Павел Малитиков - Свой бизнес. Все, что нужно знать начинающим предпринимателям

Открытие ресторана, кафе, бара или даже обычной закусочной сопряжено с большими материальными вложениями и множеством трудностей, но тем не менее это очень прибыльный бизнес.

К основным предприятиям общественного питания относятся:

– ресторан;

– столовая;

– кафе;

– буфет;

– бар;

– закусочная (шашлычная, пельменная, чайная, блинная, пирожковая, чебуречная и т. п.);

– пиццерия;

– бистро;

– кулинария (специализированный магазин).

Каждый тип предприятия общественного питания имеет свои особенности, классификацию, требования к площади и другим характеристикам помещения.

Для открытия предприятия общественного питания вам потребуется:

– государственная регистрация;

– регистрация ККМ;

– оформленный паспорт на вывеску объекта;

– разрешение на осуществление видов деятельности, подлежащих лицензированию; – санитарно-эпидемиологическое заключение;

– санитарный паспорт на транспортное средство для перевозки пищевых продуктов;

– личные медицинские книжки работников;

– договор о вывозе твердых бытовых отходов;

– сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов.

Дополнительные документы, которые вам могут потребоваться для функционирования предприятия:

– приказы о вступлении в должность генерального директора, управляющего и др.;

– штатное расписание и должностные инструкции; – список персонала;

– ассортиментный перечень реализуемой продукции;

– программы производственного контроля;

– журнал расчета дезинфекционных средств;

– книга отзывов и предложений;

– договоры от основных поставщиков;

– договор с прачечной;

– договор на утилизацию жидких отходов;

– договор на охрану;

– план эвакуации;

– журнал инструктажа по технике безопасности;

– технологические и калькуляционные карты;

– товарно-транспортные накладные;

– сертификаты соответствия на продукцию и сырье;

– перечень технологического оборудования.

Передвижной пункт торговли горячей выпечкой – отличный старт для начинающего предпринимателя. Подобный вид деятельности обеспечивает стабильный доход и открывает хорошие возможности для расширения бизнеса. Вложения небольшие, основные расходы у вас придутся на приобретение оборудования, аренду торгового места и покупку первой партии выпечки.

Размещать пункт по торговле выпечкой лучше в местах с большой проходимостью людей. Главное, чтобы там не было киосков с фастфудом или недорогих кафе. Желательно, чтобы на этом участке люди гуляли во время праздников – в такие дни от покупателей у вас не будет отбоя. Неплохими местами для торговой точки являются остановки общественного и пригородного транспорта, вокзалы, рынки, территории крупных супермаркетов. Хорошим решением будет открыть точку по торговле выпечкой в большом офисном здании.

Помните, что арендовать место под торговлю на улице иногда сложнее, чем в здании. Кроме того, при плохих погодных условиях ваши продажи будут резко падать.

Сразу же позаботьтесь о широком ассортименте. Вы должны предлагать выпечку на любой вкус, чтобы каждый покупатель смог приобрести то, что ему нравится. Идеальный вариант – не менее десяти видов выпечки.

Одна тележка в среднем рассчитана на 150 пирожков. Если у вас хорошие продажи, никто не мешает вам загружать тележку 2–3 раза в день, а также приобрести еще один комплект оборудования и открыть вторую точку.

Особое внимание уделите качеству продаваемой продукции. Найдите поставщика, который сможет обеспечить вашу точку вкусными изделиями по приемлемой цене. Помните, что срок реализации выпечки – не более 24 часов, поэтому не загружайте тележку огромным количеством пирожков. На первое время договоритесь о закупке 100–150 изделий в день. Если дело пойдет хорошо, можете увеличить количество пирожков до 300 в день.

Если вы не можете или не хотите торговать выпечкой самостоятельно, вам потребуется продавец. Кроме того, нужен человек, который будет подвозить выпечку и загружать ее в тележку. Это может быть водитель, одновременно выполняющий функции экспедитора и грузчика. Следить за чистотой тележки и участка вокруг нее может сам продавец.

Если торговля пойдет хорошо, приобретите еще одну или несколько тележек. Одновременно вы можете расположить недалеко от точек холодильники с напитками или лоток с мороженым (летний вариант). Хорошая идея – поставить возле точки столики и стулья, чтобы клиенты смогли перекусить с комфортом.

Не помешает задуматься и о собственном производстве выпечки. Со временем вы сможете открыть пирожковую, кулинарию или закусочную с фирменными изделиями.

Открытие бара или кафе – рискованное дело. Вам предстоит вложить немалые средства в аренду или покупку помещения, ремонт, приобретение оборудования и мебели, наем персонала.

Для начала определитесь с местом, где вы планируете открыть заведение. Это может быть центральная улица, спальный район или трасса (придорожное кафе). В центре города, как правило, располагаются бары и кафе с достаточно высокими ценами и широким ассортиментом блюд и напитков. Здесь велика конкуренция, поэтому продумывать концепцию заведения следует с особой тщательностью.

Для делового квартала с большим количеством офисов подойдет кафе с недорогими комплексными обедами, а также гриль-бар. А вот пивной бар будет полон посетителей в основном по пятницам, после рабочего дня.

В спальном районе можно открыть детское кафе или спортивный бар, а на трассе – недорогое кафе с простой и качественной пищей. Скорее всего алкогольные напитки большим спросом в таком заведении пользоваться не будут.

Если вы еще не определились с концепцией будущего заведения, внимательно изучите контингент того района, где вы планируете открыть бар или кафе. Для этого учтите целый ряд факторов: социальный статус, возраст, интересы и предпочтения потенциальных клиентов.

При выборе помещения обратите внимание на: