Вильям Дэвис - Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг

4. Запекайте в течение часа, проверяя на готовность зубочисткой.

5. Чтобы приготовить глазурь, смешайте сливочный сыр, лимонный сок и сахарозаменитель в миске и хорошо все перемешайте.

6. Намажьте глазурью охлажденный кекс.

Если вы еще не пробовали васаби, то предупреждаю: он может показаться вам невероятно острым, однако со своим своеобразным и неописуемым вкусом. Чтобы сделать соус помягче, вы можете использовать меньшее количество порошка васаби. (Для начала используйте одну чайную ложку, затем, если вам покажется мало, вы всегда сможете добавить еще.) Соус васаби великолепно подходит для курицы и рыбы. Его также можно использовать в качестве соуса для лаваша из льняной муки (стр. 272). Чтобы получился более восточный вариант, замените майонез двумя столовыми ложками кунжутного масла и столовой ложкой соевого соуса без добавления пшеницы.

Выход: 2 порции

Вам понадобятся:

✓ 3 ст. ложки майонеза

✓ 1–2 ст. ложки порошка васаби

✓ 1 ч. ложка измельченного свежего или сушеного имбиря

✓ 1 ч. ложка рисового уксуса или воды

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты вместе в небольшой миске.

2. Храните в контейнере с плотной крышкой в холодильнике до пяти дней.

Этот рецепт простого винегретного соуса является невероятно универсальным, а изменить его и дополнить можно десятками различных способов с помощью таких ингредиентов, как дижонская горчица, измельченные травы (базилик, орегано, петрушка) или измельченные сушеные помидоры.

Если вы отдадите предпочтение бальзамическому уксусу для этого соуса, то внимательно читайте состав продукта, так как он может содержать нежелательный сахар. Вместо него вы также можете использовать белый, рисовый, винный и апельсиновый уксус.

Выход: 1 стакан

Вам понадобятся:

✓ ¾ стакана оливкового масла высшего сорта (можно заменить растительным маслом)

✓ ¼ стакана уксуса на ваш выбор

✓ 1 зубчик чеснока, измельчить

✓ 1 ч. ложка лукового порошка

✓ ½ ч. ложки свежемолотого белого или черного перца

✓ щепотка соли

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в банке с крышкой объемом ½ л.

2. Плотно закройте крышку и потрясите банку, чтобы все перемешалось.

3. Храните в холодильнике до одной недели, перед использованием взболтайте.

Когда вы сами готовите заправку для салата, даже если при этом и используете такие готовые ингредиенты, как майонез, то гораздо лучше контролируете, из чего она состоит. Перед вами быстрый рецепт соуса «Ранчо», который не содержит никаких вредных для здоровья ингредиентов, при условии, что вы выберете майонез, в состав которого не входит пшеница, кукурузный крахмал, высокофруктозный кукурузный сироп, сахароза или гидрогенизированные масла (этим требованиям отвечают большинство марок майонеза).

Выход: 2 стакана

Вам понадобятся:

✓ 1 стакан сметаны

✓ ½ стакана майонеза

✓ 1 ст. ложка белого столового уксуса

✓ ½ стакана тертого твердого сыра (60 г)

✓ 1 ч. ложка чесночного порошка или измельченного чеснока

✓ 1½ ложки лукового порошка

✓ щепотка соли

Порядок приготовления:

1. Смешайте сметану, майонез, уксус и столовую ложку воды в миске.

2. Добавьте сыр, чесночный порошок, луковый порошок и соль.

3. Добавьте еще одну столовую ложку воды, если соус покажется вам слишком густым.

4. Храните в холодильнике.

Я надеюсь, что мне, в конце концов, удалось разобраться в причинах и следствиях величайшей ошибки человечества, связанной с питанием. Я мечтаю рассказать о необходимости отказа от пшеницы как можно большему числу людей.

В ходе своего исследования я встретил многих единомышленников, которые помогли мне всесторонне изучить проблему. Я вечный должник моего литературного агента и близкого друга Рика Броадхеда. Я невероятно благодарен ему за то, что понял и подхватил мою идею, которая поначалу казалась бредом. Рик помог мне перейти от разговоров к действию и оказывал мне серьезную поддержку во время моих изысканий.

Пэм Краусс, редактор «Родаль», превратила мое сбивчивое повествование в связный текст. Я уверен, что она провела много бессонных ночей за чашкой кофе, работая над этой книгой. Я бесконечно благодарен ей.

Я благодарен людям, внесшим свой огромный вклад в исследование проблемы пшеницы. Элишева Рогоза (www.growseed.org) не только рассказала мне о древней пшенице, но и предоставила ее образец – я смог попробовать, чем питались наши предки охотники-собиратели. Доктор Аллан Фритц, преподаватель селекции пшеницы в Государственном университете штата Канзас, а также статист из министерства сельского хозяйства США и исследователь пшеницы Гари Вок предоставили мне бесценные данные по поводу современной пшеницы.

Доктор Питер Грин, руководитель Центра по исследованию целиакии Колумбийского университета в Нью-Йорке, предоставил мне солидную научную базу, которая дала мне понять, как целиакия связана с более широкой проблемой непереносимости пшеницы. Доктор Джозеф Мюррей из клиники Майо не только предоставил мне данные множества клинических исследований, но также помог разобраться в этом серьезнейшем вопросе.

Я также хотел бы поблагодарить моих пациентов, а также последователей моей онлайн-программы профилактики сердечно-сосудистых заболеваний ( www.trackyourplaque.com). Эти люди помогли мне сформулировать мои идеи и совершенствовать их. Наблюдая за ними, я своими глазами увидел, каких невероятных улучшений состояния здоровья можно добиться благодаря отказу от пшеницы.

Мой друг, гений информационных технологий Крис Клиесмет наблюдал за моей работой и делился многочисленными замечаниями.

Разумеется, я бесконечно благодарен моей жене Дон, вдохновлявшей меня продолжать это исследование. Я хочу сказать спасибо моему сыну Биллу – за то, что он снисходительно выслушивал меня, спорил со своими преподавателями, защищая мои идеи, и моей дочери Лорен, которая стала профессиональной теннисисткой, пока я не покладая рук трудился над этой книгой. Наконец, я хотел бы дать небольшой совет своему пасынку Якобу, который терпел мои постоянные упреки вроде «Положи назад этот кусок хлеба!»: я желаю, чтобы ты преуспел в жизни, был счастлив и здоров, а не страдал от проблем с концентрацией, сонливости и эмоционального замешательства, связанных с сандвичем с ветчиной, который ты только что прикончил.

Почему пшеница совсем не полезна для нас? Ответ вы найдете на с. 25