Герберт Шелтон - Правильное сочетание продуктов

Пищевые продукты в том виде, в каком мы получаем их из сада, огорода или магазина, служат сырьем для питания организма. Они весьма разнообразны по своим характеристикам и качеству, поэтому для удобства классифицируются по составу и источникам происхождения. Предлагаемая далее классификация поможет читателю подбирать правильные сочетания продуктов.

Продукты, которые содержат в своем составе высокий процент белков, называются белковыми. Главными в этой категории являются следующие:

Авокадо

Молоко (с низким содержанием белков)

Арахис

Мясные продукты (кроме жиров животного происхождения)

Злаки

Оливки

Орехи

Сыр

Соевые бобы

Сухие бобы (не консервированные)

Сухой горох

Углеводы подразделяются на крахмалы и сахара. В предлагаемой классификации я разделил продукты, богатые углеводами, на отдельные группы: крахмалистые, сиропы и сахара, сладкие фрукты и ягоды.

Арахис

Каладиум (корни)

Злаки

Топинамбур

Картофель

Тыква банановая

Каштаны

Тыква обыкновенная

Сухие бобы (кроме соевых)

Тыква хаббард

Сухой горох

Морковь

Брюква

Свекла

Козлобородник

Цветная капуста

Белый сахар

Кленовый сироп

Коричневый сахар

Мед

Молочный сахар

Тростниковый сироп

Банан

Вишня

Виноград (томпсон и мускатный)

Манго

Изюм

Папайя

Инжир

Сушеная на солнце груша

Финик

Хурма

Чернослив

Черимойя

К жирам относятся все жиры животного происхождения и растительные масла:

Авокадо

Большинство орехов

Заменители сливочного масла

Жир бараний

Кунжутное масло

Жир говяжий

Оливковое масло

Жир свиной

Подсолнечное масло

Жирное мясо

Сливки

Кукурузные масла

Сливочное масло

Ореховое масло

Соевое масло

Хлопковое масло

Б о льшую часть потребляемых кислот мы получаем с кислыми фруктами и овощами. Главными в этой категории являются:

Ананас

Кислая слива

Апельсин

Кислое яблоко

Гранат

Кислый виноград

Грейпфрут

Кислый персик

Лимон

Лайм

Помидор

К слабокислым фруктам и ягодам относятся:

Груша

Абрикос

Свежий инжир

Сладкая слива

Сладкая вишня

Сладкое яблоко

Сладкий персик

Черника

В эту категорию входят все сочные овощи независимо от их цвета (зеленые, красные, желтые, белые и т. д.). Главные среди них следующие:

Брокколи

Мангольд

Брюссельская капуста

Огурец

Капуста белокочанная

Окра

Коллард

Спаржа

Латук

Цветная капуста

Сельдерей

Шпинат

Цикорий

Щавель

Эндивий

Баклажан

Незрелые кукурузные початки

Калужница болотная

Рапини

Китайская капуста

Шнитт-лук

Кале

Артишок испанский

Коровяк обыкновенный

Кольраби

Листовая горчица

Петрушка

Турнепс

Редис

Щавель курчавый

Ботва турнепса

Брокколи рааб

Водяной кресс

Одуванчик

Зеленый лук

Побеги бамбука

Лук-порей

Свекольная ботва

Ревень

Сладкий перец

Репчатый лук

Чеснок

Цукини

Эскариоль

Арбуз

Канталупа

Банановая дыня

Касаба

Белая дыня

Мускатная дыня

Дыня креншо

Персидская дыня

Мелкая медовая дыня

Рождественская дыня

Мускусная дыня

Цукатный арбуз

Съеденные нами пищевые продукты служат сырьем для нашего питания. Но пока они находятся в форме белков, углеводов и жиров, организм не может их использовать. Сначала продукты должны пройти ряд последовательных процессов: расщепление, очищение и стандартизацию, – то есть переваривание. Несмотря на то что процесс переваривания отчасти является механическим, поскольку пищу необходимо жевать и глотать, физиология пищеварения занимается в основном изучением химических изменений, которые происходят с продуктами в пищеварительном тракте. Мы же сосредоточимся на процессах, происходящих во рту и в желудке.

Изменения, которые происходят с продуктами в процессе пищеварения, осуществляются группой химических агентов, известных под названием энзимы , или неорганизованные ферменты. Поскольку энзимы могут действовать лишь в строго определенных условиях, возникает необходимость уделять должное внимание соблюдению простых принципов правильного сочетания продуктов питания, разработанных на основе тщательного изучения химии пищеварения. Длительные и кропотливые усилия со стороны многих физиологов из разных стран мира выявили массу фактов, связанных с ограниченными возможностями энзимов. К сожалению, те же физиологи пытаются нивелировать значимость этих фактов и сообщать нам вымышленные причины, побуждающие нас продолжать есть и пить в традиционной беспорядочной манере. Они отвергают любые попытки применить на практике колоссальный объем актуальных знаний, добытых их собственным упорным трудом. В отличие от них приверженцы учения натуральной гигиены придерживаются правил здоровой жизни, строящихся на прочном фундаменте принципов биологии и физиологии.

Прежде чем переходить к изучению конкретных энзимов полости рта и желудка, давайте вкратце рассмотрим, что такое энзимы. Суть понятия «энзим» достаточно точно выражает определение «физиологический катализатор». На заре развития химии исследователи обнаружили, что многие вещества, которые обычно не соединяются при контакте друг с другом, можно заставить это сделать с помощью третьего вещества, которое не входит в состав продуктов, но запускает механизм соединения и химической реакции. Такое вещество, или агент, называется катализатором, а сам процесс – катализом.

В организме животных и растений производятся растворимые каталитические вещества, коллоидные по своей природе и почти не подверженные воздействию высоких температур, которые используются в многочисленных процессах расщепления одних соединений и образования других. Для обозначения этих веществ и применяется термин «энзим». Науке известно множество энзимов, и все они, очевидно, имеют белковую природу. Но для нас интерес представляют лишь те, которые участвуют в переваривании пищи. Они ускоряют расщепление сложных пищевых веществ на более простые соединения, которые могут транспортироваться кровью и использоваться клетками организма для образования новых клеточных веществ.