Мирей Гильяно - Француженки подтяжек не делают

Для меня это ясно как день: питайтесь с умом. Завтракайте, принимайте пищу три раза в день, или четыре, но меньшими порциями, но главное – каждый прием пищи должен включать белки, жиры и углеводы всегда. Если вам надо перекусить, выберите йогурт и несколько кусочков каких-нибудь фруктов, или ломтик сыра с крекером из цельной пшеничной муки. Если вам за сорок пять, сократите потребление мяса, уменьшите порции, предпочитайте качество количеству. Фаст-фуд, которым увлекаются подростки, после тридцати может нанести непоправимый вред здоровью, так что приберегите картофельные чипсы, маффины и тому подобное для исключительных случаев. То же самое касается вина: одного стакана в день вполне достаточно, чтобы сохранить здоровье. Теперь о размере порции. Сожмите кулак: это и есть ваша порция. Это универсальный размер, применяемый во Франции.

Хлеб наш насущный даждь нам днесь… Иногда

Жил в девятнадцатом веке во Франции один философ – гурман, любитель вкусно покушать, словом, истинный француз по имени Брийя Саварен. Он первый сказал: “мы – это то, что мы едим”. По мере того как мы стареем, это всё больше и больше становится похоже на правду.

Свет мой, зеркальце, скажи, придерживаюсь ли я трехразового питания? Грешу ли я тем, что время от времени пропускаю прием пищи, чтобы потом, оголодав как волк, наброситься на еду? Вполне ли я отдаю себе отчет в том, что я кладу себе в рот? Перехватываю ли я куски между приемами пищи? Принимаюсь ли я за еду, когда на самом деле не голодна? Можно ли со всей уверенностью сказать, что мое питание здоровое и сбалансированное? Есть ли у меня свои “недруги” (продукты, которыми я злоупотребляю, или просто вредные для меня?) Соответствует ли мой рацион питания моему возрасту и образу жизни?

Чем старше я становлюсь, тем острей ощущаю, как мало на самом деле знаю. Я сознаю, что большинству из нас и целой жизни мало, чтобы накопить символический багаж знаний и научиться по-настоящему понимать, что такое правильное, полноценное питание и как питаться с удовольствием. В идеале было бы здорово начать учиться этому как можно раньше, предпочтительно у мудрой матери, которая знает всё о продуктах, о рациональном питании, о технологии приготовления пищи, о вреде переработанных продуктов, в том числе фаст-фуда, а также сахара и соли, которые в избытке содержатся в полуфабрикатах, копченостях и сладостях (как и во всех кулинарных изделиях на вынос), равно как и о злоупотреблении ресторанной едой. Одна моя парижская знакомая по имени Гильметт пытается стать такой идеальной матерью для своей юной дочери. Девочка отказалась от полуфабрикатов и уже в три года научилась готовить. Но не всем так повезло с матерями, и потому мы должны научиться думать собственной головой.

Еда в ресторанах, будь то сети закусочных быстрого питания, или фешенебельные заведения, тоже далека от идеала. К сожалению, повара не всегда хорошо разбираются в нюансах диетологии и печально известны тем, что злоупотребляют солью и сахаром, даже когда используют качественные ингредиенты для приготовления своих фирменных блюд. Ничего не поделаешь. Это у них в крови. Будем надеяться, что в недалеком будущем в кулинарных и медицинских колледжах начнут в обязательном порядке преподавать основы здорового питания. Каждый семестр! Франция уже близка к этому.

Мне пришлось мысленно вернуться в детство, чтобы вспомнить, почему я против перекусов (мне вполне достаточно трех полноценных приемов пищи в день). На самом деле, именно мать отучила нас с братом от этой вредной привычки. Надо сказать, она делала это с умом. Она говорила что-то вроде: “вы ведь только что пообедали” или “мы скоро сядем за стол” или “выпей стакан воды”, тем самым отвлекая нас от мыслей о еде. И это работало. И хотя у нас дома перекусы были недопустимы, мы, французы, всё же иногда позволяем себе четвертый прием пищи под названием goûter . Обычно это какое-нибудь лакомство, своего рода полдник. Нам, ребятишкам, это дозволялось в виде исключения, после длительной поездки на велосипеде или интенсивной физической нагрузки. Не ежедневный стакан молока с шоколадным печеньем, как в Америке, или традиционный британский пятичасовой чай, но какое-нибудь питательное лакомство, да и то в особых случаях. Я видела, что папа и мама тоже позволяют себе эту роскошь только по праздникам или в субботу-воскресенье, когда у нас бывали гости.

Завтрак, независимо от возраста, должен быть самым важным приемом пищи за день. Как только понимаешь, что необходимо завтракать, что в будущем тебя ждут серьезные проблемы со здоровьем, если и дальше продолжать в том же духе, изменить свое отношение становится намного легче. В моем детстве мама неизменно готовила незамысловатый завтрак, пока мы еще спали, – выбегала в булочную за свежим хлебом, а по выходным пекла его сама; и это безо всякой спешки, хотя и она, и отец работали. Мы вместе садились за стол, чтобы съесть типичный для того времени французский завтрак. Возможно, не идеал с точки зрения питательности, тем не менее, в его состав входили пресловутые белки-жиры-углеводы: поджаренный тост, кусочек сливочного масла, ложечка джема, кофе с молоком. Родители ели то же самое, может, с одним-двумя лишними кусочками хлеба. Всю неделю изо дня в день мы ели преимущественно одно и то же. Но в те годы нам, детям, в школе в обязательном порядке выдавали по стакану молока, чтобы продержаться до обеда – основного приема пищи.

Когда я начала работать в Америке, мой завтрак претерпел существенные изменения. Во-первых, значительно возросли энергозатраты, к тому же, я открыла для себя множество вариаций здоровых завтраков – включая яйца, о которых мы во Франции в те годы знать не знали. Потом я начала читать специальную литературу, чтобы поподробней узнать обо всех вариантах. Когда мне стукнуло тридцать, я кардинально изменила свой подход к питанию, а потом каждые десять лет потихоньку вносила необходимые коррективы.

Именно в те годы неизменная тарелка овсяных хлопьев с молоком уступила место разнообразию вкусов: по понедельникам – йогурт, по вторникам – яйца, по средам – гренок из цельной пшеничной муки с сыром и половинкой грейпфрута, по четвергам – овсянка и так далее. Ключевое слово здесь – разнообразие. Сегодня мой завтрак стал еще более разнообразным, и я от души наслаждаюсь волшебным вкусом (йогурт с льняным маслом, лимонным соком и медом и молотые хлопья из непросеянной муки без сахара с грецкими орехами). Всё это подробно описано в моей “ Поваренной книге для француженок, которые не толстеют ”. Так я завтракаю по меньшей мере через день, и, само собой, если у меня запланирована встреча, лекция, занятия в группе йоги или еще какое-нибудь мероприятие, нарушающее привычное утро за клавиатурой компьютера, когда я знаю, что обед состоится в положенное время. Я по-прежнему учусь есть медленно и не забывать при этом глубоко дышать.