Георгий Мтвралашвили - Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
- Название:Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Издательство «Питер»046ebc0b-b024-102a-94d5-07de47c81719
- Год:2010
- Город:СПб.
- ISBN:978-5-49807-536-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Георгий Мтвралашвили - Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим краткое содержание
Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным?
Издание раскрывает секреты организации дела – как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, чтобы они к вам возвращались. Рассмотрены вопросы создания управленческого учета, оперативного управления, сокращения расходов, инвентаризации.
Автор книги – известный санкт-петербургский управляющий и консультант в области ресторанного бизнеса.
Издание предназначено для владельцев и управляющих, администраторов и менеджеров ресторанов, а также для всех, кто работает в этой сфере.
Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.5. За несоблюдение или частичное соблюдение стандартов обслуживания.
5.6. За тактичное отношение к гостям и сотрудникам предприятия.
5.7. За сохранность ТМЦ и денежных средств, находящихся у него в подотчете.
5.8. Соблюдение правил торговли, в том числе правил применения ККМ для осуществления денежных расчетов с гостями.
5.9. Нарушение правил охраны труда.
5.10. Нарушение правил противопожарной безопасности.
5.11. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.12. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.
5.13. Нарушение стандартов обслуживания.
Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:
5.14. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у бармена в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором о коллективной материальной ответственности.
5.15. За обслуживание клиента без оформления через ККМ – дисциплинарное взыскание вплоть до увольнения.
5.16. При выявлении недостач сумма взыскивается с бармена по ценам реализации.
Ознакомлен:
Бармен
_____________________________
«___» ____________ 201__ г. Подпись ФИО
Приложение 5

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Основной задачей Старшего официанта, Официанта (далее Официант) является выполнение работ по эффективному и культурному обслуживанию посетителей.
1.2. Официант заключает с администрацией договор о коллективной (бригадной) ответственности за вверенные товарно-материальные и технологические ценности на закрепленном коллективом (бригадой) участке работы.
1.3. Официант осуществляет свою работу на основании:
1.3.1. Постановлений, распоряжений, приказов, руководящих и нормативных документов Российской Федерации, других органов государственной и муниципальной власти, касающихся организации общественного питания;
1.3.2. Приказов и распоряжений администрации гостиницы;
1.3.3. Стандартов и технических условий на продовольственные товары, готовые блюда, алкогольную, табачную, безалкогольную продукцию, штучный товар;
1.3.4. Правил и норм охраны труда;
1.3.5. Указаний Управляющего РК;
1.3.6. Стандартов обслуживания;
1.3.7. Настоящей должностной инструкции.
1.4. Официант подчиняется непосредственно Метрдотелю (Бар-менеджеру, Администратору (Кептену) (далее Метрдотелю)) (см. структуру управления ресторанным комплексом).
1.5. Официант назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора по представлению Управляющего РК.
1.6. В случае временного отсутствия Официанта его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. На должность Официанта назначается лицо со средним профессиональным образованием и стажем работы не менее одного года.
2.2. Официант должен знать:
2.2.1. Правила реализации продукции (услуг) общественного питания;
2.2.2. Санитарно-гигиенические и технологические требования;
2.2.3. Формы, правила и методы организации обслуживания посетителей, виды оказываемых услуг;
2.2.4. Назначение посуды, столовых приборов, текстиля; правила сервировки столов согласно виду обслуживания;
2.2.5. Требования к оформлению и температуре подачи блюд, очередность и правила подачи блюд и напитков;
2.2.6. Правила работы на ККМ, ведения кассовой документации и инкассации;
2.2.7. Ассортимент блюд, нормы выхода, цены на отпускаемые товары и блюда, согласно прейскуранту и меню;
2.2.8. Технологию приготовления напитков и блюд;
2.2.9. Кулинарную характеристику блюд и напитков, возможность их сочетания; частичное порционированние блюд в присутствии клиента;
2.2.10. Правила и сроки хранения продукции;
2.2.11. Способы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, барной стойке и в холодильных шкафах;
2.2.12. Порядок и виды обслуживания мероприятий;
2.2.13. Формы и документацию расчета с клиентами;
2.2.14. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
2.2.15. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;
2.2.16. Правила внутреннего трудового распорядка;
2.2.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
2.3. Официант в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.3. ОБЯЗАННОСТИ
Официант обязан:
3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.
3.2. Соблюдать правила обслуживания посетителей, стандарты обслуживания, точно и быстро исполнять заказ с соблюдением правил техники обслуживания, рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки.
3.3. Следить за наличием ассортимента товаров и блюд, указанных в прейскуранте. При несоответствии товара и блюд каким-либо показателям, своевременно информировать об этом Метрдотеля.
3.4. На протяжении рабочего дня находиться в торговом зале, отлучаться только по разрешению Метрдотеля.
3.5. Отпускать гостям и обслуживающему персоналу барную и готовую кулинарную продукцию и блюда, производить с ними расчеты за отпускаемую продукцию.
3.6. Доброжелательно встречать гостей, приветствовать их, помогая разместиться за столом, предлагать меню.
3.7. Иметь все необходимое для обслуживания: ручник, бланки счетов, ключ и штопор для откупоривания бутылок, авторучку, зажигалку и т. п.
3.8. Тщательно подготавливать столы к приему посетителей и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены, своевременно сервировать столы, а также убирать использованную посуду и приборы.
3.9. После ухода посетителей проверять, не оставлены ли какие-либо предметы или вещи, если оставлены, немедленно передать из Метрдотелю.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: