Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь

Мои пациенты, как правило, теряют до 20 килограммов в течение первых шести недель изменения их пищевых привычек. И это только начало. Благодаря качественному изменению рациона питания мои пациенты обычно быстро избавляются от таких заболеваний, как аллергия, астма, головные боли, акне [2], высокое кровяное давление, диабет, рефлюксный эзофагит [3], волчанка [4], почечная недостаточность, псориаз, ангина, кардиомиопатия [5], множественный склероз [6], и постепенно отказываются от выписываемых лекарств.

Несмотря на то что я давно изучаю и последние двадцать пять лет активно использую высокопитательную диету в качестве медицинского предписания, должен признать, что не перестаю сам удивляться некоторым феноменальным выздоровлениям, о которых мне сообщают люди.

Однажды кто-то спросил у меня, может ли питание, богатое витаминами и минеральными веществами, вернуть серым волосам прежний каштановый цвет. «Конечно, нет», – ответил я. Однако два человека на форуме моего сайта рассказали о том, что с ними такое случилось. Я не мог в это поверить. Также у одного из моих пациентов до появления нового стиля питания был гепатит С. Я не считал, что высокопитательный рацион позволит вылечить его гепатит и повреждения печени; тем не менее спустя некоторое время его гепатит С исчез. По моей просьбе он три раза сдавал анализ крови, прежде чем я поверил в положительный результат. Наблюдение столь значительных изменений тех состояний, которые традиционно считались необратимыми, взволновало меня, еще сильнее убедив, что подобный способ питания поспособствовал такой неожиданной положительной динамике в отношении состояния здоровья.

Результаты и истории успеха просто поражают. Они связаны с людьми из разных социальных слоев разных возрастов, начавших свое путешествие к правильному питанию по совершенно разным причинам. Объединяет их всех то, что сейчас они имеют отличное здоровье.

Тем не менее после всех случаев успеха книги «Есть, чтобы жить» я быстро осознал, что одной научной информации о питании недостаточно. Почему при доступности этой информации для широкой аудитории большинство не в состоянии признать, что нужно защищать свое драгоценное здоровье и снизить вес? Почему они не могут и не хотят измениться? Почему они отказываются принимать неопровержимые научные статистические данные и отказываются от невероятно эффективных рекомендаций? Я отвечу вам почему. Это происходит исключительно из-за подавляющей власти пищевых предпочтений и пищевой зависимости.

К сожалению, мы на самом деле предпочитаем вещи, которые нас убивают, – в данном случае вредную еду. Неправильный стиль питания и пищевые зависимости овладевают контролем над нашим мозгом, а ведь зависимость от определенной еды так же губительна, как и другие пристрастия.

Всевозможные разрекламированные диеты медленно убивают нас. Вместо того чтобы помогать человеку формировать и поддерживать здоровье организма, они формируют нацию, где болезнь и хронические заболевания считаются естественным следствием старения.

Избыточный вес является основной причиной диабета 2-го типа [7]; он ускоряет развитие атеросклероза и повышает смертность от болезней сердца. Всего за несколько лет избыточный вес, как основная причина летальных исходов, обогнал курение. Большинство людей, достигших пятидесяти лет, уже имеют привыкание к лекарственным препаратам, и почти половина из них до сих пор умирает от сердечных приступов и инсультов. Вы не обязаны быть одним из них. Огромное количество людей страдает от лишающей трудоспособности боли, вызываемой остеоартритом. Вы не обязаны быть одним из них. Хронические головные боли, мигрени также не способствуют нормальной жизнедеятельности. Вы не обязаны быть одним из них. Вы просто обязаны не болеть!

На сегодняшний день 475 миллионов взрослых людей по всему миру страдают от ожирения. С 1980 года эта цифра увеличилась в 2 раза. В то же самое время количество взрослых людей с избыточным весом приближается к 1 млрд, примерно 200 млн детей школьного возраста также имеют избыточный вес, и это означает, что около 1,7 млрд людей либо имеют избыточный вес, либо страдают ожирением! Около 1,7 миллиарда людей!

По определению Национального института здоровья (НИЗ) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), человек с «избыточным весом» – это тот, чей индекс массы тела (ИМТ) равен 25. Это означает, что для женщины при росте 165 см нормальным весом считается 68 кг, а для мужчины ростом 177 см норма веса составляет 79 кг. Такой мужчина и такая женщина вполне могут иметь на своей талии около 9–13 кг жира, провоцирующего заболевания, но, по меркам сегодняшних стандартов, они все равно будут считаться здоровыми и соответствующими норме. Однако не совсем правильно считать человека с такой массой жировой ткани нормальным или здоровым.

Если посмотреть на сообщества или группы людей, живущих дольше остальных, можно обнаружить, что у них средний показатель ИМТ колеблется от 18 до 22, что далеко от общеизвестного стандарта в 25.

Например, исследование, проводившееся среди долгожителей острова Окинава [8]и проверившее в течение двадцати пяти лет (с середины 1970-х годов до 2001 года) более шести сотен людей, установило, что средний показатель ИМТ у взрослых составляет 20,4.

Исследования, изучавшие здоровье участников церкви адвентистов седьмого дня [9], которые придерживаются строгой вегетарианской диеты, показали похожие результаты. Это двадцатилетнее исследование возможных перспектив в области здоровья проверило более двадцати тысяч взрослых и пожилых адвентистов, у которых в истории болезни отсутствовали курение, ишемическая болезнь сердца, рак и инсульт, и выявило положительную связь между низким ИМТ и риском преждевременной смерти.

Что же показывают эти исследования? Учитывая данные, максимальным и приемлемым весом может считаться тот, что дает ИМТ, равный 22,5, а никак не 25. Это значит, что рекомендуемый вес взрослого мужчины ростом 177 см – это 59–72 кг, а рекомендуемый вес взрослой женщины ростом 165 см – 49–61 кг. Эти показатели очень отличаются от приемлемого стандарта в 25, допускающего 68 кг у женщин и 79 кг у мужчин.

Если в качестве основы брать окинавский и адвентистский стандарты ИМТ, примерно 85 % американцев имеют лишний вес, а не 66 %, как считает НИЗ. Среднестатистический американец тяжелее и толще, чем он себе это представляет. И все из-за стандартной американской диеты. Редко кому удается избежать ее разрушительных последствий. Иначе зачем 90 % людей старше 65 лет принимают препараты для снижения артериального давления и понижения уровня холестерина? Таким образом, если ваш рацион питания содержит преимущественно жирную и высококалорийную пищу, то вы неизбежно становитесь обладателем полного букета спровоцированных подобной пищей заболеваний, кроме того, у вас появляется лишний вес и в качестве сопутствующей симптоматики высокое кровяное давление и повышенный уровень холестерина как признаки болезни сердца и сосудов.