Валерий Курносов - По следам шпионов Александра Дюма в столице Универсиады-2013

Картина Константина Васильева «Северный орел». Снято в галерее с разрешения Геннадия Пронина.

Для спортсмена, который приехал на Универсиаду за победой, работа Васильева «Северный орел» собрала воедино образ того мощного русского соперника, которого иностранец, вероятно, ожидает увидеть.

Портрет также подходит к сюжету о соседнем доме 31/12на улице Баумана. Сегодня жители Казани уже не помнят, что в XIX веке установили историки. В 1530 году на месте этого здания проходила внешняя стена, которой защитили свои дома городские ремесленники. Здесь стояла Тюменская башня с воротами. 20 июля 1530 года рядом с этим местом русские войска под командованием князя Ивана Оболенского разгромили отряд татарских воинов и заставили их укрыться за стенами.

Отход отряда прикрывал их командир – воевода Аталык. Это был знаменитый силач: огромного роста и силы. Ударом своего меча в голову врага он рассекал его до седла. Все боялись его мощи. Однако на глазах горожан, которые забрались на спасительную стену, русские одолели великана. Последний поединок и его смерть так потрясли очевидцев, что они переименовали башню в честь храброго воина.

Сегодня на месте башни Аталыка стоит трехэтажное здание. На его крыше написано: «Дом татарской кулинарии». Над полукруглым входом надпись: «Первый национальный ресторан». На стене мемориальная доска в честь повара Юнуса Ахметзянова.

Здесь наступило время, чтобы вспомнить Александра Дюма, который в пылу дискуссии записал: «…русские повара – племя без всякого воображения и, что еще хуже, без дегустационного органа…».

Страстный гурман забыл латинскую поговорку: «О вкусах не спорят». У гостя Универсиады есть шанс проверить, насколько Дюма был прав. Тем более следует учесть (особенно иностранцу), что повара ресторана предложат посетителю не русскую, а татарскую кухню.

Кстати, 21 марта 2013 года шеф-повар XXVII Всемирных студенческих Игр Игорь Фельдман рассказал на официальном сайте Универсиады-2013 о том, что в меню спортсменов Игр ежедневно предусмотрено более 800 блюд. Каждый атлет будет ежесуточно получать для поддержания формы около 5 килограммов еды энергоемкостью не менее 5000 килокалорий. В общей сложности за этот период 1600 поварам предстоит приготовить 620 тыс. обедов, или 3 млн.100 тыс. блюд или 860 тонн. Всего будет 5 видов кухонь, в том числе европейская (55 %), национальная (7 %), азиатская (16 %), халяль (12 %) и вегетарианская (11 %).

А в Доме татарской кулинарии на улице Баумана повара предложат туристу блюда татарской кухни.

Обратите внимание! В качестве первого и второго блюда у татар особо популярен «бэлиш» – пирог с отверстием в центре верхней части блюда. Состоит пирог из кусочков жирного мяса, крупы или картофеля. Часто блюдо предлагают вместе с питательным бульоном. Бульон подают в пиале – особой круглой чаше без ручек. Это дань древней кочевой истории народа.

В повседневной жизни татары часто готовят древнюю лепешку из пресного теста «кыстыбый». Лепешку складывают пополам, а внутрь нее кладут пшенную кашу или картофельное пюре.

Интересно, что прямо напротив ресторана находится «Дом чая». Современный адрес: дом 64/10,улица Баумана.

Обратите внимание! Цены здесь намного демократичнее ресторанных. Кстати, чтобы подчеркнуть торжественность церемоний, чай, кумыс (молоко кобылы), бульоны и другие напитки татары подают в пиале. Но чашками они тоже привычно пользуются и могут вам предложить европейский вариант посуды.

В отличие от европейской формы – ресторана, «Дом чая» ведет традицию от азиатского Востока и культа чая в особых заведениях, которые носят тюркское название «чайхана». Однако со временем традиции и народы перемешались. В 1867 году политический эмигрант Александр Герцен писал в Лондоне о Казани. В будущую столицу Универсиады-2013 он был доставлен под конвоем жандарма, в городе увидел мусульманок с закрытыми лицами, после чего написал: «Здесь Восток встречается с Западом».

Это смешение француз Дюма с удивлением отметил в путевых заметках в 1858 году, как гастрономический нонсенс России:

«На рассвете мы приняли чашку чая, и я увидел мессье, которые сверх чая выпивали стаканчик водки, мерзкой отвратительной воды жизни из зерна, к которой я никогда не мог привыкнуть…»

Обратите внимание! В качестве гастрономического бренда вам везде будут предлагать татарское десертное блюдо «чак-чак». Это испеченные шарики теста, покрытые медом. Я же советую попробовать губадию – круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, особым способом приготовленный творог, изюм. Кроме того, в кафе и на улицах Казани и всей России часто продают татарский пирожок в форме треугольника с начинкой из жирного мяса, лука и кусочков картофеля. Изделие так и называют «треугольник» или «эчпочмак».

Если иностранный турист предпочитает привычную американскую кухню, то по адресу дом 74, улица Бауманаон встретит McDonalds, а дальше дом 86, улица Бауманаувидит ресторан сети KFC.

Но я обращаю внимание гостя города на здание по адресу дом 37, улица Баумананапротив McDonalds. Сегодня это офис Национального банка Республики Татарстан.

Здание Казанского отделения Государственного банка. Построено в 1912–1914 годах, достраивалось в 1996–1997 годах.

С этим зданием связаны приключения, достойные пера нового Александра Дюма. 28 октября 1832 года ректор университета Николай Лобачевский женился на помещице Варваре Моисеевой. Она владела особняком, который стоял на месте современного здания банка. Но после свадьбы супруги жили в ректорском доме рядом с корпусом университета. Поэтому особняк супруги временно передали Второй казанской гимназии.

Позже недвижимость купил управляющий казанского отделения Государственного банка поляк Андрей Квецинский, чтобы построить здесь здание, которое мы видим. Проект разрабатывали архитектор Госбанка Н. Фролов и архитектор-художник Николай Сапунов. Архитектор Казанского порохового завода Василий Трифонов возглавил строительство.

16 июля 1912 года почетные гости торжественно заложили фундамент здания. Затем они перешли в здание бывшей синагоги во дворе, в которой состоялся банкет. Первый тост был провозглашен за здоровье императора. После чего гости трижды пропели официальный гимн России «Боже, царя храни».