Марина Куропаткина - Первые блюда

В масле обжаривать лук, морковь, цветную капусту, зеленый горошек и бобы в течение 5 минут. Добавить бульон и муку, смешанную с небольшим количеством воды, и кипятить, пока овощи не сварятся. Посолить и поперчить.

Подавать суп горячим.

Суп с картофелем и капустой

1 кг картофеля, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 150 г сала с прожилками, 1/2 л говяжьего бульона (можно использовать бульонные кубики), 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу.

Очищенный картофель, лук и сало нарезать небольшими кубиками. Разогреть растительное масло и обжарить сначала лук, затем сало. Лук и сало соединить с капустой и перемешать с картофелем и лавровым листом. Полученную смесь выложить в кастрюлю, налить бульон и варить 15 минут на несильном огне. По вкусу добавить сахар, перец и соль.

Подавать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из кабачков

2 небольших кабачка, 2 – 3 стакана говяжьего бульона, 1 стакан сухого вина, 11/2 стакана сливок, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, имбирный корень, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 2 стебля лука-порея, перец, соль.

Мякоть кабачков и имбирный корень нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. Все овощи жарить в растительном масле 10 минут. Затем переложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, налить сахар и варить 25—30 минут. Из полученной массы сделать пюре, добавить сливки, довести до кипения, положить перец и соль. Лук-порей измельчить, обжарить в масле и добавить вместе с петрушкой в суп.

Гороховый суп с ветчиной

100 г говяжьей ветчины, 1 помидор, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 3 стакана мясного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Лук нарезать, выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить в течение 3 – 5 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, положить горошек, посолить, поперчить и варить на сильном огне. Как только бульон закипит, добавить нарезанную небольшими кубиками ветчину, закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить еще 15—20 минут.

Перед подачей к столу добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп с картофелем и колбасой

2 – 3 клубня картофеля, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 200 г вареной говяжьей колбасы, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан воды, соль, черный молотый перец по вкусу.

Картофель и лук нарезать кубиками и положить в емкость с водой вместе с зеленым горошком. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и варить в течение 15 минут, периодически подливая мясной бульон. Затем добавить нарезанную соломкой колбасу, поперчить, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и варить суп до готовности.

Суп-харчо

200 г говяжьей грудинки, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 штуки сушеного чернослива, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, 1 красный болгарский перец, 4 стакана воды, 1 чайная ложка хмели-сунели, красный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить, смешать с маслом, томатной пастой и чайной ложкой хмели-сунели. Полученную смесь греть в отдельной посуде в течение 3 – 6 минут, затем переложить ее в кастрюлю с мясом, добавить рис, чернослив, долить воду, посолить, поперчить и закрыть кастрюлю крышкой. Помешивая, варить суп на среднем огне до готовности.

Подавать к столу вместе с зеленью петрушки и кинзы.

Борщ

2 л воды, 300 г говяжьего мяса, 300 г свеклы, 300 г моркови, 1/2 кг картофеля, 2 луковицы, 1 кг капусты, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана красного вина, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г свежего чернослива, специи, рубленая зелень, сметана по вкусу.

Говядину очистить от пленок, нарезать небольшими кусками и опустить в кипящую воду. Варить до готовности на медленном огне.

Бульон процедить, охладить, мясо мелко нарезать. Свеклу очистить, нарезать крупными кусками, сварить в отдельной кастрюле, извлечь из отвара, охладить и нашинковать. Морковь, капусту, картофельные клубни отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой и опустить в бульон. Лук измельчить и пассеровать в растительном масле вместе с томатной пастой. Чернослив помыть и освободить от косточек.

Все продукты соединить в глубокой посуде и залить бульоном. Положить соль и специи. Все тщательно перемешать.

В готовый борщ добавить вино, сметану и зелень. Подавать горячим.

Борщ холодный мясной

2 л воды, 200 г говядины, 1 небольшая свекла, 2 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус, зелень, сахар, соль по вкусу.

Нежирную говядину очистить от пленок, нарезать большими кусками, опустить в кипящую воду (1 л) и варить на медленном огне до мягкости. Бульон охладить, удалить застывший жир и процедить, мясо нарезать кубиками. Молодую столовую свеклу сварить в отдельной кастрюле, отвар процедить и охладить. Морковь сварить, нарезать вместе с огурцами тонкой соломкой, лук измельчить.

Все подготовленные продукты соединить в глубокой посуде, залить свекольным отваром и бульоном, добавить сахар, соль, уксус, аккуратно перемешать и охладить.

Перед подачей к столу в каждую порцию борща добавить сметану и рубленую зелень.

Борщ «Классический»

2 л воды, 500 г говядины, 300 г свеклы, 300 г моркови, 1/2 кг картофеля, 2 луковицы, 1 кг капусты, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, чернослив, специи, сметана по вкусу.

Сварить бульон из нарезанной небольшими кусочками говядины.

Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Свеклу, капусту нарезать соломкой. Лук, морковь нашинковать, добавить томатную пасту и обжарить в растительном масле. Все это положить в бульон, добавить специи, мелко нарубленный чернослив и прокипятить 10 минут.

Подавать борщ горячим, заправленным сметаной и посыпанным рубленой зеленью.

Борщ «Московский»

200 г говядины, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 2 моркови, 5 – 6 клубней картофеля, 2 – 3 соленых огурца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус, зелень, сахар, соль по вкусу.

Нежирную говядину очистить от пленок, нарезать большими кусками и положить в кипящую воду, варить на медленном огне до мягкости. Бульон охладить, удалить застывший жир и процедить.

Свеклу сварить в отдельной кастрюле, отвар процедить и охладить.

Морковь, репчатый лук, картофель, вареное мясо, соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанную соломкой вареную свеклу, сахар, соль, уксус и перемешать. Залить овощи бульоном и свекольным отваром и снова все аккуратно перемешать.