Тана Амен - Омни диета

Важно, чтобы в организме было достаточно глюкозы для обеспечения его потребности в энергии, но не слишком много, иначе поджелудочная железа оказывается перегруженной, так как ей приходится выделять все новые и новые порции инсулина в кровь.

Если вы будете перегружать свой организм сахаром и простыми углеводами, то он будет находиться в постоянном состоянии гиперинсулинемии. Как только клетки печени и мышечной ткани окажутся переполнены сахаром, избыточные углеводы преобразуются в разновидность жира под названием «пальмитиновая кислота» (ПК), которая мешает нормальной реакции организма на лептин, гормон, выделяемый кишечником для того, чтобы дать мозгу понять, что еды съедено достаточно.

Все, но в меру? Это просто смешно!

Диеты, которые рекомендуют есть все, но в меру, – та еще головная боль. Вы только задумайтесь: разве кокаин в умеренных дозах полезен для организма? Или давайте по-другому: съели бы вы хотя бы кусочек арахисового масла, если бы у вас была аллергия на арахис? Почему бы и нет? Да потому что это опасно ! Знаете ли вы, что во многих исследованиях животные, которым предлагали выбрать между кокаином и сахаром, неизбежно отдавали предпочтение кокаину? Есть сахар – все равно что играть с огнем. Если вы полагаете, что в умеренных дозах сахар вам не повредит, то тем самым только обманываете себя. Кроме того, это означает, что вы, скорее всего, вводите себя в заблуждение и по поводу некоторых других продуктов питания. Вероятно, именно поэтому вы и решили прочесть эту книгу. Потому что всеми силами стремитесь преодолеть свои слабости. В крайнем случае можно позволить себе лакомиться сладостями время от времени, но уж точно не стоит баловать себя ими каждый день. Также не забывайте держаться подальше от проблемных продуктов, которые могут отодвинуть достигнутый вами результат на многие месяцы назад.

Когда инсулин оказывается больше не в состоянии вместить глюкозу в клетки печени и мышечной ткани, то развивается так называемая сопротивляемость инсулину. Уровень глюкозы в крови продолжает постоянно расти, потому что больше молекулы глюкозы попросту негде хранить. А так как инсулин по-прежнему остается в организме, то мозг не получает сигнала о том, что клетки переполнены, – он думает, что просто нужно больше глюкозы. Тогда-то вас и начинает тянуть к углеводной пище.

Именно так – высокий уровень инсулина в крови нарушает работу ваших гормонов, отвечающих за состояние голода и сытости,до такой степени, что вы начинаете испытывать голод даже после того, как только что поели. Еще одна обязанность инсулина заключается в том, чтобы способствовать образованию отложений жира в теле. Теперь вы должны понимать, почему избыточное количество инсулина в организме делает похудение практически невозможным.

Кроме того, инсулин подает печени сигнал для производства жирных кислот в виде триглицеридов. Употребление в пищу жиров только незначительно увеличивает уровень триглицеридов, так как организм тут же перестает их производить. Когда же вы едите простые углеводы, то происходит обратное: перегруженная сахаром печень начинает активно вырабатывать триглицериды. Многие из них перерабатываются в ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности), которые способствуют повышению уровня ЛПНП (плохого холестерина) в крови. Однако некоторые из этих жиров просачиваются в ткани печени, приводя к развитию опасного расстройства под названием «неалкогольная жировая болезнь печени».

Получается, что, хотя ваша кровь и переполнена сахаром, организм думает, будто уровень глюкозы низкий. Возникает самый настоящий порочный круг. При повышении уровня сахара в крови организму требуется инсулин. Когда уровень инсулина повышается, вам начинает хотеться углеводной пищи, так как мозг беспокоится о том, чтобы предотвратить гипогликемию (патологическое состояние, характеризующееся низким содержанием глюкозы в крови, ниже 3,3 ммоль/л). Организм полагает, будто это хроническое гипогликемическое состояние стало ответной реакцией на стресс. На подмогу спешит кортизол (гормон стресса), который повышает уровень глюкозы в крови, преобразуя мышечную ткань в сахара (этот процесс называется «глюконеогенез»). Если вкратце, то кортизол приводит к потере мышечной массы и отложению избыточного количества жира в брюшной области, из-за чего у человека и появляется малопривлекательный «спасательный круг» вокруг талии, так некрасиво свисающий над джинсами. На самом деле это внутренний жир, образующийся вокруг наших органов, который представляет собой самый опасный вид жира, откладывающегося в теле.

А ведь это только начало цикла бесконечно сменяющих друг друга взлетов и падений уровня глюкозы! Когда клетки жировой ткани теряют чувствительность к инсулину, в организме накапливаются триглицериды. Если поджелудочной железе постоянно приходится вырабатывать все больше и больше инсулина, то в конце концов она начинает работать все менее и менее эффективно. Кроме того, поджелудочная железа, и без того ослабленная необходимостью вырабатывать инсулин в огромных количествах, становится чрезвычайно уязвимой для свободных радикалов, способных нанести необратимые повреждения бета-клеткам поджелудочной железы, играющим решающую роль в производстве инсулина. Таким образом, сахар в конечном счете приводит к повышению в организме уровня триглицеридов. Итак, существует три основных стимулятора процесса образования жира: сахар, инсулин и кортизол.

Однако на этом все не заканчивается. С ростом уровня хронического воспаления в организме растет и риск развития раковых заболеваний. Рак питается сладким.

Метаболические потребности большинства злокачественных клеток приблизительно в восемь раз выше, чем у здоровых, поэтому раковые клетки нуждаются в постоянном топливе, которое они вдоволь получают вместе с богатой сахаром пищей.

Повышенный уровень инсулина также связывают с повышенным риском развития многих видов рака.

Когда раковые клетки появляются, то у нашего организма гораздо больше шансов с ними справиться, если мы питаемся продуктами, которые держат уровень сахара в крови в пределах нормы, обеспечивая организм мощным зарядом антиоксидантов (предлагаемая мною диета включает в себя огромное количество таких продуктов). В ходе одного исследования было обнаружено, что когда женщины с мутациями в генах BRCA1 или BRCA2, отвечающих за предрасположенность к раку молочной железы, начинали питаться большим количеством овощей, сведя при этом к минимуму потребление сахара, то риск развития рака у них падал на внушительные 73 %.