Алексей Мусакин - Малый отель. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

С точки зрения дизайнерского решения необходимо также решить две задачи – создать красивый, привлекающий внимание объект и одновременно сделать так, чтобы он не обдирался чемоданами и обувью гостей и чтобы гостям было удобно общаться с администратором, находясь по разные стороны стойки Reception (см. фот. 4 на вклейке).

Пример. Стойка Reception отеля «Комфорт»

В отеле «Комфорт» в стойке устроено декоративное дополнительное освещение. Светильники, встроенные снизу в обращенную к гостям часть столешницы, освещают фасад стойки Reception, визуально отделяя стойку от остальной части лобби не только перегородкой, но и световым потоком, а также «облегчают» ее массивность.

В нише у стены за стойкой размещена освещенная витрина с сувенирами для гостей, что также привлекает дополнительное внимание, создавая, с одной стороны, элемент интерьера, а с другой стороны – повышает потенциальные продажи этих сувениров.

Пример. Стойка Reception отеля «Shelfort»

В отеле «Shelfort» на передней панели перегородки стойки Reception на высоте около 40–50 см расположена деревянная панель, которая визуально разделяет перегородку на две части, украшая ее и, главное, защищая поверхность перегородки от царапин и потертостей из-за касаний багажа гостей (см. фот. 5 на вклейке).

Во многих малых отелях, в которых нет ресторанов и кафе, выделяется холл (помещение) для проведения завтраков. Часто такое помещение располагается рядом с лобби. Иногда это помещение располагается вдали от стойки.

При выборе помещения для завтраков необходимо учитывать несколько факторов:

• планировку существующего здания, если малый отель строится в уже существующем доме;

• экономическую эффективность использования площадей;

• максимальную прибыль приносят номера, поэтому желательно размещать все остальные помещения так, чтобы общественные и, тем более, служебные помещения не занимали наилучшие для номеров площади;

• удобство обслуживания персоналом помещений для завтрака;

• учитывая ограниченное количество сотрудников, часто сам администратор сервирует завтраки и убирает посуду. Если зона для завтраков расположена слишком далеко от стойки Reception и от кухни (места приготовления завтраков), это снизит скорость и качество обслуживания;

• визуальное отделение зоны для завтраков от стойки Reception;

• с моей точки зрения, желательно, чтобы это помещение было так или иначе отделено от стойки, так как не всем приятно принимать пищу с сознанием того, что за вами все время наблюдает администратор отеля;

• возможность различного использования зоны для завтраков.

Малый отель не может позволить себе большого количества общественных помещений (ресторан, конференцзал, комната отдыха и пр.). При этом такая услуга, как предоставление конференц-зала или комнаты переговоров, все больше востребована на рынке и повышает конкурентоспособность отеля при работе с корпоративными клиентами. Следовательно, необходимо проектировать одно помещение так, чтобы его можно было использовать для разных целей. Здесь очень важна работа дизайнера, чтобы при организации конференции в том же зале, где до этого проходил завтрак, в глаза не бросалась специфика общепита (кафельные стены, барная стойка и пр.) (см. фот. 6 на вклейке).

Пример. Зона для завтраков отеля «Репин»

В отеле «Репин» зона для завтраков и стойка Reception расположены в разных концах этого малого отеля (расстояние между ними около 15 м), и это приводит к тому, что на завтраке гости находятся одни. С одной стороны, это хорошо, потому что, как говорилось выше, нет ощущения наблюдения за приемом пищи со стороны Администратора. С другой стороны, если гостю что-то непонятно (например, как пользоваться кофеваркой), он вынужден идти к стойке Reception, чтобы позвать Администратора. Понятно, что такая планировка была продиктована уже существующей планировкой здания, но есть способ, позволяющий легко решить эту проблему, не ломая стен, – нужно просто установить в зоне завтрака кнопку вызова Администратора (например, около буфета, где расположены закуски для «шведского стола»).

Пример. Зона для завтраков отеля «Shelfort»

В отеле «Shelfort» стойка Reception визуально разделена с холлом для завтраков декоративной стенкой, которая, благодаря своей форме и вставкам из оригинальных непрозрачных стекол, украшает зону лобби, отделяет Администратора от гостей и при этом, благодаря своей небольшой ширине, не ограничивает возможность гостей вызвать Администратора. Выбор и способ расстановки столов позволяет в течение нескольких минут после окончания завтрака преобразовать зону завтрака в холл для отдыха или проведения совещания.

Пример. Зона для завтраков отеля «Club MarInn»

В отеле «Club MarInn» лобби визуально разделено на две части с помощью колонн. Стойка Reception расположена в левой части, а зона для завтраков – в правой. При этом между колоннами расположены складывающиеся двери-ширмы, которые используются при необходимости проведения совещания для того, чтобы проходящие через лобби другие гости не мешали этому совещанию (см. фот. 7 на вклейке).

Если малый отель позиционирует себя не только как место размещения с завтраком, но и как какой-либо досуговый центр (курортный отель, загородный центр отдыха, SPA-отель и т. п.), необходимо предусмотреть помещения внутри и вокруг отеля для предоставления досуговых и спортивно-оздоровительных услуг.

В качестве таких услуг могут предоставляться следующие (табл. 3).

Таблица 3.Услуги отдыха и развлечений

В этой таблице приведена только часть возможных услуг и помещений для их предоставления. Окончательный список должно определить руководство отеля (центра отдыха), учитывая целевую группу, конкурентную ситуацию и местоположение средства размещения.

При проектировании номерного фонда нужно также помнить несколько простых правил:

• в отеле должно быть минимальное количество типов номеров, при этом названия типов номеров должны соответствовать традиционно принятым в гостиничной сфере;

• площади и оснащение номеров должны соответствовать или превышать нормативные требования;

• мебель и оснащение должны быть удобными как для проживающего, так и для обслуживающего персонала.