Анастасия Красичкова - 500 блюд на гриле

После того как сок помидоров полностью испарится, в соус кладут рыбу, солят, перчат и тушат на среднем огне 5-7 мин. На дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают на нее смесь поджаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают в течение 15-20 мин.

Кебаб из трески

Ингредиенты

Филе трески – 800 г, помидоры – 350 г, лук репчатый – 250 г, масло сливочное – 80 г, майоран сушеный – 10 г, тимьян сушеный – 10 г, лист лавровый – 3 шт., перец сладкий зеленый – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 пучка, зелень сельдерея – 0,5 пучка, перец черный горошком – 5-6 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе трески нарезают толстыми кусками квадратной формы, тщательно моют их в холодной воде и обсушивают салфеткой.

Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, сладкий зеленый и черный горошком перец заливают крутым кипятком и оставляют на 5-10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, а помидоры – дольками.

Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают, чередуя, на шпажки, посыпают солью, сушеным майораном, тимьяном и жарят над раскаленными углями в течение 6-8 мин, периодически переворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом.

Готовый кебаб подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки, кинзы и сельдерея.

Кебаб из карпа под кисло-сладким маринадом

Ингредиенты

Филе карпа – 800 г, ананасы консервированные – 250 г, сахар – 70 г, соус томатный – 40 мл, уксус белый – 30 мл, соус соевый – 20 мл, перец сладкий красный – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе карпа моют в холодной воде и нарезают кубиками. Сироп консервированных ананасов сливают, оставив в банке примерно 2 ст. ложки жидкости. Перец моют, очищают и нарезают кусочками.

Рыбу, перец и ананасы укладывают в мелкую неметаллическую емкость. Соевый и томатный соусы смешивают с остатками ананасового сока, сахаром, уксусом, солью и полученным маринадом заливают продукты. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 2-3 ч.

Рыбу, перец и ананасы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими помидорами, грибами или луком.

Кебаб из речной рыбы с зеленью

Ингредиенты

Филе сома – 300 г, филе судака – 300 г, лук репчатый – 80 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, яйца – 2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома и судака моют в холодной воде, обсушивают салфеткой и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавляют измельченную зелень укропа и кинзы, сырые яйца, соль и молотый перец. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Каждый шарик смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу готовый кебаб украшают веточками петрушки и сбрызгивают лимонным соком.

Рыба на костре

Ингредиенты

Рыба речная – 1-1,5 кг, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, моют, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха, фольгу или оберточную бумагу и закапывают в горячую золу.

Сверху разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (она должна быть выше, чем для приготовления мясного шашлыка), обычно для приготовления мелкой рыбы хватает 5-10 мин.

Речная рыба со шпиком по-киевски

Ингредиенты Л юбая речная рыба – 600 г, шпик – 150 г, лук репчатый – 80 г, масло растительное – 50 мл, уксус 3%-ный – 30 мл, соус томатный – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу моют, удаляют кости, филе нарезают кубиками весом 30-40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса, растительного масла, соли и молотого перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1-2 ч.

Шпик нарезают тонкими ломтиками, очищенный репчатый лук – кольцами. На шпажки нанизывают вперемежку кусочки рыбы, шпика, кольца лука, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом, в течение 20-30 мин.

Готовую рыбу выкладывают на тарелку и подают к столу с томатным соусом, посыпав измельченной зеленью укропа.

Речная рыба, жаренная на шпажках с овощами

Ингредиенты

Рыба речная – 700-800 г, картофель – 550 г, огурцы – 250 г, помидоры – 250 г, масло растительное – 80 мл, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, моют в холодной воде, нарезают порционными кусками, солят, перчат и заливают растительным маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и режут дольками.

На шпажки нанизывают поочередно кружочки огурцов, дольки картофеля, рыбу, помидоры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу рыбу украшают веточками укропа и петрушки.

Треска с сыром по-итальянски

Ингредиенты

Филе трески – 500 г, сыр – 250 г, цуккини – 200 г, перец сладкий красный – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе трески моют, нарезают кубиками весом 30-40 г, солят, перчат и заливают соком, выжатым из лимона. Цуккини и сладкий перец моют, чистят и нарезают небольшими ломтиками.

Рыбу и овощи нанизывают вперемежку на шпажки, укладывают на решетку, посыпают измельченным сыром и жарят над раскаленными углями в течение 15-25 мин.

Тресковые шарики

Ингредиенты

Филе трески – 1 кг, лук репчатый – 150 г, молоко – 150 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, батон – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе трески моют в холодной воде, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в молоке батоном, добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, яйцо, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Смазывают их растительным маслом, аккуратно выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями.

Готовые шарики украшают веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Китовое мясо «Атлантида»

Ингредиенты

Мясо китовое – 2 кг, сало – 500 г, сливы маринованные – 300 г, лук репчатый – 150 г, лимоны – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления