Рудигер Дальке - Мирная еда

Свеклу варить примерно 30 минут в подсоленой воде до готовности, затем слить воду, очистить и дать остыть. Порезать соломкой и слегка потушить в оливковом масле. Залить красным винным и малиновым уксусом, добавить овощной бульон. Немного поварить на слабом огне и по желанию приправить специями.

Теплую свеклу подавать в собственном соку в глубоких тарелках, посыпав порезанной петрушкой и тертым хреном.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 300 г тофу, сок 1 лимона, 4 больших картофелины, 2 ст. л. дрожжевых хлопьев, 3 ст. л. оливкового масла.

Для песто : 50 г кедровых орешков, 50 г листьев рукколы, 20 г листьев базилика, 50 г листьев петрушки, 65 мл оливкового масла, соль.

Время приготовления : примерно 40 минут.

Порезать тофу на кубики величиной примерно 2 см и около часа мариновать в лимонном соке. Очистить картофель, порезать на кубики также величиной около 2 см и варить на пару 10 минут.

Отдельно приготовить соус песто. Поджарить орешки на сковороде без добавления жира. Зелень помыть и промокнуть салфеткой. Орешки и зелень пюрировать в миксере. Добавить соль по вкусу.

Дать стечь соку с кубиков тофу и обвалять их в дрожжевых хлопьях. Нанизать на деревянные шпажки поочередно кубики тофу и картофеля, посолить. Нагреть на сковороде оливковое масло и обжарить шашлычки со всех сторон. Подавать с песто.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 4 крупных помидора, 4 белых персика, по 4 веточки тимьяна и розмарина, 4 лавровых листа, 5 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец, 1–2 пучка рукколы, 20 г кедровых орешков, 1,5 ст. л. белого уксуса бальзамико, соль, базилик для украшения.

Время приготовления : примерно 15 минут + время доведения до готовности в духовке.

Надрезать кожицу помидоров и персиков, обдать их кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Разрезать пополам и удалить косточки. Нагреть духовку до 100 °C. Разложить на противне бумагу для выпечки и на ней – душистые травки. Затем разложить помидоры и персики на травки, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать в горячей духовке на второй планке снизу около часа.

Помыть и почистить рукколу, при необходимости порвать на более мелкие кусочки. Поджарить орешки без добавления жира до светло-коричневого цвета. Уксус смешать с 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Достать помидоры и персики из духовки, разрезать каждую половинку на 3 части и смешать с маринадом и рукколой. Подавать салат на тарелках, посыпав жареными орешками и мелко порванными листьями базилика.

МОЙ СОВЕТ: к этому салату хорошо подходят поджаренные ломтики французского багета.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 8 молодых морковок, 2 цуккини, 2 стебля сельдерея, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 ст. л. тертого свежего имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец, 5 ст. л. овощного бульона, по 1 ст. л. оливкового и сафлорового масла для маринада, базилик для украшения.

Время приготовления : примерно 30 минут.

Помыть овощи. Очистить морковь, цуккини разрезать вдоль пополам, почистить сельдерей. Все порезать пластинками толщиной примерно 5 мм. Сахарную пудру карамелизировать до светло-коричневого цвета в большой сковороде. Добавить морковь, сельдерей, имбирь и оливковое масло. Тушить овощи до полуготовности. Добавить пластинки цуккини, посолить и поперчить. Влить бульон и тушить до готовности. Затем овощи вынуть и замариновать в смеси оливкового и сафлорового масла. Разложить по тарелкам и украсить листьями базилика.

МОЙ СОВЕТ: с овощами также хорошо гармонирует лимонный тимьян.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 250 г фасоли борлотти, 4 ст. л. оливкового масла, 2 помидора, соль, свежемолотый черный перец, по 1 ч. л. мелко порезанного тимьяна и розмарина, около 30 г ленточной вермишели (тальятелле).

Время приготовления : примерно 25 минут + время замачивания и доведения до готовности.

Фасоль борлотти замочить на ночь в большом количестве холодной воды. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и порезать на 4 части, вырезав основание черенка. Подготовленную фасоль положить в кастрюлю, добавить 2 л воды, 2 ст. л. оливкового масла и помидоры. Довести до кипения и варить на очень слабом огне около 2,5 часа. Примерно две трети смеси пюрировать и положить обратно в суп, добавив соль и перец. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и потушить на нем душистую травку, регулярно помешивая. Ароматизированное масло вылить в суп через ситечко.

Лапшу поломать на небольшие кусочки, высыпать в фасолевый суп и довести до готовности, постоянно помешивая. Еще раз приправить специями и подавать в глубоких тарелках.

МОЙ СОВЕТ: очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать в качестве первого в зимнее время.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 200 г моркови, 1 большой помидор, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 л овощного бульона, 1 ч. л. мелко порезанного имбиря, 0,5 ч. л. порошка карри, 1 красное яблоко, около 150 мл свежевыжатого яблочного сока или воды, 1 ст. л. оливкового масла.

Время приготовления : примерно 40 минут.

Морковь очистить и порезать мелкими кубиками. Помидор помыть и мелко порезать, вырезав основание черенка. В кастрюле карамелизировать до светло-коричневого цвета 1 ч. л. сахарной пудры, добавить овощи и потушить. Залить горячим овощным бульоном и дать овощам потомиться на маленьком огне 15–20 минут. Они должны быть такие мягкие, чтобы из них можно было с легкостью сделать пюре. Приправить имбирем и порошком карри.

Яблоко помыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину и порезать на тонкие ломтики. Очистить один ломтик и добавить в суп. Влить оливковое масло и пюрировать суп. Оставшуюся сахарную пудру карамелизировать до золотистого цвета в сковороде. Порциями положить ломтики яблок в сковороду, добавить яблочный сок или воду и слегка потушить.

Вспенить суп погружным блендером и подать в глубоких тарелках с ломтиками яблок.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 750 г зеленых овощей (например, белокочанной или брюссельской капусты, пак-чой, брокколи, зеленой стручковой фасоли), 4 помидора, 1 маленький стручок зеленого жгучего перца, кусочек свежего имбиря, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчичных семян, пригоршня свежих листьев карри или 0,5 ч. л. зеленой пасты карри, 1 банка кокосового молока (400 мл), 0,5 ч. л. молотого жгучего перца, соль, кинза.