Марина Куропаткина - Первые блюда

Похлебка из печени с помидорами

1 л воды, 200 г свиной печени, 3 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 18 долек, удалить мякоть с зернами, поместить в глубокую сковороду с разогретым жиром, добавить измельченный лук, соевый соус и соль. Ингредиенты обжарить, затем залить кипятком и варить 15 минут.

Печень промыть, нарезать ломтиками, поместить в сковороду с обжаренными овощами и варить, периодически снимая пену, 5 минут.

Готовое блюдо поперчить и подать к столу.

Суп с грибами, имбирем и капустой

1 л воды, 200 г говяжьих костей, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Говяжьи кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить.

В отдельной посуде разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь и измельченные лук и морковь. Ингредиенты залить горячим бульоном, посолить и варить суп 20 минут.

Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем

1 л воды, 250 г свинины, 400 г шпината, 2 яйца, 1/2 луковицы, 1/3 стакана кунжутного семени, 1/2 чайной ложки имбиря, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и жарить с очищенным и нашинкованным луком на растительном масле 5 минут, после чего поместить свинину вместе с измельченным шпинатом в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем в суп влить взбитые яйца, добавить имбирь и кунжутные семена, довести блюдо до кипения, поперчить, посолить и подать к столу.

Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной

1 л воды, 100 г филе рыбы, 3 ломтика ветчины, 50 г свинины, 50 г корейки, 100 г шпината, 2 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка вина, 1 столовая ложка жира, 1 чайная ложка соли.

Свинину и филе рыбы измельчить, посолить, влить яичные белки, вино и воду. Корейку и ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный и нашинкованный лук, сформовать фрикадельки, обвалять в фарше из свинины и рыбы и поместить в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон влить растопленный жир и варить 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать в суп измельченный шпинат.

Бульон с курицей, спаржей и грибами

1 л воды, 1 тушка курицы, 50 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка рубленых соленых грибов, 1 чайная ложка вина, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.

Тушку курицы обработать, промыть, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе со спаржей, вином и соевым соусом. Затем ингредиенты залить кипятком и тушить 10 минут, после чего курицу вынуть, отделить мясо от костей, спаржу нарезать ломтиками.

Все ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 3 минуты, после чего снять с огня и подать к столу.

Бульон с клецками и соевым мясом

1 л воды, 150 г говяжьих костей, 100 г соевого мяса, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить. Соевое мясо положить в готовый бульон.

Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими кусочками, поместить в кипящий бульон, посолить и варить 20 минут.

Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Острый суп из морской капусты

11/2 л воды, 1 стакан мясного бульона, 400 г морской капусты, 200 г листьев зеленого салата, 1 столовая ложка белого вина, 1 чайная ложка крахмала, 10 0 г свиного сала, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кориандра, красного молотого перца и имбиря, соль по вкусу.

Морскую капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить 15 минут. Листья салата обжарить на свином сале и добавить в суп.

Смесь из красного перца, семян кориандра и имбиря разбавить бульоном до густоты сметаны, добавить вино и крахмал, тщательно перемешать, посолить, прокипятить и соединить с супом.

Суп с жареными свиными почками и спаржей

2 л воды, 200 г свиных почек, 100 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки вина, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка черного перца горошком, соль по вкусу.

Свиные почки промыть, очистить от пленок и жира, мелко нарезать, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе с черным перцем горошком, крахмалом, спаржей и соевым соусом. Затем все ингредиенты залить 1 стаканом кипятка, добавить вино и тушить 20 минут. Готовую спаржу вынуть из супа, измельчить и положить обратно.

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить оставшейся водой и яйцами, варить 5 минут, снять с огня и подать к столу.

Шанхайский суп

2 л воды, 500 г куриного мяса, 2 сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка коньяка, 1/4 чайной ложки имбиря, 4 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Куриное мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с толченым чесноком, посолить.

Сладкий перец вымыть, освободить от семян, нарезать полукольцами, затем вместе с мясом обжарить на растительном масле, смешать с имбирем, залить водой, добавить коньяк и варить 10 минут.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре по-пекински

2 л воды, 1 тушка утки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 луковицы, 100 г риса, имбирь, зелень укропа, 4 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

Подготовленную тушку утки разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поперчить. Варить до готовности. Когда мясо сварится, процедить бульон и положить в него перебранный и промытый в холодной воде рис.

Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить имбирь, соевый соус, измельченный чеснок и положить в кипящий бульон. Варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса.

Снять суп с огня, украсить рубленой зеленью и подать к столу.

Суп «Ляо Цзы»

1 л куриного бульона, 300 г очищенных вареных креветок, 7 утиных или куриных яиц, 1 стакан соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка молотых мускатных орехов, 1 столовая ложка белого вина, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки.

Пропустить креветочное мясо через мясорубку, перемешать фарш с яйцами, вином, мукой и толчеными орехами. Обжарить с соевым соусом на растительном масле. Залить куриным бульоном и варить 10 минут. Затем суп охладить, взбить миксером и варить еще 5 минут.