Александр Прилепский - Последнее дело «ВАЛЕТОВ»

Ресторан "Эрмитаж Оливье" был открыт в середине 60-х годов на Трубной площади французским кулинаром Люсьеном Оливье и купцом Яковом Пеговым. По всем статьям "Эрмитаж" походил на парижский ресторан самого высокого разряда — сверкающие зеркала и люстры, дорогая удобная мебель, самая изысканная кухня. Здесь можно было отведать руанских уток, красных куропаток из Швейцарии, выловленную в Средиземном море "рыбу-соль" — королевский морской язык. Под стать этим деликатесам были и напитки — всё, что угодно, вплоть до коньяков столетней выдержки. Только одно напоминало, что вы не в Париже — официанты одетые не во фраки, а в белоснежные рубашки тонкого голландского полотна. Публика здесь собиралась солидная — иностранные предприниматели, преуспевающие адвокаты, модные литераторы. Но преобладало старое московское барство…

Николай Коноплин оказался прав. Ресторан ещё был закрыт.

Оливье, увидев нежданных, очень ранних посетителей, растерялся:

— Такие дорогие гости, и такой пассаж… Право, не знаю чем вас угощать. Всё съедено, повара уже разошлись, на кухне никого нет, провизию с рынка привезут только часа через два… Кофий я сейчас сварю. Коньяк подам. Но, что на закуску к нему!? Не корнишоны же…

— Вот их и неси, — распорядился Колюбакин. — Помню, когда я эскадроном командовал, не раз пивал коньячок под огурчики. Впрочем, не надо коньяка. Мы лучше, водки выпьем.

На помощь ресторатору пришёл Бутович:

— Люсьен, на кухне, поди, какие-нибудь остатки найдутся?

— Разумеется, Михаил Иванович. Но, что можно из них приготовить?

— Русский солдат кашу из топора сварил. А я, как ты знаешь, в гусарах служил… Алексей, пошли с нами на кухню, поможешь.

На кухне, кроме остатков дичи и мяса, ничего не было. Бутович осмотрел их:

— Так, пара рябчиков… Ещё половинка… Куропатка почти целая… А это, что такое? Язык отварной… Прекрасно…

На минуту он задумался, а потом решительно распорядился:

— Кроши всё вместе. Добавь огурчиков.

— Маринованных или свежих? — спросил Оливье.

— И тех, и других. Листья салата найдутся?

— Да. Только немного заветревшиеся с вечера.

— Кроши и их. Хорошо бы пару варёных яиц и немного икры — только не зернистой, а паюсной.

Француз всплеснул руками:

— Дичь и икра вместе?! Но эти продукты несовместимы!

— Ничего, всё перемешай получше и заправь прованским маслом.

Оливье принялся за работу, а Бутович отвёл Алексея в сторону, и тихо сказал:

— Ещё одно деликатное дело к тебе Алёша имеется. Вчера вечером ко мне Никанор Борисовский заезжал, плакался.

Никанор Мартемьянович Борисовский был человеком богатым. Вместе с братьями и племянниками он владел сахарорафинадным заводом в Сокольниках, бумагопрядильной фабрикой в Переславле, громадным лесным имением и конным заводом на юге России. В беговом обществе Никанора уважали как настоящего знатока рысистых лошадей, но не любили за гордый и надменный нрав.

— Это не по моей части, — ответил Алексей.

До него доходили смутные слухи о том, что недавно Борисовские стали жертвой какой-то ловкой аферы киевского "сахарного короля" Бродского и сейчас несут миллионные убытки. Поговаривали даже о возможности их скорого банкротства.

— Как раз по твоей. Какие-то прохвосты у его непутёвого племянника Женьки обманом выманили Эммина-Варвара. А Никанор так рассчитывал жеребца в завод отправить, классных рысаков от него отвести надеялся.

— Почему в полицию не обращается?

— Опасается, а вот чего не говорит — мнётся.

Алексей насторожился. Ему вспомнилась недавняя встреча у подъезда «Салона до варьете» — пьяный Женька Борисовский под ручку с очень юной спутницей, которая настойчиво приглашала его к себе домой… А может быть это ещё одна афёра "валетов"? Эмин-Варвар, сын знаменитого колюбакинского Варвара, давшего много резвачей, куш хороший. Тысяч на десять потянет.

— Ладно. Постараюсь сегодня заехать к Борисовским. А как насчёт жалобы Живаго?

— Как договорились. Мы с ним вчера съездили в окружной суд. Прокурор поручил предварительное следствие очень толковому следователю.

— Не Кейзеру, надеюсь?

— Как раз ему. А что это ты, Алёша, так против Владимира Фёдоровича Кейзера настроен? Человек он хороший. К тому же наш, из беговых — действительный член общества.

Лавровский пересказал ему утренний разговор с Лансиньяком. Бутович был ошарашен:

— Может, напутал чего француз? Не хочется в такое верить. Я ведь от очень надёжных людей слышал о порядочности Владимира Фёдоровича. Уверяют, что он взяток не берёт.

— Подождите Михаил Иванович, — Лавровский достал записную книжку, нашёл. Нужную страницу и прочёл — «Судейский, лет 30–35. В золотом пенсне. Высокий лоб с большими залысинами. Нервный тип — дёргает левой щекой». Вам это описание никого не напоминает?

— Конечно, напоминает! Вылитый Кейзер. И как метко подмечено…

— Этот человек несколько раз бывал в «Мясницких меблированных номерах» у «Щебнева». Да, да у того самого, который облапошил Сергея Живаго, герцога Лейхтенбергского и ещё много кого.

— Всё равно не верится. Да и с Лебёдкой концы с концами не сходятся. Я сам на днях для герцога просил Кейзера уступить кобылу, очень хорошие деньги предлагал. Он отказался.

Их разговор прервал Оливье:

— Салат готов. Прикажите подавать?

— Подожди, — остановил его Бутович. — Сперва попробуем… Прелесть! Добавь ещё специй.

Компания беговых по достоинству оценила новое блюдо.

— Божественно, — сказал Сонцов.

— У меня превосходный повар, но ему, ни разу не удавалось создать такой шедевр, — поддержал его молодой Николай Коноплин, известный как большой гурман.

А Колюбакин резюмировал:

— Под водку лучшей закуски и быть не может!

Оливье пришёл в восторг и от нового блюда и от идеи пускать в дело остатки, которые раньше за гроши продавали уличным торговцам или содержателям харчевен Хитровки и Сухаревки. Они сортировали объедки. Те, что покрупнее пользовались спросом у «гурманов» из «бывших». А остальное мелко рубилось, обильно сдабривалось перцем и лавровым листом и запекалось в глиняных плошках. Это блюдо называвшееся «бульонкой» или «собачей радостью», было по карману любому босяку.

— Позвольте, я включу этот салат в карту блюд и дам ему ваше имя.

— Включай, — согласился тот. — А вот насчёт имени… Назови-ка ты его "салатом Оливье". Красиво звучит!

За завтраком Приезжев вернулся к разговору, начатому в беседке:

— Мы к вам за содействием, Алексей Васильевич. Общество последнее время несёт большие убытки. Почти треть играющих к букмекерам перекинулась. Надо хорошенько покритиковать в газетах полицию за то, что не уделяет должного внимания пресечению недозволенной игры.