Рудигер Дальке - Мирная еда

Как только человек полностью переходит растительную пищу, он усложняет задачу для организма, поскольку теперь возникает необходимость организовать свой аминокислотный обмен по-другому и более интенсивно. Таким образом, богатая углеводами пища ставит больше требований перед организмом, чем пища, богатая белком и жиром. Она активизирует обмен веществ, усиливая тем самым и сжигание калорий. Что требует, то одновременно и поддерживает.

С другой стороны, такое богатое углеводами, полноценное питание вызывает – как в эксперименте с крысами – стремление двигаться, и это также способствует снижению веса. Иными словами, в свете проблемы ожирения, остро стоящей перед современными людьми, оно вдвойне полезно. Вдобавок, как уже много раз доказывалось, растительная пища способствует поддержанию здоровья. Подводя итоги, еще раз отметим, что питание, ведущее к снижению веса – то же самое, что сохраняет здоровье.

В случае с так называемыми низкоуглеводными диетами, как, например, диета Аткинса или ставшая популярной в последние годы диета метаболического баланса, – результаты, увы, совсем иные, поскольку высокая доля белка и жира не способствует, а мешает активному обмену веществ. Плюс ко всему разрешены молочные продукты, о вреде которых уже немало сказано, и при этом не ставится задача обеспечить организм полноценными углеводами.

В своем исследовании [58]в 2003 году австралийские ученые Билсборо и Кроу установили, что низкоуглеводные диеты в долгосрочной перспективе оказывают негативное влияние на подвижность. Однако это еще не самое худшее. Подобные диеты способствуют развитию липидных аномалий, то есть проблемам жирового обмена, и приводят к таким осложнениям, как нарушение сердечного ритма, повышенный риск раковых заболеваний, поражение почек и остеопороз. Они даже были причиной скоропостижных смертей.

Другие частые побочные явления белковых диет, вроде диеты Аткинса, простираются от запоров у более двух третей участников диеты и усиленного запаха изо рта у почти двух третей до головных болей и выпадения волос [59].

Бесспорна потеря веса при откорме белком, который, например, рекомендует и так называемая диета менеджеров. Эта потеря происходит потому, что организм перегружен, так как он никогда не был приучен перерабатывать такие количества белка. Он их выделяет – в лучшем случае – или откладывает. Закупорка артерий начинается с отложения протеинов, как и ревматоидный фактор, который, как уже упоминалось, также состоит из белка.

Худеть, конечно, важно при наличии проблемы лишнего веса, но нам необходимо задуматься над ценой, которую мы за это платим. По сути, курение тоже способствует похудению, но при этом вгоняет организм в такой стресс, что он вынужден потреблять энергии примерно на 10 % больше, чем ему реально нужно. Еще эффективнее были бы в этом плане химиотерапии. Но, очевидно, это не может быть нашими стратегиями в борьбе с лишним весом…

Одно простое правило: есть то, что хорошо для души и тела.

Для души очень важно питаться лишь тем, что мы от начала до конца без трудностей и отвращения можем переработать сами. И в списке этих продуктов по умолчанию не могут появиться существа, у которых есть мать, родившая их и способная узнать из тысячи других. Для души и тела было бы проще, если бы мы ограничились растениями, которые выросли, пустили корни и образовали цветки, а этого нельзя сказать о «Марсе», «Баунти» и большинстве других сладостей. Эти лакомства, увы, не будут способствовать тому, чтобы мы глубоко пустили корни в жизнь и чтобы расцвела наша истинная сущность.

После лечебного голодания в качестве главного правила я советую участникам своего семинара больше не есть то, что рекламируется по телевизору. Эти продукты обычно нуждаются в наших деньгах, но мы в них – нет.

Эффективность продуктов с низким содержанием жира также надумана. В действительности эффективно сократить долю жира в пище, как правило, невозможно. Кроме того, многие находят эти продукты не такими вкусными, и поэтому остаются в этом плане неудовлетворенными. В остальном этот принцип также не убедителен – ведь и свиней откармливают не жиром, а углеводами, но при значительном ограничении в движениях.

В 2009 году было проведено общеевропейское, так называемое ЕПИК-исследование, в котором на примере почти 30 000 жителей Германии удалось показать, что современная жизнь определяется, прежде всего, четырьмя факторами риска: лишним весом, нездоровым питанием, недостаточной физической нагрузкой и курением. Лишь 9 % немцев не подвержены ни одному из этих четырех факторов, а большинство – обычно нескольким. Медицинские последствия этой ситуации подтверждают то, что уже было сказано: люди, не подверженные этим факторам, защищены от диабета II типа на 90 %, инфаркта – на 81 % и опасности любого другого хронического заболевания – на 78 % [60].

Также не стоит забывать следующий аргумент: при ограничительных диетах обычно возникает чувство лишения и страдания, что уже, как правило, заранее программирует возврат к старым привычкам.

Вывод: диеты, основанные на ограничении, долгосрочно не работают, а движение и растительное питание помогают выбраться из западни ожирения. Если бы мы в переносном смысле забили «священных коров» питания, как то:

1) мясные;

2) молочные продукты;

3) рафинированные углеводы; то нам не надо было больше забивать настоящих коров, и благоприятная почва для развития болезней цивилизации была бы ликвидирована.

Если бы указания ученых, состоящих на службе у молочной промышленности, были бы верны и молоко действительно могло бы укрепить наши кости, то мы уже давно должны иметь невероятно хорошие кости, поскольку следуем этим советам на протяжении многих десятилетий.

Однако правдой является полная противоположность этой ситуации: народы немецкоговорящих стран занимают первые места по потреблению молока и, несмотря на это, основательно страдают от остеопороза – и, как мы еще увидим, именно поэтому!

Статистика по переломам шейки бедра считается надежным показателем недостаточной стабильности костей, но при этом ни в коем случае не говорит о плотности костной ткани, измерение которой превратилось в прибыльную моду в соответствующих врачебных практиках. Количество этих переломов [61]характеризует наши страны как лидирующие по опасности развития остепороза. То же можно сказать и о США, Новой Зеландии и Австралии – еще три страны с наивысшим уровнем потребления молочных продуктов и развития остеопороза в мире.