Г. Калашников - Настольная книга для девочек

Тогда и появилась вредная привычка кормить домашних животных, сидя за обеденным столом и скидывая вниз всякие кости и хлебные корки.

Когда в те давние времена гостям нравилось какое-то блюдо, то они выражали это громкой отрыжкой и причмокиванием. Некрасиво? А ведь тогда это считалось проявлением вежливости! (Конечно, сейчас все очень изменилось.)

Пищу средневековые рыцари брали немытыми руками из общей миски, так что ни вилки, ни отдельные тарелки им были не нужны. Вот такая дикость царила за столом! Любопытно, что и сейчас у некоторых народов Юга и Востока распространен обычай есть руками некоторые национальные блюда (например, плов или сладости). Для жидких супов, естественно, используется ложка.

И что же? К чему в результате пришли люди в искусстве сервировки праздничного стола?

Начнем с самого начала. Вот СТОЛ, за которым соберутся гости.

А это – СТУЛЬЯ, расставленные на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, га которым соберутся гости.

А это – СКАТЕРТЬ, наглаженная и белая, краями касающаяся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.

А это – САЛФЕТКИ, красиво сложенные, на СКАТЕРТИ у каждого места для гостя разложенные, краями касающейся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.

А это – ТАРЕЛКИ опрятные, по цвету и форме сервиз создающие и у каждого места для гостя разложенных САЛФЕТОК поставленные на СКАТЕРТИ, краями касающейся СТУЛЬЕВ , расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.

А это – тарелки поменьше – ЗАКУСОЧНЫЕ, слева от первых ТАРЕЛОК стоящие, которые у каждого места для гостя разложенных САЛФЕТОК поставлены на СКАТЕРТИ, краями касающейся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.

А это – БУКЕТ небольшой, приятно и слабо пахнущий и в центре СТОЛА стоящий на СКАТЕРТИ, краями касающейся СТУЛЬЕВ, расставленных на 60 см друг от друга вокруг СТОЛА, за которым соберутся гости.

И ВСЕ ЭТО БЫЛА СЕРВИРОВКА СТОЛА ПО ТОРЖЕСТВЕННЫМ СЛУЧАЯМ!

Сейчас представь себе, что ты стоишь у стола с большим и красивым букетом и хочешь украсить им праздничный стол. Представила? И во что ты поставишь цветы? В трехлитровую банку? Или в изящную и небольшую вазочку? Вот ты и столкнулась с первой трудностью сервировки стола.

Вот с того, как украсить стол букетом, мы и начнем. Сперва посмотри на свой букет: если он завернут в красивую цветную оберточную бумагу (или целлофан), а у тебя есть подходящая вазочка из прозрачного стекла, то вовсе не обязательно снимать все это с цветов – так и поставь на стол.

Теперь давай-ка разберемся, что значит "подходящая" ваза. Существует несколько простых правил.

– Высота вазы должна быть равна половине высоты букета. Понятно? Это чтобы цветы из вазы не вываливались и не тонули в ней совсем.

– Воду в вазу нужно наливать отстоянную, то есть ту, которая предварительно постояла с полдня в банке. Тогда все вредные вещества осядут на дно и цветы будут лучше себя в этой воде чувствовать (только не выливай всю воду вместе с осадком в вазу!).

– Для некоторых видов цветов требуется особый уровень воды:

а) хризантемы – 5–8 см;

б) розы, тюльпаны, ирисы, гвоздики – 10–15 см;

в) полевые цветы – около 10 см.

– Прежде чем поставить цветы в вазу, подрежь стебли наискосок на 2–4 см. Потом освободи стебли от листьев и колючек (если они есть) до того уровня, до которого цветы погрузятся в воду. Если стебли очень толстые, их можно пристукнуть на концах молотком, чтобы расщепить. Жесткую шкурку лучше счистить где-то на высоте 5–6 см. Все эти злодейские ухищрения нужны, чтобы цветы хорошо впитывали воду, а значит, дольше простояли свежими.

– Чем раньше цветы попадут в воду, тем лучше.

– Чтобы цветы дольше не увядали, можно добавить в воду сахар или (к розам) щепотку лимонной кислоты.

– Нарциссы, ноготки, розы, хризантемы ставят отдельно – в соседстве с ними другие цветы вскоре увядают.

– Если нет вазы, возьми прозрачную сахарницу, салатницу, конфетницу. Но, разумеется, для цветов на длинных стеблях они не годятся…

– Если у тебя нет вазы, но букет можно разделить на несколько маленьких, то так и сделай, расставив по длине стола одинаковые прозрачные розеточки или бокалы, в которые ты поставишь цветы. Ту же хитрость используй и в случае, когда у тебя есть одна пышная цветущая ветка.

– Цветы не ставят ни на яркое солнце, ни в самую тень.

Все! Букетами тебя больше не запугаешь!

Переходим к скатертям и салфеткам. Как ты думаешь, какого цвета могут быть салфетки на белой праздничной скатерти? Какого угодно! Только они должны сочетаться по цвету с рисунком на сервизе и цветами в букете.

Когда кладешь салфетки на стол, то помни, что существует две их разновидности: платяные и бумажные, и для каждого из них есть свои правила сервировки и использования.

Платяные салфетки накрахмаливаются и красиво складываются, после чего ставятся на тарелки. Перед едой их разворачивают и кладут на колени. Руки и рот ими не вытирают, эти салфетки предназначены для того, чтобы защитить одежду от крошек и случайных капель соуса.

Что касается бумажных салфеток, то их складывают наискосок, потом следует разложить их веером, после чего вставить в бокал или специальную вазочку.

Существовало такое мнение, что скатерть на столе должна быть исключительно белого цвета и ни в коем случае не цветной. Ты же, когда пригласишь друзей на праздник, можешь выбрать самую веселую и пеструю скатерть – она будет прекрасно соответствовать настроению всех собравшихся.

Теперь переходим к главному украшению праздничного стола. Что это? Ну-ка ответь, слышала ли ты такую поговорку: "Не красна изба углами, а красна пирогами"? Вот к чему мы, собственно, и клоним.

А значит, речь у нас сейчас пойдет про меню. Что за "меню" такое? Это просто список блюд, которые подаются к столу. И его предстоит составить, прежде чем готовить сами блюда. Ну, этим пока что займется твоя мама, а тебе мы предлагаем ознакомиться с порядком подачи к столу основных блюд: ведь не понесешь же ты гостям после супа мороженое?

Ты, оказывается, знаешь об этом и без наших советов? А давай сравним, как ты себе представляешь список блюд и каким он должен быть по всем правилам? Идет? Тогда – начинаем!