Валерий Полунин - Методы Востока для здоровья. Как оставаться молодым и активным в 50, 70, 90 лет [=Живите долго! Рецепты Аюрведы для здоровья и долголетия]

Вяжущая пища (бобы, яблоки, груши, терн, капуста, картофель) легка и достаточно аппетитна.

Избыток же вяжущего ведет к проявлению недостатков ВАТЫ: запорам, сухости во рту, газам, холодности чувств .

Соленый вкусобладает свойствами, влияющими на КАФА– и ПИТТА-доши. Соль в небольших количествах придает пище определенный вкус, активизирует качества, свойственные для ПИТТЫ: усиливает аппетит, стимулирует процесс выделения слюны и пищеварительных соков.

Избыточное же количество соли, наоборот, обладает свойствами КАФЫ: подавляет все другие вкусовые ощущения, связывает воду, что ведет к уменьшению мочевыделения, накоплению в тканях воды и жира, к гипертонии и навязчивым желаниям .

Соль, снижая вкусовые ощущения, вынуждает человека постепенно увеличивать ее дозу. Особых проблем с соленым вкусом не бывает только у людей с конституциональным типом ВАТА.

Горький вкуссообщает организму свойства, характерные для ВАТА-доши: легкость, сухость, охлаждение. Используется для коррекции вкусовых ощущений, например при избыточной тяге к соленому, кислому, острому. Раздражая небо, горечь стимулирует пищеварение, особенно при снижении его активности.

Однако избыточное употребление горького дает противоположный эффект и особенно противопоказано людям с преобладанием конституционального типа ВАТА, так как способствует снижению аппетита, вызывает головные боли, сухость кожи, слабость, то есть выводит ВАТА-дошу из равновесия. В качестве горькой пищи могут быть использованы огурцы с горькой шкуркой, лимонная кожура, шпинат, листовые овощи и зелень.

С древнейших времен народы мира, ничего не зная о биохимическом составе пищи (белках, жирах, углеводах), строили свои представления о тех или иных функциональных качествах пищи инстинктивно, основываясь только на собственных вкусовых ощущениях и результатах действия того или иного продукта, обладающего определенным вкусом. Однотипные продукты питания в отдельных регионах Земли (в Центральной Америке – кукуруза, бобы, картофель, в Юго-Восточной Азии – рис), неспособные обеспечить полноценное питание, сдабривались разнообразными вкусовыми добавками (острыми соусами, пряностями и др.).

Вкус пищи в Аюрведе – главный критерий ее качества.

Современная медицина уделяет много внимания количественным и качественным параметрам пищи (калорийность, сбалансированность белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и т. д.). Разрабатываются рационы питания для различных социальных и возрастных групп, диеты для людей, страдающих определенными заболеваниями, но часто без учета индивидуальных особенностей человека. Набор пищевых продуктов рассматривается как энергетическое топливо для поддержания жизнедеятельности организма, не более. При этом не учитываются и не пропагандируются условия, необходимые для полноценного переваривания и усвоения съеденной пищи, в частности вкус пищи.

Древнейшие аюрведические медицинские тексты рекомендуют обращать особое внимание на вкус пищи, который подчеркивается с помощью специй (пряностей, приправ), обогащающих пищу необходимыми организму биологически активными веществами, которые в первую очередь повышают иммунитет. Специям в аюрвидеческой медицине отведено важное место.

Укропспособствует пищеварению, снижению газообразования в кишечнике, устранению икоты, поноса, особенно у маленьких детей, увеличивает количество грудного молока у кормящей женщины и улучшает пищеварение у грудного ребенка.

Лавровый листулучшает пищеварение, облегчает процесс восстановления после перенесенных болезней органов дыхания.

Черный перецулучшает пищеварение, способствует выведению из организма токсинов, благоприятен при заболеваниях органов дыхания.

Красный стручковый перецулучшает пищеварение, способствует устранению поноса.

Тминулучшает пищеварение, снижает процессы газообразования в кишечнике.

Кориандр (кинза)улучшает аппетит, способствует отхождению газов, корректирует расстройства мочевой системы, снимает кожную сыпь (прикладываются листья).

Корицаукрепляет сердце, нормализует деятельность мочеполовых путей, улучшает пищеварение.

Мятаулучшает пищеварение, стимулирует деятельность печени, обладает общетонизирующим эффектом.

Гвоздикаулучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, снимает боль.

Аниснормализует пищеварение, способствует притоку грудного молока у кормящей женщины.

Имбирьстимулирует пищеварение, выводит токсины из желудочно-кишечного тракта, снимает боли в животе, является прекрасным средством от простуды.

Кардамон– семена при жевании освежают рот, стимулируют пищеварение, повышают иммунитет, способствуют омоложению организма и восстановлению здоровья при болезнях сердечно-сосудистой, мочеполовой и дыхательной систем.

Мускатный орехстимулирует пищеварение, помогает при рините, недержании мочи, поносе, бессоннице.

Асафетидапредотвращает образование газов в кишечнике и облегчает пищеварение.

Куркумаочищает кровь, улучшает пищеварение и желчеобразование, помогает при диабете. Обладает мочегонным эффектом, а также свойствами антибиотиков. Полезна для наружного применения при ушибах, растяжениях связок, ранах, укусах, ожогах, фурункулах.

Розовая водастимулирует деятельность сердца, при закапывании в глаза улучшает зрение и снимает усталость глаз.

Седана(римский кориандр, чернушка, нигелла, черный тмин) способствует эффективной деятельности мозга и органов пищеварения, улучшает зрение.

Фенхельстимулирует приток грудного молока у кормящих матерей, улучшает пищеварение, способствует излечиванию заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, уменьшает газообразование и способствует рассасыванию желчных камней, освежает полость рта.

Шамбала(метхи) восстанавливает силы, стимулирует приток грудного молока, улучшает работу сердца, органов пищеварения.

Шафранобладает гармонизирующим, общетонизирующим эффектом, очищает кожу, укрепляет сердце, способствует нормализации пищеварения, менструального цикла, эффективен при бесплодии, мигрени и язве желудка, улучшает процессы мышления, стимулирует отделение мокроты.

Рекомендуется использовать и другие специи: семена горчицы, листья карри, порошок манго и т. д.