Нил Барнард - Питание для мозга. Эффективная пошаговая методика для усиления эффективности работы мозга и укрепления памяти

Вероятно, самым удивительным для нас стало то, насколько легко нашим добровольцам оказалось перейти на совершенно новый для них режим питания. В конце концов они сделали то, что для многих покажется практически недостижимым – полностью отказались от мяса, яиц, молочных продуктов и жирной пищи. Еще более поражает удивительная скорость, с которой произошла их адаптация к новому режиму питания. Они открыли для себя новые блюда из ресторанного меню и заслуживающие внимания продукты на полках магазинов, да еда попросту предстала для них в совершенно новом свете. Они испытали мощный прилив энергии и значительное улучшение общего самочувствия. Они были в восторге от своего нового отношения к еде и были полностью готовы питаться подобным образом на постоянной основе.

Тем не менее от небольших промахов никто не застрахован. В ходе эксперимента по выявлению эффективности растительной диеты для похудения мы попросили участников отложить в сторону пищу животного происхождения и жирные продукты, после чего мы стали проводить еженедельные собрания с целью помочь каждому придерживаться этого курса.

Во время одной из первых встреч одна из участниц гордо заявила: «Доктор Барнард, я нашла одну сладость, которая не противоречит вашей диете!!

«Черт», – подумал я, прогоняя в голове все те вредные штуки, на которые она только могла обратить свое внимание.

Открыв свою сумочку, женщина победным жестом извлекла из нее большую упаковку красных конфет с лакрицей.

«Твизлерз! – радостно заявила она. – Вы только прочитайте состав!»

Твизлерз – это длинные закрученные косичкой конфеты, которые продаются в продуктовых магазинах по всей Америке. И женщина была права: если вы изучите состав продукта на упаковке, то не найдете ни ингредиентов животного происхождения, ни добавленных масел – это была лишь вредная еда, состоящая из сахара, крахмала и искусственного красителя. Она приложила все усилия, чтобы каждый из участников понял, что ему ничто не мешает есть сколько угодно твизлерз в ходе эксперимента доктора Барнарда.

Итак, мои растительноядные, отказавшиеся от жира и заменившие его на твизлерс участники отправились в путь к неизвестному. К счастью, вместе с прошедшими неделями уходили и килограммы с их талий. Четырнадцать недель спустя участники исследования сбросили в среднем по шесть килограммов лишнего веса. Помимо прочего в этот раз, в отличие от всех предыдущих временно успешных попыток похудения, сброшенные килограммы больше не возвращались назад. Мы стали следить за теми из участников, кто решил и после окончания эксперимента продолжать питаться подобным образом, и с каждым годом они становились все стройнее и стройнее.

То же самое меню на растительной основе, которые полезно для вашего физического здоровья, не менее эффективно и для здоровья вашего мозга. Оно позволяет вам избегать «вредных» жиров, холестерина и излишков металлов, способствующих нарушениям памяти, вместе с тем обеспечивая вас в изобилии всеми необходимыми вашему мозгу витаминами.

Позвольте мне поделиться с вами основными советами по составлению меню, которое защитит ваш мозг, после чего мы подробнее рассмотрим вкуснейшие завтраки, обеды и ужины, в которых эти советы применяются на практике.

Лучше всего избегать продуктов животного происхождения полностью. Как вы уже знаете, такая еда содержит насыщенные жиры и холестерин, которые увеличивают не только уровень холестерина у вас в крови, но и вероятность развития болезни Альцгеймера и инсульта. Хоть некоторые люди и продолжают себя баловать время от времени мясом, молочными продуктами и яйцами, все равно даже редкое употребление продуктов животного происхождения может запросто затормозить ваш прогресс в избавлении от лишнего веса, снижении уровня холестерина и укреплении здоровья мозга.

Некоторые люди используют в качестве источника «хороших» жиров рыбу, не задумываясь о том, что вместе с ними она несет в себе холестерин и немало насыщенных жиров, не говоря уже о наличии токсичных примесей во многих сортах рыбы. Когда дело касается похудения, профилактики диабета и других заболеваний, любители рыбы показывают результаты, которые даже рядом не стоят с успехами полных вегетарианцев.

В 2009 году Американская ассоциация диабетиков опубликовала результаты сравнения пяти разных моделей питания, изученных с помощью 60 903 добровольцев. Некоторые из них ели мясо каждый день, другие полностью от него воздерживались. Одни включали в свой рацион питания яйца или, скажем, рыбу, в то время как другие держались от них подальше. Исследователи измерили у каждого участника индекс массы тела, который, как вы помните, показывает, насколько вес человека соответствует его росту (у здорового человека этот показатель составляет от 18 до 25 кг/мІ).

Исследователям удалось получить выдающиеся результаты. У людей, потреблявших мясо ежедневно, среднее значение индекса массы тела составляло 28,8 – значения, соответствующего наличию немалого избыточного веса. Почти вегетарианцы – то есть люди, употребляющие мясо в пищу реже, чем раз в неделю, – оказались слегка стройнее, со средним значением ИМТ 27,3. Люди, которые вообще не ели мясо и только иногда баловали себя рыбой были более худыми, чем первые две группы, однако все равно имели лишний вес.

Те, кто не ел ни мясо, ни рыбу, но при этом не брезговали молочными продуктами и яйцами, оказались еще стройнее. Однако единственной группой, средний ИМТ в которой попал в пределы здоровой нормы, стала та, участники которой полностью отказались от продуктов животного происхождения. ИМТ людей с растительным рационом питания показал среднее значение в 23,6. Подобная зависимость наблюдалась и в вопросе риска развития диабета. Другими словами, в ходе этого исследования было выяснено, что чем дальше люди держались от продуктов животного происхождения, тем здоровее они были.

Для составления своего нового, укрепляющего мозг рациона питания выбирайте еду из четырех новых продуктовых групп. Эти группы схематично изображены на незамысловатой диаграмме, названной «Могучая тарелка», которая была разработана моей организацией «Врачебный комитет за ответственную медицину» (Physicians Committee for Responsible Medicine).

Овощи.При планировании своего ужина всегда начинайте с овощей. Для многих людей овощи являются только дополнительным ингредиентом, однако мы выведем их на первый план. Ваши порции должны быть щедрыми и разнообразными – почему бы вместе с каким-нибудь овощем оранжевого цвета, скажем морковью, не подать и что-нибудь из зелени, например брокколи или огородную капусту? Свежая зелень будет хороша в любое время дня, вы можете добавлять ее в свои салаты, использовать в качестве гарнира или даже готовить вместе с ней свои питательные коктейли.