть до демонтажа вывески. Хотя обычно все ограничивается расклейкой на вашей вывеске надписи «Несанкционированный рекламоноситель», это действует гораздо эффективнее, потому что никто не хочет терять имидж перед клиентами.

Необходимо заключить договор на дератизацию (борьба с грызунами) и дезинсекцию (борьба с насекомыми) помещения, даже если оно недавно построено или отремонтировано и там грызунов и насекомых еще нет, и копию его предоставить в районную СЭС. Как показывает опыт, обработку надо проводить независимо от того, есть тараканы и крысы или нет, эти создания рано или поздно могут появиться где угодно.

Крысы чрезвычайно умные и хитрые животные, и бороться с ними очень сложно. В этой борьбе хороши все методы: и установка электронных отпугивателей, и раскладка ядов. Стоит обратить внимание на дворовую территорию: если там есть крысы и их много, значит, они появятся и у вас – это только вопрос времени. То же самое касается и тараканов: если их нет сейчас и прийти от соседей они не могут (хорошо заделаны все возможные пути), их непременно принесут работники или клиенты.

Стоит заранее продумать, какими силами и в какой срок будут производиться ремонт и обслуживание кофейного оборудования, холодильников и прочего оборудования. Необходимо чистить его и производить замену изношенных деталей не реже одного раза в квартал даже в течение гарантийного срока эксплуатации.

Если все описанные процедуры пройдены, вас можно поздравить с победой в нелегкой борьбе предпринимателя с государственной бюрократической машиной. Вы одержали первую промежуточную победу и теперь смело можете открывать сколько угодно заведений. Вы узнали алгоритм получения разрешений, а это как минимум половина успеха.