Тана Амен - Омни диета

1/2 чашки овощного бульона

1 столовая ложка бальзамического уксуса

соль и перец (по вкусу)

1. В большой глубокой сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук-шалот и измельченный чеснок. Жарьте в течение 2 минут.

2. Добавьте зелень (предварительно обмыв, удалив стебли и нарезав полосками) и все перемешайте.

3. Влейте в сковороду овощной бульон и бальзамический уксус, накройте крышкой. Готовьте зелень, периодически помешивая, чтобы она стала мягкой. Это займет у вас 8–10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте блюдо горячим.

6 порций

1 авокадо

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

3 столовые ложки кинзы

6 столовых ложек цельного кокосового молока (можно заменить рисовым, соевым, миндальным молоком)

200 г молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)

1/4 головки красного (или обычного) лука

20 помидоров черри

морская соль (по вкусу)

1. Авокадо почистите и нарежьте крупными кусочками. Смешайте авокадо, чеснок, лимонный сок, кинзу и кокосовое молоко в блендере. Взбейте до однородной сливочной консистенции. Получится замечательный соус.

2. В большой миске смешайте соус с тонко нарезанным луком и шпинатом.

3. Добавьте разрезанные пополам помидоры.

4. Посыпьте морской солью.

8 порций

3 чашки нашинкованного или нарезанного мангольда (можно заменить ревенем, шпинатом или щавелем)

1 чашка нашинкованной краснокочанной (или другой кочанной) капусты

1/4 чашки тертой моркови

1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кешью, фундуком или кедровыми орешками)

1/4 чашки масла австралийского ореха или оливкового масла (масло австралийского ореха придает этому салату уникальный аромат)

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка соуса веганез (по желанию, см. сноску на стр. 417)

1/2 чайной ложки душистого молотого перца

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)

1/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки орегано

1/4 чайной ложки базилика

1–2 чайные ложки ксилита или пакетик стевии

1/4 чашки семян льна

1/2 чашки сушеной черники без сахара

1. Смешайте мангольд, капусту, морковь и орехи в большой миске.

2. В другой посуде смешайте растительное масло, яблочный уксус, соус веганез (если вы его используете), душистый перец, корицу, мускатный орех, орегано, базилик, соль и сахарозаменитель. Взбейте, чтобы все хорошенько перемешалось.

3. Смешайте соус с салатом.

4. Если есть такая возможность, перед употреблением дайте салату постоять в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы он хорошо пропитался соусом и насытился вкусом специй. (А вообще этот салат вкуснее всего будет на следующий день – за это время мангольд полностью впитает соус и вкус остальных ингредиентов.)

5. Украсьте семенами льна и сушеной черникой.

Просто и вкусно!

4 порции

120 г (около 6 столовых ложек) свежего базилика

1/4 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

соль и перец (по вкусу)

2 столовые ложки кокосового или виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1 большая головка цветной капусты

1. Доведите воду в кастрюле до кипения.

2. Бланшируйте базилик в кипятке в течение 30 секунд. Затем перенесите зелень в небольшую миску, поставленную на лед (или в миску с холодной водой), чтобы остановить процесс термической обработки зелени. Выжмите излишки воды и переложите базилик в блендер или кухонный комбайн.

3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до однородного пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу.

4. В большой сковороде разогрейте на умеренном огне масло. Разберите цветную капусту на соцветия и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Полейте сверху базиликовым соусом и подавайте на стол.

4 порции

2 чашки овощного бульона без соли или фильтрованной воды

1 головка цветной капусты

1/4 стакана неподслащенного миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым молоком)

1 столовая ложка натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла

4 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки итальянской приправы

1 столовая ложка измельченного свежего базилика

2 чайные ложки тапиоки (крахмальная мука)

морская соль и перец (по вкусу)

1/4 чашки семян подсолнечника

2 чайные ложки измельченного зеленого лука

2 чашки листьев молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями любого салата)

1. Налейте овощной бульон или воду в кастрюлю среднего размера. Разберите капусту на соцветия, поместите их в кастрюлю и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Накройте крышкой, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 10 минут.

2. Пока варится цветная капуста, смешайте миндальное молоко, сливочное масло, измельченный чеснок, итальянскую приправу и базилик в небольшой кастрюльке и поставьте ее на умеренный огонь. Когда смесь закипит, добавьте туда разведенную в 2 столовых ложках фильтрованной воды тапиоки. Постоянно помешивайте соус, пока он не загустеет. Уберите с плиты и отставьте в сторону.

3. Из кастрюли с цветной капустой слейте лишнюю жидкость и поместите соцветия в блендер. Взбейте на высокой скорости в течение минуты. Добавьте приготовленный для этого соус и взбейте все до однородной массы.

4. Приправьте солью и перцем по вкусу.

5. Добавьте семена подсолнечника и измельченный зеленый лук.